Comment faire des gaufres à la bière : recette avec ingrédients et pas à pas

This post is also available in:

Les gaufres et la bière, sans doute deux des meilleures choses que la Belgique a données au monde culinaire, se retrouvent ici dans une seule recette pour explorer les nombreuses possibilités qu’elles offrent ensemble.

La légende veut que le cuisinier du prince de Liège ait préparé une gaufre épaisse couverte de sucre caramélisé, qui serait plus tard connue comme la première gaufre de Liège, aujourd’hui l’une des variétés les plus populaires du pays.

Informations nutritionnelles

Chaque portion de gaufres à la bière (la recette en donne 4) contient environ 630 kcal, 83 g de glucides, 26 g de matières grasses, 13 g de protéines, 2 g de fibres, 34 g de sucres, 200 mg de cholestérol et 220 mg de sodium, selon un calcul effectué à partir des ingrédients.

Recette des gaufres à la bière

Rappelez-vous que vous pouvez utiliser votre style de bière préféré dans cette préparation, d’une American Lager neutre ou d’une Amber Ale équilibrée à une Hazy IPA très fruitée ou une Porter légèrement torréfiée.

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 ml de bière
• 200 ml de lait
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier moyen en verre, tamisez la farine et la levure, formez un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre, le sucre, la bière, le lait et une pincée de sel.
2. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer deux heures.
3. Préchauffez le gaufrier, graissez-le et versez une quantité suffisante de pâte sur les plaques à l’aide d’une louche. Faites cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Réservez au chaud.
4. Pour des gaufres extra croustillantes, passez-les quelques minutes au grille-pain une fois cuites. Servez les gaufres avec les garnitures sucrées ou salées de votre choix.

Conseils pour des gaufres parfaites

• Pour que la levure et les protéines de la farine réagissent au mieux, veillez à ce que le lait et la bière soient à température ambiante. Si la bière est très froide, le beurre fondu se solidifie en petits grumeaux dans la pâte, ce qui nuit à l’uniformité de la coloration.
• Lorsque la pâte touche le gaufrier chaud, l’alcool de la bière s’évapore bien plus vite que l’eau. Cette évaporation rapide crée de plus grosses bulles d’air et des parois de pâte plus fines, d’où un intérieur très aéré et un extérieur bien plus croustillant.

Histoire et origine des gaufres

L’histoire de la gaufre est liée à l’identité de la Belgique. La variété la plus célèbre, la gaufre de Liège, est attribuée par la tradition au cuisinier du prince de Liège au XVIIIe siècle, auteur d’une pâte dense au sucre perlé qui caramélise à la chaleur, même s’il s’agit davantage d’une légende souvent répétée que d’un fait documenté.

La bière apporte à la pâte du gaz carbonique et un arôme grillé que l’eau ou le lait n’offrent pas à eux seuls. Dans cette recette, c’est surtout la levure chimique qui fait lever la pâte, de sorte que la bière ajoute de la légèreté et du goût sans la remplacer.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Le goût de bière est-il très prononcé ?

Non, la majeure partie de l’alcool s’évapore. Il reste un arôme subtil de malt et de céréale qui met en valeur le sucre. Avec une lager il sera imperceptible, et avec une stout vous percevrez des notes de cacao.

2. Pourquoi le repos de deux heures est-il nécessaire ?

Pendant ce temps, le gluten de la farine se détend et l’amidon s’hydrate complètement. Cela évite que les gaufres soient élastiques ou caoutchouteuses et leur permet de lever facilement.

3. Puis-je utiliser une bière noire ?

Oui, les bières de type Porter ou Stout conviennent très bien, avec une couleur brun profond et des notes de chocolat qui s’accordent très bien avec le miel ou les fruits rouges.

4. Peut-on congeler les gaufres cuites ?

Oui. Une fois refroidies, conservez-les dans des sacs hermétiques. Pour les déguster, passez-les directement au grille-pain et elles retrouveront vite leur croustillant d’origine.

5. Que faire si ma pâte est trop liquide ?

La consistance peut varier selon la marque de farine. Si elle semble trop fluide après le repos, ajoutez une cuillère supplémentaire de farine tamisée et laissez reposer encore 10 minutes avant la cuisson.

Nous recommandons

• Comment faire des crêpes à la bière : recette et pas à pas
• Délicieux biscuits à la bière : une recette facile qui reste fraîche