Barris de cerveja: história, principais tipos e usos

This post is also available in:

A cerveza de barril é, ao lado da cerveja em garrafa e da cerveja em lata, um dos três formatos de armazenamento e distribuição de cerveja mais comuns atualmente, cada um com suas vantagens e desvantagens, embora o barril seja muito comum nas cervejas artesanais.

Um barril de cerveja é, claro, um recipiente destinado a conter cerveja, embora em suas origens, quando eram tradicionalmente feitos de madeira por tanoeiros, os barris fossem usados para transportar produtos tão diferentes quanto pregos, salmão, vinho, manteiga, sabão e pólvora.

O que é um barril de cerveja?

Em português, a palavra barril é sinônimo de tonel, barrica, pipa ou cuba e se refere a qualquer recipiente cilíndrico usado para armazenar líquidos.

Em inglês, por outro lado, barrel também é uma unidade de medida, e o recipiente usado para servir cerveja costuma ser chamado de “keg” ou “cask”.

Atualmente, os barris de cerveja são feitos principalmente de aço inoxidável, alumínio e plástico PET (politereftalato de etileno) e são usados para armazenar, transportar e servir cerveja, embora também sejam utilizados para outras bebidas, alcoólicas ou não, com ou sem gás.

Os barris modernos do tipo keg têm um único orifício na parte superior, de onde sai um tubo interno que chega até a base. Esse orifício tem uma válvula automática de pressão que se abre ao acoplar um conector (espetar o barril), o que permite injetar CO₂ por um lado e extrair a cerveja pelo outro, levando-a até uma torneira de chope.

Quantos litros tem um barril de cerveja?

A capacidade depende do país, porque nos Estados Unidos o barril de cerveja equivale legalmente a 31 galões (117,35 litros), enquanto no Reino Unido equivale a 36 galões imperiais (163,66 litros). Para comparar, o barril de vinho tem 31,5 galões (119 litros) e o de petróleo, 42 galões (159 litros).

Naturalmente, os tamanhos dos barris de cerveja evoluíram ao longo dos anos e as cervejarias de todo o mundo desenvolveram seus próprios formatos.

Esse padrão de tamanho varia de país para país e de cervejaria para cervejaria, e muitos países usam o sistema métrico em vez dos galões utilizados nos Estados Unidos.

Por isso, como os tamanhos dos barris de cerveja não são padronizados, o barril não pode ser usado como unidade de medida padrão para volumes de líquidos.

Quanto pesa um barril de cerveja?

O peso de um barril de cerveja depende do material, do tamanho e das dimensões. Como regra geral, cada litro de cerveja pesa cerca de um quilo, e a isso se soma o peso do recipiente.

Um meio barril americano de aço, por exemplo, pesa cerca de 13,5 kg vazio, de modo que cheio, com seus 58,67 litros, chega a uns 73 kg.

Barris de cerveja nos Estados Unidos

A maioria dos cervejeiros americanos vende sua cerveja em ½ barril (15,5 galões), ¼ de barril (7,75 galões) ou ⅙ de barril (5,17 galões).

Os termos meio barril (half-barrel) e quarto de barril (quarter-barrel) vêm do fato de que legalmente um barril de cerveja contém 31 galões americanos (117,35 litros), portanto um recipiente de 15,5 galões americanos equivale às seguintes medidas.

• 12,9 galões imperiais
• 58,67 litros
• 103,25 pints imperiais
• 124 pints americanos
• cerca de 178 garrafas de 330 ml

Tipos de barris de cerveja

Atualmente, o mercado de chope dispõe de vários formatos diferentes de barris, chamados DIN, Euro, Cornelius, Mini Keg, KeyKeg, Dolium e EcoFass, cada um com suas próprias características e particularidades.

Na Europa a capacidade mais comum é de 50 litros, inclusive no Reino Unido, onde o barril padrão equivale a 11 galões imperiais, o que coincide quase perfeitamente com os 50 litros do sistema métrico.

Nos últimos anos também surgiram formatos impulsionados por grandes cervejarias, como o The Sub da Heineken, descontinuado em 2025, que usava barris de 2 litros chamados Torps, pensados para uso em casa.

1. Barris DIN e Euro

As normas alemãs DIN 6647-1 e DIN 6647-2 definem barris de 20, 30 e 50 litros, enquanto a regulamentação europeia mais recente define barris de 20, 25, 30 e 50 litros.

A principal diferença entre os barris DIN e Euro está no formato. Os barris DIN são mais largos e baixos, enquanto os barris Euro são mais estreitos e altos. Em geral, ambos usam conectores tipo A, G e S.

2. Barril Cornelius

Um barril Cornelius (também conhecido como Corny ou soda keg) tem formato cilíndrico e é feito de aço inoxidável ou alumínio.

Originalmente projetados e fabricados pela empresa IMI Cornelius, foram muito usados na indústria de refrigerantes, mas seu uso começou a diminuir com a chegada de novas tecnologias, como as embalagens bag-in-box (BIB).

Hoje o barril Cornelius é usado principalmente para armazenar e servir chope, sendo especialmente preferido pelos cervejeiros caseiros.

3. Mini Keg

Os mini kegs têm capacidade de 5 litros e são usados principalmente para venda direta ao consumidor. Geralmente são de alumínio e não retornáveis, mas podem ser reciclados.

Algumas cervejarias adicionam uma pequena torneira na base pela qual a cerveja é servida por gravidade, enquanto outras usam uma pequena válvula de pressão.

4. KeyKeg

O KeyKeg é um barril de cerveja descartável construído em três camadas, uma estrutura externa de papelão, uma bolsa redonda de plástico PET por dentro e uma bolsa plástica adicional que é a que de fato contém a cerveja.

É no espaço entre as duas bolsas, sem contato direto com a cerveja, que se injeta dióxido de carbono ou até ar comprimido, para pressionar a bolsa e empurrar a cerveja para fora pela torneira.

São barris ideais para exportar cerveja, usam um conector próprio da KeyKeg e geralmente vêm em formatos de 20 e 30 litros.

5. Barril Dolium

Os barris Dolium são barris descartáveis feitos de plástico PET transparente, o que permite ver seu conteúdo o tempo todo.

Assim como os barris Euro e DIN, eles têm um tubo interno que chega até o fundo e permite empurrar a cerveja por pressão aplicada diretamente pela parte de cima, o que obriga a usar CO₂. Atualmente usam conectores tipo A, G e S.

6. Barril EcoFass

Os barris EcoFass têm um exterior reutilizável de plástico PET que abriga por dentro uma bolsa descartável onde a cerveja é armazenada.

Para servir o chope, injeta-se dióxido de carbono por um canal interno entre o recipiente externo e a bolsa interna.

Podem ser encontrados em formatos de 10, 20, 25 e 30 litros e usam principalmente conectores tipo A e S.

Tipos de conectores para barril de chope

Existem basicamente seis tipos de conectores para barril, os tipos A, D, G, M, S e U, todos formados por uma cabeça com duas conexões, uma entrada para o dióxido de carbono e uma saída para a cerveja.

A diferença entre eles está apenas no formato da cabeça do barril. No caso do Cornelius, é o próprio barril que tem as duas conexões, por isso ele precisa de dois conectores especiais adicionais.

CO₂ no serviço de chope

O CO₂ é um componente muito importante na estrutura e no serviço do chope. Embora a cerveja já tenha desenvolvido um nível de carbonatação de acordo com o seu estilo, o CO₂ adicionado ao barril cumpre uma dupla função durante o serviço.

1. Por um lado, ajuda a levar a cerveja do barril até a torneira.
2. Por outro, permite controlar o volume de CO₂ na cerveja.

Para adicionar CO₂ ao barril é preciso usar um regulador de pressão. Esse dispositivo permite controlar a pressão de CO₂ dentro do barril e a mantém constante por meio da injeção de CO₂.

Sabemos que o volume de CO₂ dissolvido na cerveja depende da temperatura da cerveja e da pressão de CO₂ no barril.

• A pressão constante, à medida que a temperatura da cerveja aumenta, o volume de CO₂ nela diminui.
• A temperatura constante, se a pressão de CO₂ no barril aumenta, o volume de CO₂ na cerveja aumenta.

Portanto, a pressão de entrada de CO₂ no barril não é algo trivial. Uma pressão excessiva ou baixa demais pode estragar uma cerveja.

Quando a distância entre o barril e a torneira é tão grande que a pressão necessária de CO₂ faz a cerveja reter CO₂ dissolvido em excesso, é preciso usar outros sistemas de impulsão, como o gás misto (CO₂/N₂) e as bombas elétricas.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Quantos litros tem um barril de cerveja?

Depende do país e do formato. O barril legal dos Estados Unidos equivale a 117,35 litros e o do Reino Unido a 163,66 litros, embora na prática a cerveja seja vendida em recipientes menores. Na Europa o mais comum é o barril de 50 litros, com formatos de 20, 25 e 30 litros.

2. Como se diz barril de cerveja em inglês?

O mais correto é “keg” ou “cask”, conforme o tipo de recipiente. “Keg” designa o barril pressurizado de aço servido com gás, enquanto “cask” é usado para o barril da cerveja condicionada nele. A palavra “barrel” funciona sobretudo como unidade de medida na indústria cervejeira.

3. Quanto pesa um barril de cerveja de 50 litros?

A cerveja pesa cerca de 50 kg, porque cada litro tem perto de um quilo, e a isso se soma o recipiente, cujo peso varia conforme o material e o fabricante. Como referência, um meio barril americano de aço de 58,67 litros pesa cerca de 13,5 kg vazio e perto de 73 kg cheio.

4. Quais barris de cerveja são descartáveis?

Os KeyKeg e os Dolium são barris de uso único, feitos de plástico e pensados sobretudo para exportar sem necessidade de recuperar o recipiente. O EcoFass reutiliza seu exterior de plástico e descarta apenas a bolsa interna, enquanto o Mini Keg de 5 litros costuma ser de alumínio não retornável e reciclável.

5. Que conector um barril de cerveja precisa?

Depende do barril, porque os conectores se diferenciam pelo formato. Os barris DIN, Euro e Dolium costumam usar conectores tipo A, G ou S, enquanto o Cornelius tem suas duas conexões no próprio barril e precisa de dois conectores especiais. Vale conferir o tipo de válvula antes de comprar o equipamento de serviço.

Recomendamos

• Os melhores barris de cerveja para curtir em casa
• A lata de cerveja tem quase 100 anos e esta é a sua história, tudo o que você precisa saber