La nueva edición en español, completamente actualizada, del reconocido libro técnico alemán «Tecnología para Cerveceros y Malteros» de Wolfgang Kunze ha sido publicada por VLB Berlin en noviembre de 2024.
Este libro, conocido entre los profesionales del sector simplemente como «Kunze», ha sido un referente esencial para cerveceros y malteros desde su primera edición en 1961, acompañándolos en su formación y desarrollo profesional.
Con una impresionante tirada total de 70.000 ejemplares, el libro ha sido editado en ocho idiomas, destacando 38.000 copias en alemán, 20.000 en inglés, 6.000 en chino, 3.500 en ruso y 2.000 en español.
La obra consta de 910 páginas y aproximadamente 800 ilustraciones, muchas de ellas en color, lo que subraya su carácter exhaustivo y didáctico.
Gracias a su enfoque práctico y detallado sobre todos los aspectos de la elaboración de cerveza y malta, incluyendo el embotellado y envasado, «Tecnología para Cerveceros y Malteros» se ha consolidado como una referencia imprescindible a nivel nacional e internacional, destacando por su perspectiva integral.
La primera edición en español se publicó en 2006. Debido a la alta demanda, VLB ha lanzado esta segunda edición, completamente actualizada y traducida, basada en la duodécima edición alemana publicada en 2023.
Contenidos de la nueva edición
- Materias primas: cebada malteada, lúpulo, agua y levadura.
- Elaboración de cebada malteada en la maltería.
- Producción de mosto en la sala de cocción.
- Elaboración de cerveza: fermentación, maduración y filtración.
- Envasado en botellas (vidrio/PET), latas y barriles.
- Control de calidad de la cerveza.
- Limpieza y desinfección.
- Gestión de residuos, eficiencia energética y control de procesos.
Sobre Wolfgang Kunze
Wolfgang Kunze (1926-2016) fue un destacado cervecero alemán que dedicó 38 años a la enseñanza y dirección en la Escuela de Cerveceros y Malteros de Dresde, formando a generaciones de profesionales en el arte de la cervecería.
Desde su fallecimiento en 2016, el libro ha sido actualizado bajo la supervisión editorial de Olaf Hendel.
La edición en español de esta nueva versión ha sido editada por Roberto Biurrun en colaboración con VLB Berlin.
Datos bibliográficos
Título: Tecnología para Cerveceros y Malteros.
Edición: 2da edición española actualizada, noviembre de 2024.
Autor: Wolfgang Kunze (†), editado por Olaf Hendel.
Traducción al español: Editada por Roberto Biurrun.
Formato: Tapa dura, 17 x 23,5 cm, 912 páginas a todo color, 800 ilustraciones y 70 tablas.
Editorial: VLB Berlin, Alemania.
ISBN: 978-3-9821543-1-2.
Disponibilidad: En la tienda en línea de VLB y librerías.
