El pan de bagazo de cerveza es una alternativa deliciosa, sostenible y nutritiva, elaborada a partir del subproducto resultante del proceso de elaboración de cerveza, los granos macerados de la malta.
Este ingrediente, rico en fibra y proteínas, se mezcla con harina, aceite de oliva, levadura y un toque de cerveza artesanal para crear un pan con corteza dorada y miga húmeda.
Contenido
- ¿Qué es el bagazo de cerveza?
- Información nutricional
- Receta del pan de bagazo de cerveza
- ¿Qué tipo de cerveza usar?
- Propiedades del bagazo de cerveza
- ¿Cuánto tiempo se conserva bien este pan?
- ¿Qué proporción máxima de bagazo puedo usar?
- ¿Puedo usar bagazo seco en lugar de húmedo?
- ¿El pan conserva el sabor de la cerveza?
- ¿Sabías qué?
- Recomendamos
¿Qué es el bagazo de cerveza?
El bagazo es el residuo sólido que queda después de la maceración de los granos malteados de la elaboración de cerveza, un subproducto que conserva una gran cantidad de fibra dietética, proteínas vegetales y compuestos bioactivos, que lo convierten en un excelente ingrediente para aprovechar en preparaciones como panes, galletas o masas.
Información nutricional
Cada ración de pan de bagazo de cerveza contiene aproximadamente 370 kcal, 10 g de proteínas, 12 g de grasas totales (1,7 g saturadas), 0 mg de colesterol, 55 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 380 mg de sodio.
Receta del pan de bagazo de cerveza
Preparación: 3 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo de fuerza
- 500 ml de agua tibia
- 400 g de bagazo húmedo
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 g de levadura de pan
- 15 ml de cerveza artesanal
- 1 cucharada de sal fina
Preparación
- En un bol grande, incorpora la harina, el bagazo, el aceite de oliva, la cerveza y la sal. Mezcla brevemente para integrar los ingredientes secos y húmedos. Aparte, disuelve la levadura fresca en el agua tibia y agrégala a la preparación principal. Remueve bien con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla uniforme.
- Comienza a añadir el resto del agua poco a poco, mezclando constantemente hasta formar una masa suave, algo pegajosa pero manejable. Si deseas dar sabor adicional, puedes incorporar hierbas, semillas o especias al gusto. La masa no debe pegarse a las manos.
- Traslada la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amasa con energía durante 20 a 30 minutos, estirando y doblando la masa para desarrollar el gluten. Forma una bola y colócala en un bol enharinado. Cubre con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Una vez leudada, desgasifica suavemente la masa y vuelve a amasar brevemente. Da forma a los panes deseados y colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada o con papel vegetal. Lleva al horno precalentado a 180°C (356°F) y hornea entre 30 y 40 minutos, o hasta que el pan esté dorado y con una costra firme.
- Retira el pan del horno y colócalo inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríe de manera uniforme y mantenga su corteza crujiente. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo para disfrutar solo, con mantequilla, o como base de una tabla de quesos, y combina perfectamente con una cerveza artesanal de tu elección.
¿Qué tipo de cerveza usar?
Aunque la receta solo incluye 15 ml de cerveza, este pequeño volumen puede influir en el aroma y el sabor del pan. Se recomienda utilizar una cerveza artesanal rubia o ámbar, con notas tostadas suaves y sin exceso de amargor, como blonde ale, kölsch o pale ale, ya que aportarán un toque de sabor sin opacar el resto de los ingredientes.
Propiedades del bagazo de cerveza
- El bagazo de cerveza es un subproducto rico en proteína, con una media de 24-26% sobre materia seca.
- También es rico en fibra, con un contenido en FND del 53% y en FAD del 27%, aunque de baja efectividad (18%).
¿Cuánto tiempo se conserva bien este pan?
El pan de bagazo se conserva bien entre 3 y 5 días a temperatura ambiente en un lugar fresco, dentro de una bolsa de tela o envase hermético.
¿Qué proporción máxima de bagazo puedo usar?
Se recomienda no sobrepasar un 40 a 50% del peso total de la harina con bagazo húmedo, ya que cantidades mayores pueden generar una miga demasiado húmeda o densa.
¿Puedo usar bagazo seco en lugar de húmedo?
Sí, pero debe hidratarse antes de usarlo. Por cada 100 g de bagazo seco, añade unos 250 ml de agua para rehidratarlo y recuperar una textura parecida a la del bagazo fresco.
¿El pan conserva el sabor de la cerveza?
El pan no sabe a cerveza, pero sí conserva un sutil aroma a cereal tostado y malta, que puede intensificarse si se usa una cerveza con perfil robusto como Porter o Stout.
¿Sabías qué?
Incorporar bagazo en panadería no solo mejora el valor nutricional, sino que también ayuda a reducir el desperdicio en la industria cervecera. Una forma deliciosa de promover la economía circular desde tu cocina.
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