Comment faire des crêpes à la bière : recette et pas à pas

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Les crêpes à la bière sont une recette traditionnelle française à la texture vraiment légère, de savoureuses galettes aérées, idéales avec des douceurs, des compotes, des crèmes ou des confitures.

La bière est généralement une version blonde, légère et gazeuse d’une lager de type Pilsner, mais vous pouvez toujours essayer de nouveaux styles, voire la remplacer par du cidre de pomme.

Informations nutritionnelles

Recette des crêpes à la bière

Ingrédients

• 360 ml de lait
• 360 ml de bière
• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un grand saladier en verre, tamisez la farine et formez un puits au centre, puis ajoutez le lait, les œufs et la bière en mélangeant très bien.
2. Ajoutez ensuite un peu de sel et les deux cuillères d’huile, en remuant vigoureusement pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 60 minutes.
3. Placez une poêle moyenne d’environ 25 centimètres sur feu doux, ajoutez un peu de beurre et faites-le fondre sans le brûler, en l’étalant sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.
4. Versez une quantité suffisante de pâte (environ 80 ml) et faites tourner la poêle à 360° pour la répartir sur toute la surface, faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache seule, puis retournez-la et faites dorer l’autre côté encore 30 secondes.
5. Faites glisser la crêpe hors de la poêle et empilez les crêpes dans une grande assiette couverte de papier aluminium pour les garder tièdes, jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous souhaitez en réserver une partie, elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Conseils pour réussir des crêpes parfaites

Les crêpes parfaites sont celles qui n’attachent pas à la cuisson, ce que l’on obtient en ajoutant de la matière grasse à la pâte, dans cette recette l’huile.

Il est également indispensable de toujours graisser la poêle avant et après la cuisson de chaque crêpe et d’attendre qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte.

Une fois les bords de la crêpe cuits, il faudra utiliser une spatule en bois pour la décoller de la poêle.

Ensuite, approchez légèrement la crêpe du bord de la poêle et, d’un petit coup de poignet, faites-la sauter pour qu’elle se retourne en l’air, puis rattrapez-la pour cuire l’autre face.

Les ustensiles pour faire des crêpes

1. La crêpière

La crêpière est une poêle aux bords très bas. Elle a le diamètre idéal pour une crêpe et un revêtement antiadhésif, ce qui permet à la crêpe de bien glisser sans attacher. Il en existe aussi des versions électriques.

2. La spatule

La spatule est en bois et sert à bien décoller la crêpe avant de la retourner.

3. Le petit râteau

Ce petit râteau est l’ustensile qu’il faut pour répartir parfaitement la pâte sur toute la surface de la crêpière.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Quelle bière choisir pour des crêpes ?

Le choix habituel est une lager blonde, légère et gazeuse de type Pilsner. Vous pouvez essayer d’autres styles ou remplacer la bière par du cidre de pomme.

2. Pourquoi laisser reposer la pâte ?

Dans cette recette, la pâte repose environ 60 minutes après avoir été mélangée jusqu’à être homogène. Une partie peut aussi se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

3. Comment éviter que les crêpes n’attachent ?

Incorporez la matière grasse à la pâte, graissez la poêle avant et après chaque crêpe et attendez qu’elle soit bien chaude avant de verser. Une crêpière antiadhésive aide aussi.

4. Comment garder les crêpes tièdes jusqu’au service ?

Empilez-les dans une grande assiette couverte de papier aluminium jusqu’à épuisement de la pâte.

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