Où étudier pour devenir brasseur aux États-Unis ? Les universités qui proposent un diplôme en bière

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Aux États-Unis, on peut étudier le brassage à l’université. Aujourd’hui, onze universités proposent une licence en brasserie ou en sciences de la fermentation, avec leurs propres brasseries pilotes où les étudiants brassent à l’échelle.

Lorsque nous avons publié la première version de cet article, en 2016, la liste tenait en cinq noms. Depuis, de nouveaux diplômes sont apparus dans le Colorado, l’Illinois, le Tennessee, le Maryland et le Michigan, tandis que le certificat en commerce de la bière artisanale de San Diego State ne figure plus au catalogue de l’université.

Ce guide réunit les programmes en vigueur en octobre 2026, vérifiés sur les pages officielles de chaque établissement.

Qu’étudie-t-on dans une formation en brassage ?

Aucune université américaine ne délivre un diplôme intitulé simplement brasseur. Les programmes sont des licences (Bachelor of Science) en sciences des aliments ou de la fermentation, avec une spécialisation en bière.

Le cursus associe chimie, microbiologie, génie des procédés et analyse sensorielle à des travaux pratiques dans une brasserie pilote. C’est là que l’on aborde des notions comme l’atténuation du moût, la gestion des levures et le contrôle qualité qu’exige une brasserie commerciale.

À côté de ces licences existent des certificats de troisième cycle et des programmes de formation continue pour ceux qui travaillent déjà dans le secteur. Nous expliquons cette différence plus bas, car toutes les formations ne mènent pas à un diplôme universitaire.

Les cinq universités les plus expérimentées en brassage

1. Université de Californie à Davis (UC Davis)

UC Davis a dispensé les premiers cours universitaires de brassage du pays en 1958, dans une salle de brassage offerte par la brasserie Lucky Lager et la Master Brewers Association of the Americas (MBAA). Le professeur Michael Lewis a consolidé le programme à partir de 1964 et la licence avec une concentration en bière a vu le jour en 1971 (UC Davis ; All About Beer, 2015).

Aujourd’hui, le cursus est le B.S. in Food Science avec l’option Brewing Science, qui comprend les cours de maltage et de brassage FST 102A et 102B. Les travaux pratiques se déroulent dans le laboratoire August A. Busch III, inauguré en 2010, dont la brasserie pilote de 1,5 baril est présentée par l’université comme la première au monde certifiée LEED Platinum.

Ceux qui travaillent déjà dans le secteur peuvent choisir le Master Brewers Program, créé par Lewis en 1995. Depuis 2022, il est aussi proposé en ligne.

2. Université d’État de l’Oregon

Oregon State a lancé en 1996 le deuxième programme de quatre ans en brassage du pays (All About Beer, 2015). Le cursus s’appelle désormais Food Science and Sustainable Technologies, avec l’option Fermentation Science, qui compte 37 crédits spécifiques selon le catalogue académique en vigueur.

Sa brasserie de recherche, dans le bâtiment Wiegand Hall, couvre tout le processus, du concassage du malt à la garde à froid et au conditionnement, et comprend un micro-malteur. La même usine pilote abrite un chai et une laiterie expérimentaux, de sorte que les étudiants travaillent sur plusieurs fermentations.

3. Université centrale de Washington

Central Washington University propose un B.S. in Craft Brewing, approuvé en avril 2015. Elle offre aussi un certificat en brasserie artisanale destiné aux étudiants d’autres filières (CWU).

Les brassins d’entraînement vont de 5 gallons à un demi-baril dans les laboratoires de Michaelsen Hall. Les recettes qui fonctionnent sont ensuite produites à plus grande échelle chez Ellensburg Brewing Company, une brasserie commerciale de la ville.

Le stage est obligatoire pour les étudiants de la licence. Le département affirme que le taux d’insertion professionnelle de ses diplômés approche les 100 %.

4. Université d’État des Appalaches

Appalachian State, à Boone (Caroline du Nord), délivre le B.S. in Fermentation Sciences depuis que le système universitaire de l’État l’a approuvé en 2012. Ce fut la première licence de quatre ans en brassage à l’est du Mississippi (All About Beer, 2015).

Le département de chimie et de sciences de la fermentation dispose d’une salle de brassage automatisée de 3 barils, d’une autre de 1 baril et d’alambics à colonne et à repasse. C’est pourquoi le programme forme aussi au vin, au cidre et aux spiritueux.

5. Université d’État du Colorado

Colorado State propose la concentration Fermentation Science and Technology au sein du B.S. in Fermentation and Food Science, de 120 crédits. Ses étudiants s’exercent dans la Ramskeller Brewhouse et dans un laboratoire parrainé par New Belgium Brewing.

Le laboratoire qualité Anheuser‑Busch du département analyse du malt pour le compte de l’industrie. C’est l’une des rares installations de premier cycle à fournir ce service aux entreprises.

Quelles autres universités proposent un diplôme en sciences de la fermentation ?

La Metropolitan State University of Denver propose un B.S. in Brewery Operations au sein de son école d’hôtellerie. Ses étudiants brassent au Charlie Papazian Brewing Education Lab et vendent leur bière au Degree Brewpub, un brewpub qui ne sert que ce qu’ils produisent.

Southern Illinois University Carbondale a approuvé son B.S. in Fermentation Science en 2016 et exige un stage de 300 heures. L’université indique qu’il s’agit de l’un des sept programmes de premier cycle reconnus par la MBAA.

Dans le Tennessee, la Middle Tennessee State University a été la première de l’État à proposer un diplôme en Fermentation Science. L’université du Maryland propose le sien à College Park et, depuis l’automne 2023, aux Universities at Shady Grove pour les deux dernières années du cursus.

Washington State University a ouvert en 2016 l’option Fermentation Science au sein de sa licence en sciences des aliments, qu’elle partage avec l’université de l’Idaho. Eastern Michigan University complète la liste avec un B.S. in Fermentation Science de 120 crédits qui se termine par un projet appliqué avec des entreprises locales.

Le certificat en commerce de la bière artisanale de San Diego State, qui figurait dans la version de 2016 de cet article, n’apparaît plus parmi les programmes de SDSU Global Campus. Son ancienne adresse mène aujourd’hui à une page d’erreur.

Le tableau résume les onze programmes de licence en vigueur et ce qui distingue chacun d’eux.

Peut-on étudier la bière sans faire de licence ?

Oui. C’est la voie la plus courante pour ceux qui travaillent déjà dans une brasserie et cherchent une formation technique sans quitter leur emploi.

Auburn University propose en ligne un certificat de troisième cycle en Brewing Science and Operations de 18 crédits, qui peuvent être reportés sur un master de 33 crédits. Ses diplômés peuvent se présenter au General Certificate in Brewing de l’Institute of Brewing & Distilling.

Ohio State propose une mineure en Brewing Science de 15 crédits. Cornell vend, sur sa plateforme eCornell, un certificat en ligne de brasserie artisanale composé de cinq cours.

En dehors du système universitaire, le Siebel Institute a quitté Chicago après la pression anti-immigration sur ses étudiants et a transféré son siège à Montréal en 2026. Ses programmes avancés de la World Brewing Academy sont désormais dispensés à Munich, avec l’académie Doemens (Siebel Institute, 2026).

L’American Brewers Guild, en activité depuis 1997, associe enseignement à distance et une semaine sur place à Burlington, dans le Vermont. Ceux qui s’intéressent davantage au service et à la dégustation qu’à la production trouvent dans la certification Cicerone la référence aux États-Unis.

Quels débouchés offre un diplôme en brassage aux États-Unis ?

Le marché artisanal s’est contracté en 2025. La Brewers Association a recensé 9 578 brasseries artisanales en activité, 2,9 % de moins que l’année précédente, avec 300 ouvertures pour 481 fermetures (Brewers Association, 2026).

Le secteur artisanal employait 191 000 personnes, 6 000 de moins qu’en 2024. Cela représente encore des milliers de brasseries qui ont besoin de personnel formé au laboratoire, à la qualité et à la production, précisément les domaines auxquels préparent ces programmes.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Quelle a été la première université des États-Unis à enseigner le brassage ?

L’université de Californie à Davis. Elle a dispensé ses premiers cours de brassage en 1958, dans une salle de brassage offerte par la brasserie Lucky Lager et la MBAA, et en 1971 elle a ouvert la première licence du pays avec une concentration en bière. Aujourd’hui, cette formation est l’option Brewing Science de sa licence en sciences des aliments.

2. Combien d’années dure une formation de brasseur aux États-Unis ?

Les licences durent quatre ans et totalisent environ 120 crédits, comme à Colorado State, Southern Illinois, Middle Tennessee, Maryland ou Eastern Michigan. Les certificats sont plus courts. Celui d’Auburn compte 18 crédits et celui d’eCornell, cinq cours.

3. Peut-on étudier le brassage en ligne dans une université américaine ?

Oui, sous forme de certificat. Auburn University propose en ligne un certificat de troisième cycle en Brewing Science and Operations, UC Davis propose son Master Brewers Program en ligne depuis 2022 et Cornell vend un certificat de brasserie artisanale sur eCornell. Les licences complètes se suivent sur place, car elles exigent des travaux pratiques en brasserie pilote.

4. Quelle différence entre une licence en fermentation et un programme de maître brasseur ?

La licence est un diplôme universitaire de quatre ans fondé sur la chimie, la microbiologie et l’ingénierie. Les programmes de maître brasseur, comme le Master Brewers d’UC Davis ou le Master Brewer de la World Brewing Academy à Munich, sont des formations intensives de quelques mois destinées à ceux qui travaillent déjà dans une brasserie.

5. Le programme bière de San Diego State existe-t-il encore ?

Il ne figure pas dans l’offre actuelle. Le certificat en commerce de la bière artisanale de San Diego State n’apparaît plus dans la liste des programmes de SDSU Global Campus et son ancienne page mène à une erreur. L’université n’a pas publié d’annonce de fermeture.

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