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Os crepes com cerveja, ou crêpes à la bière, são uma receita tradicional francesa de textura muito leve, panquecas saborosas e aeradas, ideais para acompanhar doces, compotas, cremes ou geleias.
A cerveja costuma ser uma versão clara, leve e carbonatada de uma lager do tipo Pilsner, mas sempre é possível experimentar novos estilos e até substituí-la por sidra de maçã.
Informação nutricional
Receita de crepes com cerveja
Ingredientes
- 360 ml de leite
- 360 ml de cerveja
- 250 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela grande de vidro, peneire a farinha e abra um espaço no centro, adicione o leite, os ovos e a cerveja, misturando tudo muito bem.
- Em seguida, adicione um pouco de sal e as duas colheres de óleo, mexendo vigorosamente por cerca de 3 a 5 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 60 minutos.
- Coloque uma frigideira média de cerca de 25 centímetros em fogo baixo, adicione um pouco de manteiga e derreta sem queimar, espalhando por toda a superfície com a ajuda de um pincel.
- Adicione massa em quantidade suficiente (cerca de 80 ml) e gire a frigideira em 360° para distribuí-la por toda a superfície, cozinhando por 1 a 2 minutos até a massa se soltar sozinha, vire e doure o outro lado por mais 30 segundos.
- Deslize o crepe para fora da frigideira e empilhe em um prato grande coberto com papel-alumínio para manter aquecido, até terminar toda a massa. Se quiser reservar parte da massa, ela pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.
Dicas para fazer crepes perfeitos
Os crepes perfeitos são aqueles que não grudam ao cozinhar, o que se consegue adicionando gordura à massa, nesta receita o óleo.
Também é imprescindível untar sempre a frigideira antes e depois de cozinhar cada crepe e esperar até que esteja bem quente antes de despejar a massa.
Quando as bordas do crepe estiverem cozidas, será necessário usar uma espátula de madeira para soltá-lo da frigideira.
Depois disso, leve o crepe levemente até a borda da frigideira e, com um pequeno movimento de punho, faça-o saltar e girar no ar, pegando-o novamente para cozinhar o outro lado.
Utensílios para fazer crepes
1. A crêpière
A crepeira é uma frigideira de bordas muito baixas. Tem o diâmetro ideal do crepe e é antiaderente, o que permite que ele deslize bem e não grude. Também existem versões elétricas.
2. La spatule
A espátula é de madeira e serve para ajudar a soltar bem o crepe antes de virá-lo.
3. Le petit râteau
É como um pequeno “rastelo”, o utensílio necessário para distribuir perfeitamente a massa por toda a superfície da crepeira.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Qual cerveja funciona melhor para crepes?
O mais comum é uma lager clara, leve e carbonatada do tipo Pilsner. Você pode experimentar outros estilos ou substituir a cerveja por sidra de maçã.
2. Por que a massa precisa descansar?
Nesta receita, a massa descansa por cerca de 60 minutos depois de misturada até ficar homogênea. Parte dela também pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.
3. Como evitar que os crepes grudem?
Inclua a gordura na massa, unte a frigideira antes e depois de cada crepe e espere até que esteja bem quente antes de despejar. Uma crepeira antiaderente também ajuda.
4. Como manter os crepes aquecidos até servir?
Empilhe em um prato grande coberto com papel-alumínio até terminar toda a massa.
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