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Waffles e cerveja, provavelmente duas das melhores coisas que a Bélgica deu ao mundo culinário, se reúnem aqui em uma única receita para explorar as muitas possibilidades que podem oferecer juntos.
Diz a lenda que o cozinheiro do príncipe de Liège preparava um waffle grosso coberto de açúcar caramelizado, que mais tarde seria conhecido como o primeiro waffle de Liège, hoje uma das variedades mais populares do país.
Informação nutricional
Cada porção de waffles com cerveja (a receita rende 4) contém aproximadamente 630 kcal, 83 g de carboidratos, 26 g de gorduras, 13 g de proteínas, 2 g de fibra, 34 g de açúcares, 200 mg de colesterol e 220 mg de sódio, segundo um cálculo feito a partir dos ingredientes.
Receita de waffles com cerveja
Lembre-se de que você pode usar seu estilo de cerveja favorito nesta receita, desde uma neutra American Lager ou uma equilibrada Amber Ale até uma Hazy IPA muito frutada ou uma Porter levemente tostada.
Preparo: 2 horas
Cozimento: 20 minutos
Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- 250 g de farinha
- 200 ml de cerveja
- 200 ml de leite
- 125 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 3 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela média de vidro, peneire a farinha e o fermento, abra um espaço no centro e adicione os ovos, a manteiga, o açúcar, a cerveja, o leite e uma pitada de sal.
- Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por duas horas.
- Preaqueça a máquina de waffles, unte e despeje uma quantidade adequada de massa sobre as placas com uma concha. Cozinhe de 3 a 5 minutos até dourar. Reserve aquecidos.
- Se quiser waffles extracrocantes, depois de prontos, coloque por alguns minutos na torradeira. Sirva os waffles com acompanhamentos doces ou salgados à sua escolha.
Dicas para waffles perfeitos
- Para que o fermento e as proteínas da farinha reajam da melhor forma, garanta que tanto o leite quanto a cerveja estejam em temperatura ambiente. Se a cerveja estiver muito gelada, a manteiga derretida se solidifica formando pequenos grumos na massa, o que afeta a uniformidade do dourado.
- Ao despejar a massa na máquina quente, o álcool da cerveja evapora muito mais rápido que a água. Essa evaporação rápida cria bolhas de ar maiores e paredes de massa mais finas, o que resulta em um interior extremamente aerado e um exterior muito mais crocante.
História e origem dos waffles
A história do waffle está ligada à identidade da Bélgica. A variedade mais célebre, o waffle de Liège, é atribuída por tradição ao cozinheiro do príncipe de Liège no século XVIII, autor de uma massa densa com açúcar em pérolas que carameliza no calor, embora se trate mais de uma lenda muito repetida do que de um fato documentado.
A cerveja traz à massa gás carbônico e um aroma tostado que a água ou o leite não conseguem por si sós. Nesta receita, o trabalho de fazer crescer é feito sobretudo pelo fermento em pó, de modo que a cerveja soma leveza e sabor sem substituí-lo.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. O sabor de cerveja é muito forte?
Não, a maior parte do álcool evapora. O que fica é um aroma sutil de malte e cereal que realça o dulçor do açúcar. Com uma Lager será imperceptível, e com uma Stout você notará notas de cacau.
2. Por que o descanso de duas horas é necessário?
Durante esse tempo, o glúten da farinha relaxa e o amido se hidrata por completo. Isso evita que os waffles fiquem elásticos ou “borrachudos” e permite que cresçam com facilidade.
3. Posso usar cerveja preta?
Sim, as cervejas do tipo Porter ou Stout funcionam muito bem, trazendo uma cor marrom profunda e notas de chocolate que combinam muito bem com mel ou frutas vermelhas.
4. Dá para congelar os waffles prontos?
Sim. Depois de frios, guarde em sacos herméticos. Para consumir, coloque direto na torradeira e eles recuperam rapidamente a crocância original.
5. E se a minha massa estiver muito líquida?
A consistência pode variar conforme a marca da farinha. Se depois do descanso ela parecer fluida demais, adicione uma colher extra de farinha peneirada e deixe descansar mais 10 minutos antes de cozinhar.
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