Entrevista a Luis Larios, co-fundador de Cervecería Fauna en Baja California

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Por Erick Martell (*)

Cerveza Fauna es una cervecería de Mexicali, Baja California, fundada en 2012 por los hermanos Luis y Alejandro Larios Rizo para un consumidor de cervezas aventurero y curioso. Fue elegida Mejor Cervecería Grande de la Copa Cerveza México en 2017 y 2018, y en 2026 sigue abierta con su taproom en Mexicali.

Según sus propios creadores su objetivo principal es elaborar cervezas en que los principales ingredientes sean «el amor y el respeto a la familia, la honestidad, la persistencia y una pizca de coraje».

Cerveza Fauna, una cervecería premiada de Mexicali

Fauna nació como un proyecto familiar en Mexicali. En 2018 la Copa Cerveza México la eligió Mejor Cervecería Grande por segundo año consecutivo, según Forbes México.

En el medallero oficial de la Copa Cerveza México figuran además el oro de su Jalapeño Stout en 2021, la plata de Nox Arcana y Gozo Real y el bronce de Hellium en 2022, y el bronce de Nox Arcana y Juego de Elfos en 2023.

Sus cervezas más conocidas son Lycan Lupus, una American IPA de 6,5%, Hazy Lycan, una NEIPA de estilo juicy de 7%, Penélope, una porter con café de 5,5%, y Nox Arcana, una imperial stout de 8,5%. Así las describe la guía de cervecerías de Mexicali.org.

Fue una de las primeras cervecerías artesanales mexicanas en exportar, con envíos a Taiwán y California, según la guía de taprooms del norte de México de NORO (2025). Su taproom, el Fauna Tasting Room, está en la Calle D 126 de la colonia Nueva, en Mexicali.

Entrevista a Luis Larios, cofundador de Cerveza Fauna

A continuación, la entrevista con Luis Larios, co-fundador de Cervecería Fauna.

¿Cómo y cuándo inició tu amor por la cerveza?

Hace aproximadamente 10 años, asistí a una degustación de cerveza organizada por el Sume, un bar local, la selección fue muy buena pero quedé particularmente impresionado por Aprihop, una cerveza con chabacano elaborada por Dogfish Head.

Casi al mismo tiempo empecé a asistir a los festivales locales, a conocer a los cerveceros de la región y eventualmente a comprar algo de equipo muy básico e intentar cocinar un primer batch de cerveza.

¿En un principio llegaste a pensar que te podías dedicar al mundo de la cerveza?

Siempre supe que la elaboración de cerveza era algo a lo que me gustaría dedicarme, pero definitivamente, ni mi hermano ni yo pensamos al principio que podría ser algo para dedicarnos al 100%. Algunas cosas se acomodaron y aquí estamos ahora.

Aparte de elaborar cerveza, ¿has emprendido otros proyectos relacionados con la cerveza?

Solo algunos muy sencillos limitados a maridajes y catas de nuestras cervezas.

¿Tienes alguna formación profesional o cómo aprendiste a hacer cerveza?

Antes de cocinar por primera vez, había leído ya algunos libros. El único curso que he tomado al respecto fue “Brewing Science”, un programa de 4 días en UC Davis. Actualmente tengo certificación BJCP y Certified Cicerone.

¿Cuál es tu estilo favorito y cuáles son las 3 mejores cervezas que has probado?

Definitivamente Belgian Saison, sin embargo suelo preferir las versiones americanas de este estilo. Tal vez sea por que estas se consiguen aquí mucho más frescas!

Posiblemente se me pase alguna, pero Funkatronic Farmhouse IPA de Shady Oak, Anna Farmhouse de Hill Farmstead y Westvleteren blond, son cervezas que en su momento, de verdad me han impresionado.

¿Qué opinión tienes sobre los beerfluencers y los beer geeks?

Me parece que ayudan muchísimo al movimiento, lo mantienen vigente exponiendo las cervezas de todos, de una manera interesante, ilustrativa y divertida.

¿Cuáles son las principales características que buscas en una cerveza, independientemente del estilo?

Si la cerveza es producto de una fermentación limpia y está fresca, lo más seguro es que sea una buena cerveza. En general prefiero aquellas que son muy expresivas sobre las balanceadas.

Consejos, libros y referentes de Luis Larios

¿Qué recomiendas a quienes reseñan cervezas, sean o no profesionales (BJCP, Cicerone)?

Bueno los que son profesionales no necesitarán de mi consejo, pero para los que no, siempre conviene hacer un poco de investigación del estilo y la cerveza específica que se va a probar.

Para no pasar nada por alto, leer reseñas preexistentes siempre es una buena idea. Algunos cerveceros son muy sensibles, así es que dentro de lo posible, hay que tratar de no utilizar calificativos como “mala”, “aguada”, “le falta”, “intomable”, que no son constructivos y que en general no aportan nada ni al lector, ni al cervecero.

Escribir que una cerveza está contaminada y no especificar con que, tampoco se vale, hace ver al reseñador muy poco profesional.

¿Es cierto que la industria cervecera es muy unida?

Definitivamente! Cualquier persona que haga una buena cerveza, tendrá su lugar en el mercado. La competencia real es con las macrocervecerías, que compran insumos a costos muy bajos y terminan pagando proporcionalmente muchos menos impuestos que nosotros. La comunicación en el gremio es muy buena, muchos de nosotros hemos hecho aquí excelentes amigos.

¿Qué le sugieres a quien se apasiona por la cerveza y quiere emprender un negocio cervecero?

La cerveza es un negocio de trabajo, no de recetas ni de ingredientes mágicos, la elaboración de cerveza es muy gratificante y a la vez demandante.

Si lo que buscas es materializar tu pasión, sin esperar ser millonario de la noche a la mañana, la experiencia será increíble!

¿Cuáles son los mejores libros sobre cerveza que recomiendas?

• How to Brew de John Palmer
• New Brewing Lager Beer de Greg Noonan
• Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation de Chris White y Jamil Zainasheff
• Brew Like a Monk de Stan Hieronymus

¿Qué personaje del mundo de la cerveza admiras y por qué?

¡Claro que sí! Un gran número de personas han hecho cosas importantes por el movimiento de la cerveza artesanal y en este momento se me vienen dos de ellas a la cabeza.

Todo aquel que conozca personalmente a John Palmer, lo encontrará siempre dispuesto a ayudar, escucharte e incluso probar alguna de tus cervezas para dar su opinión. Aunque su libro más popular tiene ya algún tiempo en el mercado, sigue vigente y sigue siendo excelente, a mi ver mucho mejor redactado e integrado que la mayoría.

Por otro lado, Javier Sánchez en Mexicali, ha sido un verdadero impulsor del movimiento artesanal, haciendo un excelente trabajo de divulgación con lo que escribe, ¡apoyando incondicionalmente a los cerveceros e incluso organizando degustaciones de cerveza desde hace creo 20 años!

Cerveza Fauna
Mexicali, Baja California
@cervezafauna en Instagram

(*) Erick Martell es juez BJCP rango Certified y cuenta con la certificación de Beer Server ante Cicerone. Estudió el curso Conciso en Tecnología Cervecera de Siebel institute y actualmente se desempeña como asesor académico de @escuelacervecera. Puedes encontrarlo en Facebook e Instagram.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Dónde está Cerveza Fauna?

Cerveza Fauna está en Mexicali, Baja California. Su taproom, el Fauna Tasting Room, está en la Calle D 126 de la colonia Nueva.

2. ¿Quién fundó Cervecería Fauna?

La fundaron en 2012 los hermanos Luis y Alejandro Larios Rizo, como un proyecto familiar. Luis Larios cuenta en esta entrevista que tiene la certificación BJCP y la de Certified Cicerone.

3. ¿Qué premios ha ganado Cerveza Fauna?

La Copa Cerveza México la eligió Mejor Cervecería Grande en 2017 y 2018. En su medallero figuran además el oro de la Jalapeño Stout en 2021, platas y bronces en 2022 y bronces de Nox Arcana y Juego de Elfos en 2023.

4. ¿Cuáles son las cervezas más conocidas de Fauna?

Destacan Lycan Lupus, una American IPA de 6,5%, Hazy Lycan, una NEIPA de 7%, Penélope, una porter con café de 5,5%, y Nox Arcana, una imperial stout de 8,5%.

5. ¿Qué libros recomienda Luis Larios para aprender a hacer cerveza?

Recomienda How to Brew de John Palmer, New Brewing Lager Beer de Greg Noonan, Yeast de Chris White y Jamil Zainasheff y Brew Like a Monk de Stan Hieronymus. De Palmer destaca que su libro sigue vigente y está mejor redactado que la mayoría.

Recomendamos

• Entrevista a John Palmer, autor de «How to Brew»
• Entrevista a Alejandro Magallanes, co-fundador de Cervecería Loba y presidente de ACERMEX