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Por Erick Martell (*)
Cerveza Fauna é uma cervejaria de Mexicali, na Baja California, fundada em 2012 pelos irmãos Luis e Alejandro Larios Rizo para um consumidor de cerveja aventureiro e curioso. Foi eleita a Melhor Cervejaria Grande da Copa Cerveza México em 2017 e 2018 e, em 2026, continua aberta com seu taproom em Mexicali.
Segundo os próprios criadores, o objetivo principal é fazer cervejas em que os principais ingredientes sejam “o amor e o respeito pela família, a honestidade, a persistência e uma pitada de coragem”.
Cerveza Fauna, uma cervejaria premiada de Mexicali
A Fauna nasceu como um projeto familiar em Mexicali. Em 2018, a Copa Cerveza México a elegeu Melhor Cervejaria Grande pelo segundo ano consecutivo, segundo a Forbes México.
No quadro oficial de medalhas da Copa Cerveza México aparecem ainda o ouro da sua Jalapeño Stout em 2021, a prata da Nox Arcana e da Gozo Real e o bronze da Hellium em 2022, além do bronze da Nox Arcana e da Juego de Elfos em 2023.
Suas cervejas mais conhecidas são a Lycan Lupus, uma American IPA de 6,5%, a Hazy Lycan, uma NEIPA de estilo juicy de 7%, a Penélope, uma porter com café de 5,5%, e a Nox Arcana, uma imperial stout de 8,5%. É assim que as descreve o guia de cervejarias do Mexicali.org.
Foi uma das primeiras cervejarias artesanais mexicanas a exportar, com envios para Taiwan e a Califórnia, segundo o guia de taprooms do norte do México da NORO (2025). Seu taproom, o Fauna Tasting Room, fica na Calle D 126, no bairro Nueva, em Mexicali.
Entrevista com Luis Larios, cofundador da Cerveza Fauna
A seguir, a entrevista com Luis Larios, cofundador da Cervecería Fauna.
Como e quando começou sua paixão pela cerveja?
Há cerca de 10 anos, fui a uma degustação de cerveja organizada pelo Sume, um bar local, e a seleção era muito boa, mas fiquei especialmente impressionado com a Aprihop, uma cerveja com damasco feita pela Dogfish Head.
Quase ao mesmo tempo comecei a frequentar os festivais locais, a conhecer os cervejeiros da região e, com o tempo, a comprar um equipamento bem básico e tentar brassar um primeiro lote de cerveja.
No começo, você chegou a pensar que poderia se dedicar ao mundo da cerveja?
Sempre soube que fazer cerveja era algo a que eu gostaria de me dedicar, mas com certeza nem meu irmão nem eu pensamos, no início, que poderíamos viver disso 100%. Algumas coisas se encaixaram e aqui estamos agora.
Além de fazer cerveja, você já empreendeu outros projetos ligados à cerveja?
Só alguns bem simples, limitados a harmonizações e degustações das nossas cervejas.
Você tem alguma formação profissional ou como aprendeu a fazer cerveja?
Antes de brassar pela primeira vez, eu já tinha lido alguns livros. O único curso que fiz sobre o assunto foi o “Brewing Science”, um programa de 4 dias na UC Davis. Hoje tenho as certificações BJCP e Certified Cicerone.
Qual é o seu estilo favorito e quais são as 3 melhores cervejas que você já provou?
Sem dúvida a Belgian Saison, embora eu costume preferir as versões americanas desse estilo. Talvez porque aqui elas chegam bem mais frescas!
Posso estar esquecendo alguma, mas a Funkatronic Farmhouse IPA da Shady Oak, a Anna Farmhouse da Hill Farmstead e a Westvleteren blond são cervejas que, na época, realmente me impressionaram.
O que você acha dos beerfluencers e dos beer geeks?
Acho que ajudam muitíssimo o movimento, mantêm ele vivo mostrando as cervejas de todos de um jeito interessante, ilustrativo e divertido.
Quais são as principais características que você busca em uma cerveja, independentemente do estilo?
Se a cerveja vem de uma fermentação limpa e está fresca, o mais provável é que seja uma boa cerveja. Em geral, prefiro as muito expressivas às equilibradas.
Conselhos, livros e referências de Luis Larios
O que você recomenda a quem avalia cervejas, sendo ou não profissional (BJCP, Cicerone)?
Bom, os profissionais não vão precisar do meu conselho, mas para quem não é, sempre vale a pena pesquisar um pouco sobre o estilo e a cerveja específica que vai provar.
Para não deixar nada passar, ler avaliações já publicadas é sempre uma boa ideia. Alguns cervejeiros são muito sensíveis, então, na medida do possível, é melhor evitar adjetivos como “ruim”, “aguada”, “falta alguma coisa” ou “intragável”, que não são construtivos e em geral não acrescentam nada nem ao leitor nem ao cervejeiro.
Escrever que uma cerveja está contaminada sem especificar com o quê também não vale, e faz o avaliador parecer pouco profissional.
É verdade que a indústria cervejeira é muito unida?
Com certeza! Qualquer pessoa que faça uma boa cerveja terá seu lugar no mercado. A concorrência real é com as grandes cervejarias, que compram insumos a custos muito baixos e acabam pagando proporcionalmente muito menos impostos do que nós. A comunicação no setor é muito boa, e muitos de nós fizemos aqui excelentes amigos.
O que você sugere a quem é apaixonado por cerveja e quer abrir um negócio cervejeiro?
Cerveja é um negócio de trabalho, não de receitas nem de ingredientes mágicos, e fazer cerveja é muito gratificante e, ao mesmo tempo, exigente.
Se o que você busca é tornar sua paixão realidade, sem esperar ficar milionário da noite para o dia, a experiência será incrível!
Quais são os melhores livros sobre cerveja que você recomenda?
- How to Brew, de John Palmer
- New Brewing Lager Beer, de Greg Noonan
- Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation, de Chris White e Jamil Zainasheff
- Brew Like a Monk, de Stan Hieronymus
Que personagem do mundo da cerveja você admira e por quê?
Claro! Muitas pessoas fizeram coisas importantes pelo movimento da cerveja artesanal, e neste momento me vêm duas à cabeça.
Quem conhece John Palmer pessoalmente sabe que ele está sempre disposto a ajudar, a ouvir e até a provar alguma das suas cervejas para dar sua opinião. Embora seu livro mais popular já esteja há algum tempo no mercado, continua atual e excelente, na minha opinião muito mais bem escrito e articulado do que a maioria.
Por outro lado, Javier Sánchez, em Mexicali, tem sido um verdadeiro impulsionador do movimento artesanal, com um excelente trabalho de divulgação no que escreve, apoiando incondicionalmente os cervejeiros e até organizando degustações de cerveja há uns 20 anos, acho!
Cerveza Fauna
Mexicali, Baja California
@cervezafauna no Instagram
(*) Erick Martell é juiz BJCP de nível Certified e tem a certificação Beer Server do Cicerone. Fez o Concise Course in Brewing Technology do Siebel Institute e atualmente atua como assessor acadêmico da @escuelacervecera. Você pode encontrá-lo no Facebook e no Instagram.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Onde fica a Cerveza Fauna?
A Cerveza Fauna fica em Mexicali, na Baja California. Seu taproom, o Fauna Tasting Room, fica na Calle D 126, no bairro Nueva.
2. Quem fundou a Cervecería Fauna?
Foi fundada em 2012 pelos irmãos Luis e Alejandro Larios Rizo, como um projeto familiar. Luis Larios conta nesta entrevista que tem as certificações BJCP e Certified Cicerone.
3. Que prêmios a Cerveza Fauna já ganhou?
A Copa Cerveza México a elegeu Melhor Cervejaria Grande em 2017 e 2018. Seu quadro de medalhas inclui ainda o ouro da Jalapeño Stout em 2021, pratas e bronzes em 2022 e bronzes da Nox Arcana e da Juego de Elfos em 2023.
4. Quais são as cervejas mais conhecidas da Fauna?
Destacam-se a Lycan Lupus, uma American IPA de 6,5%, a Hazy Lycan, uma NEIPA de 7%, a Penélope, uma porter com café de 5,5%, e a Nox Arcana, uma imperial stout de 8,5%.
5. Que livros Luis Larios recomenda para aprender a fazer cerveja?
Ele recomenda How to Brew, de John Palmer, New Brewing Lager Beer, de Greg Noonan, Yeast, de Chris White e Jamil Zainasheff, e Brew Like a Monk, de Stan Hieronymus. Sobre Palmer, destaca que seu livro continua atual e é mais bem escrito do que a maioria.
Recomendamos
- Entrevista com John Palmer, autor de “How to Brew”
- Entrevista com Alejandro Magallanes, cofundador da Cervecería Loba e presidente da ACERMEX
