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Por Liliana Fuchs
A combinação de cerveja com Coca-Cola e licor de frutas é um curioso coquetel alemão chamado Goaßmass ou Goaß, muito popular nos anos 80 e que ressurgiu com as novas gerações.
Para entender a cultura em torno deste coquetel, o contexto é importante, já que a Alemanha é um país muito grande, com regiões que apresentam diferenças marcantes no estilo de vida, nos costumes e na gastronomia.
Como se chama a cerveja com Coca-Cola?
Na Baviera, a cerveja escura misturada em partes iguais com Coca-Cola e uma dose de licor de cereja se chama Goaßmaß, ou simplesmente Goaß. No resto da Alemanha, a mistura de cerveja e cola, sem licor, é conhecida como Colabier ou Diesel, e na região do Reno como Krefelder quando é feita com Altbier.
Em português não existe um nome consagrado, e ela é pedida simplesmente como cerveja com Coca-Cola. Não deve ser confundida com o calimocho, que é vinho tinto com cola, nem com a Radler, que mistura cerveja com limonada.
| Nome | Onde | O que leva |
|---|---|---|
| Goaßmaß ou Goaß | Baviera | Cerveja escura, cola e licor de cereja (Kirsch) |
| Colabier ou Diesel | Alemanha em geral | Cerveja clara e cola |
| Krefelder | Baixo Reno (Krefeld, Düsseldorf) | Altbier e cola |
| Calimocho ou kalimotxo | Espanha | Vinho tinto e cola, sem cerveja |
| Radler e Shandy | Alemanha e Reino Unido | Cerveja e limonada ou soda limonada |
Origem do Goaßmass
Os anos 70 e 80 foram a era de ouro deste coquetel de cerveja e refrigerante de cola, quase sempre incrementado com uma boa dose de licor de cereja (Kirsch), uma mistura popular entre os jovens da época que queriam se afastar dos costumes da classe alta pretensiosa, e muito comum em discotecas e festas de estudantes.
Era pedido nos bares sem sequer aparecer no cardápio e também era muito consumido em festivais e eventos locais, festas de bairro e nos “Stammtisch”, uma espécie de encontro comunitário de pessoas com algum interesse em comum, muito típico em Munique e arredores.
Sua origem exata não é muito clara. O nome vem de Goaß, a cabra fêmea no dialeto bávaro, e segundo a Comissão do Dicionário da Academia Bávara de Ciências (Süddeutsche Zeitung, 2018) já nos séculos XVIII e XIX se chamava Gaiß uma cerveja mais leve e doce que a Bock, e a dos jesuítas de Munique tinha boa fama.
A cabra faz o contraponto ao bode que a cultura popular associa à Bock, embora o nome Bock venha na verdade da cidade de Einbeck. Os lexicógrafos bávaros acreditam que a Goaßmaß não descende diretamente daquela cerveja, mas o nome foi formado com a mesma lógica.
E, como tantos produtos populares, ela recebe vários nomes em diferentes regiões; além das variantes Goaßnmaß e Goaßmaß, os suábios a chamam de Goißmaß, na Alta Francônia costuma aparecer como Gaaßmoß, Bumber ou Bumbar é mais comum na Francônia Média, e há até quem a chame simplesmente de Schwarze (“preta”).
Qual é a receita do Goaßmass?
A receita não tem muito mistério, embora, como qualquer coquetel desse tipo, admita diversas proporções e toques pessoais ao gosto de quem bebe.
Ingredientes
- 500 ml de cerveja preta ou escura
- 500 ml de refrigerante de cola, normalmente Coca-Cola
- 4 cl (um copinho Stamperl, cerca de 40 ml) de Kirsch (licor de cereja) ou brandy
Preparo
Usa-se uma caneca de cerveja do tipo Maß, com capacidade de 1 litro. Primeiro se enche metade com a cerveja, depois se acrescenta o refrigerante e se termina com o licor.
Na Alta Baviera é comum adicionar um Stamperl de licor de cereja e outro de brandy. Na Baixa Baviera existe até uma variante com dois ovos crus chamada Gaggerle, segundo registra a mesma Academia Bávara.
Que cerveja usar?
A versão clássica pede uma cerveja escura da Baviera, uma Dunkel, porque o dulçor do malte tostado combina com a cola sem ficar amargo. Uma lager clara mais leve resulta numa mistura mais refrescante e próxima do Colabier do resto da Alemanha.
A popularidade deste peculiar coquetel de cerveja começou a cair aos poucos a partir dos anos 90, mas nos últimos anos o consumo teve um ressurgimento notável.
Nostalgia e ativismo
São os bávaros de meia-idade que resgataram a aura nostálgica da juventude, mas a bebida também ganhou um tom ativista, já que é defendida como uma afirmação da tradição local e do poder do povo.
Resgatar algo tão popular e local como o Goaßmass tem algo de simbólico, é uma forma de valorizar a cultura própria, o que é da terra, e de se reconectar com um tempo passado.
Pedir uma caneca de Goaßmass em vez do Spritz ou de qualquer outro aperitivo estrangeiro da moda é uma declaração de intenções, um protesto contra a pegada ecológica, e diante da obsessão por viajar e pegar avião, escolhe-se algo puramente local.
O Goaßmass está reconquistando seu espaço em bares, biergartens e festivais, mas ainda tem terreno a conquistar fora do seu público habitual. Quem quiser pedi-lo num biergarten pode revisar antes algumas frases e ditados sobre cerveja em alemão.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Como se chama a cerveja misturada com Coca-Cola?
Na Baviera se chama Goaßmaß ou Goaß quando leva cerveja escura, cola e uma dose de licor de cereja. No resto da Alemanha, a mistura simples de cerveja e cola é conhecida como Colabier ou Diesel, e com Altbier se chama Krefelder. Em português não há um nome próprio consagrado.
2. Qual é a diferença entre o Goaßmass e o calimocho?
O calimocho, ou kalimotxo, é preparado com vinho tinto e cola, enquanto o Goaßmass leva cerveja escura, cola e licor de cereja. Os dois compartilham a ideia de misturar uma bebida alcoólica popular com refrigerante de cola, por isso o Goaßmass às vezes é chamado de calimocho alemão.
3. Quanto licor leva um Goaßmass?
A receita tradicional leva um copinho Stamperl de cerca de 4 cl de Kirsch, o licor de cereja, para 500 ml de cerveja e 500 ml de cola servidos numa caneca Maß de um litro. Na Alta Baviera é comum acrescentar um segundo Stamperl de brandy.
4. O que significa Goaß?
Goaß significa cabra fêmea no dialeto bávaro do sul. Segundo a Academia Bávara de Ciências, nos séculos XVIII e XIX esse era o nome de uma cerveja mais leve e doce que a Bock, em contraposição ao bode que a tradição popular associa à Bock.
5. Que outras misturas de cerveja com refrigerante existem?
As mais conhecidas são a Radler alemã e a Shandy britânica, que misturam cerveja com limonada ou soda limonada. Também existem o Colabier e o Krefelder, com cola, e a michelada, que combina cerveja com limão, sal e molhos.
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