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Por Liliana Fuchs
La combinación de cerveza con Coca-Cola y licor de frutas es un curioso cóctel alemán denominado Goaßmass o Goaß, muy popular en la década de los 80 y que ha resurgido con las nuevas generaciones.
Para comprender la cultura alrededor de este cóctel, es importante el contexto, ya que Alemania es un país muy grande con regiones que presentan marcadas diferencias en su estilo de vida, costumbres y gastronomía.
¿Cómo se llama la cerveza con Coca-Cola?
En Baviera, la cerveza oscura mezclada a partes iguales con Coca-Cola y un chorro de licor de cereza se llama Goaßmaß, o simplemente Goaß. En el resto de Alemania la mezcla de cerveza y cola, sin licor, se conoce como Colabier o Diesel, y en la región del Rin como Krefelder cuando se hace con Altbier.
En español no tiene un nombre establecido y se pide sin más como cerveza con Coca-Cola. No hay que confundirla con el calimocho, que es vino tinto con cola, ni con la Radler, que mezcla cerveza con limonada.
| Nombre | Dónde | Qué lleva |
|---|---|---|
| Goaßmaß o Goaß | Baviera | Cerveza oscura, cola y licor de cereza (Kirsch) |
| Colabier o Diesel | Alemania en general | Cerveza rubia y cola |
| Krefelder | Bajo Rin (Krefeld, Düsseldorf) | Altbier y cola |
| Calimocho o kalimotxo | España | Vino tinto y cola, sin cerveza |
| Radler y Shandy | Alemania y Reino Unido | Cerveza y limonada o gaseosa |
Origen del Goaßmass
Los años 70 y 80 vivieron la edad de oro de este cóctel de cerveza y refresco de cola, casi siempre aderezado con un buen chorro de licor de cerezas (Kirsch), una mezcla popular entre la juventud de la época que buscaba alejarse de las costumbres de la pretenciosa clase alta, siendo muy común en discotecas y fiestas de estudiantes.
Se pedía en los bares sin que siquiera apareciera en la carta y era también muy consumido en festivales y eventos locales, fiestas de barrio y en las «Stammtisch», especie de reuniones comunitarias de personas con algún interés en común, muy típicas en Múnich y sus alrededores.
Su nacimiento concreto no está muy claro. El nombre viene de Goaß, la cabra hembra en dialecto bávaro, y según la Comisión del Diccionario de la Academia Bávara de las Ciencias (Süddeutsche Zeitung, 2018) ya en los siglos XVIII y XIX se llamaba Gaiß a una cerveza más ligera y dulce que la Bock, y la de los jesuitas de Múnich tenía buena fama.
La cabra hace de contrapunto al macho cabrío que se asocia popularmente a la Bock, aunque el nombre Bock viene en realidad de la ciudad de Einbeck. Los lexicógrafos bávaros creen que la Goaßmaß no desciende directamente de aquella cerveza, pero el nombre se formó con la misma lógica.
Y como tantos productos populares, se conoce con diversas denominaciones en distintas zonas; además de las variantes Goaßnmaß y Goaßmaß, los suevos la llaman Goißmaß, en la Alta Franconia se suele encontrar como Gaaßmoß, Bumber o Bumbar aparece más en la Franconia media, incluso hay quien la llama, sencillamente, Schwarze («negra»).
¿Cuál es la receta del Goaßmass?
La receta no tiene mucho misterio, si bien, como cualquier cóctel de este tipo, admite diversas proporciones y toques personales al gusto del consumidor.
Ingredientes
- 500 ml de cerveza negra o rubia oscura
- 500 ml de refresco de cola, habitualmente Coca-Cola
- 4 cl (un vasito Stamperl, unos 40 ml) de Kirsch (licor de cereza) o brandy
Preparación
Se utiliza una jarra de cerveza de tipo Maß de 1 litro de capacidad. Primero se llena la mitad con la cerveza, después se agrega el refresco y se termina con el licor.
En la Alta Baviera es habitual añadir un Stamperl de licor de cereza y otro de brandy. En la Baja Baviera existe incluso una variante con dos huevos crudos llamada Gaggerle, según recoge la misma Academia Bávara.
¿Qué cerveza usar?
La versión clásica pide una cerveza oscura de Baviera, una Dunkel, porque su dulzor de malta tostada combina con la cola sin quedar amarga. Una rubia lager más ligera da una mezcla más refrescante y cercana al Colabier del resto de Alemania.
La popularidad de este peculiar cóctel de cerveza empezó a decaer poco a poco desde la década de los 90, pero en los últimos años su consumo ha experimentado un notable resurgimiento.
Nostalgia y activismo
Es entre los alemanes bávaros de mediana edad quienes han recuperado el halo nostálgico de la juventud pasada, pero esta bebida también ha adquirido un matiz activista, ya que es defendida como una reivindicación de la tradición local y el poder del pueblo.
Recuperar algo tan popular y local como la Goaßmass tiene algo de simbólico, es una forma de reivindicar la cultura propia, lo autóctono y de reconectar con un tiempo pasado.
Pedir una jarra de Goaßmass en lugar del Spritz o cualquier otro aperitivo extranjero de moda es una declaración de intenciones como protesta por la huella ecológica, frente a la obsesión por viajar y coger un avión, se elige algo puramente local.
La oferta de Goaßmass está volviendo a recuperar su sitial en bares, biergartens y festivales, pero aún le queda terreno por reconquistar fuera de sus consumidores habituales. Quien quiera pedirla en un biergarten, puede repasar antes algunas frases y dichos sobre la cerveza en alemán.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se llama la cerveza mezclada con Coca-Cola?
En Baviera se llama Goaßmaß o Goaß cuando lleva cerveza oscura, cola y un chorro de licor de cereza. En el resto de Alemania la mezcla simple de cerveza y cola se conoce como Colabier o Diesel, y con Altbier se llama Krefelder. En español no tiene un nombre propio establecido.
2. ¿Qué diferencia hay entre el Goaßmass y el calimocho?
El calimocho, o kalimotxo, se prepara con vino tinto y cola, mientras que el Goaßmass se hace con cerveza oscura, cola y licor de cereza. Comparten la idea de mezclar una bebida alcohólica popular con refresco de cola, por eso a veces se llama al Goaßmass el calimocho alemán.
3. ¿Cuánto licor lleva un Goaßmass?
La receta tradicional lleva un vasito Stamperl de unos 4 cl de Kirsch, el licor de cereza, para 500 ml de cerveza y 500 ml de cola servidos en una jarra Maß de un litro. En la Alta Baviera se añade a menudo un segundo Stamperl de brandy.
4. ¿Qué significa Goaß?
Goaß significa cabra hembra en el dialecto bávaro del sur. Según la Academia Bávara de las Ciencias, en los siglos XVIII y XIX se llamaba así a una cerveza más ligera y dulce que la Bock, en contraposición al macho cabrío que la tradición popular asocia a la Bock.
5. ¿Qué otras mezclas de cerveza con refresco existen?
Las más conocidas son la Radler alemana y la Shandy británica, que mezclan cerveza con limonada o gaseosa. También existen el Colabier y el Krefelder, con cola, y la michelada, que combina cerveza con limón, sal y salsas.
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