Qu’est-ce que le Goaßmass ? Le cocktail bière et Coca-Cola qui renaît après 30 ans

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Par Liliana Fuchs

Le mélange de bière, de Coca-Cola et de liqueur de fruits est un curieux cocktail allemand appelé Goaßmass ou Goaß, très populaire dans les années 80 et revenu en force avec les nouvelles générations.

Pour comprendre la culture qui entoure ce cocktail, il faut tenir compte du contexte, car l’Allemagne est un grand pays dont les régions affichent de nettes différences de mode de vie, de coutumes et de gastronomie.

Comment s’appelle la bière au Coca-Cola ?

En Bavière, la bière brune mélangée à parts égales avec du Coca-Cola et une bonne rasade de liqueur de cerise s’appelle Goaßmaß, ou tout simplement Goaß. Dans le reste de l’Allemagne, le mélange de bière et de cola sans liqueur est connu sous le nom de Colabier ou Diesel, et dans la région du Rhin on l’appelle Krefelder quand il est préparé avec de l’Altbier.

En espagnol, la boisson n’a pas de nom établi et se commande tout simplement comme une bière au Coca-Cola. Il ne faut pas la confondre avec le calimocho, du vin rouge allongé de cola, ni avec la Radler, qui associe bière et limonade.

Origine du Goaßmass

Les années 70 et 80 ont été l’âge d’or de ce cocktail de bière et de soda au cola, presque toujours relevé d’une bonne rasade de liqueur de cerise (Kirsch), un mélange apprécié de la jeunesse de l’époque, qui voulait s’éloigner des habitudes d’une haute société prétentieuse, et très courant dans les discothèques et les fêtes étudiantes.

On le commandait dans les bars sans même qu’il figure à la carte, et il était aussi très consommé dans les festivals et les événements locaux, les fêtes de quartier et les « Stammtisch », sortes de réunions régulières entre personnes partageant un intérêt commun, très typiques de Munich et de ses environs.

Sa naissance exacte reste floue. Le nom vient de Goaß, la chèvre en dialecte bavarois, et selon la Commission du dictionnaire de l’Académie bavaroise des sciences (Süddeutsche Zeitung, 2018), on appelait déjà Gaiß aux XVIIIe et XIXe siècles une bière plus légère et plus douce que la Bock, et celle des jésuites de Munich jouissait d’une bonne réputation.

La chèvre fait pendant au bouc que l’imaginaire populaire associe à la Bock, même si le nom Bock vient en réalité de la ville d’Einbeck. Les lexicographes bavarois estiment que le Goaßmaß ne descend pas directement de cette bière, mais que son nom s’est formé selon la même logique.

Et comme beaucoup de produits populaires, il porte des noms différents selon les régions ; outre les variantes Goaßnmaß et Goaßmaß, les Souabes l’appellent Goißmaß, en Haute-Franconie on le trouve souvent sous le nom de Gaaßmoß, Bumber ou Bumbar se rencontre plutôt en Moyenne-Franconie, et certains l’appellent tout simplement Schwarze (« la noire »).

Quelle est la recette du Goaßmass ?

La recette n’a rien de mystérieux, même si, comme tout cocktail de ce genre, elle admet diverses proportions et touches personnelles selon les goûts de chacun.

Ingrédients

• 500 ml de bière brune ou de blonde foncée
• 500 ml de soda au cola, généralement du Coca-Cola
• 4 cl (un petit verre Stamperl, soit environ 40 ml) de Kirsch (liqueur de cerise) ou de brandy

Préparation

On utilise une chope à bière de type Maß d’une contenance d’un litre. On la remplit d’abord à moitié de bière, puis on ajoute le soda et on termine par la liqueur.

En Haute-Bavière, il est courant d’ajouter un Stamperl de liqueur de cerise et un autre de brandy. En Basse-Bavière, il existe même une variante avec deux œufs crus appelée Gaggerle, selon la même Académie bavaroise.

Quelle bière utiliser ?

La version classique demande une bière brune de Bavière, une Dunkel, car la douceur de son malt torréfié s’accorde avec le cola sans tourner à l’amertume. Une lager blonde plus légère donne un mélange plus rafraîchissant, proche du Colabier du reste de l’Allemagne.

La popularité de ce singulier cocktail à la bière a commencé à décliner peu à peu à partir des années 90, mais ces dernières années sa consommation connaît un net regain.

Nostalgie et militantisme

Ce sont les Bavarois d’âge mûr qui ont retrouvé l’aura nostalgique de leur jeunesse, mais cette boisson a aussi pris une dimension militante, car elle est défendue comme une revendication de la tradition locale et du pouvoir populaire.

Remettre à l’honneur quelque chose d’aussi populaire et local que le Goaßmass a une portée symbolique, c’est une façon de revendiquer sa propre culture et ce qui vient du terroir, et de renouer avec une époque révolue.

Commander une chope de Goaßmass plutôt qu’un Spritz ou tout autre apéritif étranger à la mode est une déclaration d’intention contre l’empreinte écologique, et face à l’obsession de voyager et de prendre l’avion, on choisit quelque chose de purement local.

Le Goaßmass retrouve peu à peu sa place dans les bars, les biergartens et les festivals, mais il lui reste du terrain à reconquérir au-delà de ses consommateurs habituels. Ceux qui veulent le commander dans un biergarten peuvent d’abord réviser quelques phrases et dictons sur la bière en allemand.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Comment s’appelle la bière mélangée avec du Coca-Cola ?

En Bavière, on l’appelle Goaßmaß ou Goaß quand elle contient de la bière brune, du cola et une rasade de liqueur de cerise. Dans le reste de l’Allemagne, le simple mélange de bière et de cola est connu sous le nom de Colabier ou Diesel, et avec de l’Altbier on l’appelle Krefelder. En espagnol, il n’existe pas de nom propre établi.

2. Quelle différence y a-t-il entre le Goaßmass et le calimocho ?

Le calimocho, ou kalimotxo, se prépare avec du vin rouge et du cola, alors que le Goaßmass se fait avec de la bière brune, du cola et de la liqueur de cerise. Tous deux partent de la même idée, mélanger une boisson alcoolisée populaire avec un soda au cola, c’est pourquoi on surnomme parfois le Goaßmass le calimocho allemand.

3. Quelle quantité de liqueur contient un Goaßmass ?

La recette traditionnelle prévoit un petit verre Stamperl d’environ 4 cl de Kirsch, la liqueur de cerise, pour 500 ml de bière et 500 ml de cola servis dans une chope Maß d’un litre. En Haute-Bavière, on ajoute souvent un second Stamperl de brandy.

4. Que signifie Goaß ?

Goaß signifie chèvre dans le dialecte bavarois du sud. Selon l’Académie bavaroise des sciences, on désignait ainsi aux XVIIIe et XIXe siècles une bière plus légère et plus douce que la Bock, par opposition au bouc que la tradition populaire associe à la Bock.

5. Quels autres mélanges de bière et de soda existe-t-il ?

Les plus connus sont la Radler allemande et le Shandy britannique, qui mélangent la bière avec de la limonade ou un soda citronné. Il existe aussi le Colabier et le Krefelder, à base de cola, et la michelada, qui associe la bière au citron, au sel et à diverses sauces.

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