STC-1000, comment installer et configurer un régulateur de température pour la fermentation de la bière

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Par Chilebruers

Le régulateur de température STC-1000 permet de programmer manuellement, avec une faible marge de variation, la température du fermenteur ou de la cuve de garde installée dans un réfrigérateur, un congélateur ou une glacière de taille adaptée.

Concrètement, le STC-1000 met le réfrigérateur en marche jusqu’à ce que l’intérieur atteigne la température programmée, puis le coupe une fois la limite définie atteinte.

Lorsque la température remonte, le régulateur relance le réfrigérateur, et ainsi de suite en continu. On maintient ainsi une plage de température contrôlée, adaptée aux besoins de chaque brassin.

Notions de base

Il faut bien choisir l’emplacement de la sonde de température dans le réfrigérateur. Idéalement, en respectant les précautions d’hygiène nécessaires, elle devrait être placée dans le moût ou bien plaquée contre le fermenteur.

Si la sonde reste à l’extérieur du fermenteur, la température du réfrigérateur doit être réglée 2 degrés en dessous de la température de fermentation souhaitée, car la fermentation elle-même dégage de la chaleur. Autrement dit, pour fermenter à 21 °C, le régulateur doit être réglé sur 19 °C.

Comme le STC-1000 dispose d’une sortie froid et d’une sortie chaud, il permet aussi de programmer le processus inverse, en utilisant le réfrigérateur comme enceinte isolée pour maintenir des températures plus élevées.

Il faut alors un chauffage placé à l’intérieur ou une ceinture chauffante autour du fermenteur. Le principe est le même, le chauffage s’allume pour faire monter la température et s’éteint lorsqu’elle atteint la limite définie.

Ce contrôle de température permet de brasser tous les styles de bière quelle que soit la saison. C’est un petit investissement qui apporte beaucoup à votre processus de brassage.

Matériel nécessaire

1. Régulateur de température STC-1000

Vérifiez toujours que la tension de fonctionnement correspond à celle utilisée dans votre pays, car il existe des versions en courant alternatif 110 ou 220 V et en courant continu 12 ou 24 V. Le régulateur est livré avec des pattes de fixation qui permettent de le monter directement sur la boîte de dérivation étanche.

2. Boîte de dérivation étanche

C’est dans cette boîte de 220 x 170 x 120 mm que l’on installe tous les éléments. On la trouve facilement dans les magasins de bricolage qui vendent du matériel électrique.

3. Prise double

Une prise double est recommandée pour exploiter les deux sorties du régulateur, l’une pour le réfrigérateur et l’autre pour le chauffage. C’est sur cette prise que l’on branche le réfrigérateur, le chauffage ou les deux.

4. Câble électrique

Un câble à 3 conducteurs de 2,5 mm² minimum. Il faut 2 mètres de câble pour relier le régulateur au secteur et 1 mètre pour le câblage interne entre la prise et le régulateur.

5. Fiche mâle

La fiche mâle classique à 3 broches que l’on branche sur le secteur.

6. Ruban isolant

Il sert à isoler les connexions électriques, qu’il est par ailleurs conseillé de souder à l’étain pour plus de sécurité.

Outils nécessaires

Les outils suivants sont le strict minimum pour réaliser l’installation dans de bonnes conditions.

1. Tournevis

Il sert à fixer la prise sur la boîte, à monter la fiche mâle et à raccorder les fils au régulateur.

2. Pince

Elle permet de couper les fils et de serrer les raccords.

3. Dremel

Pour percer et découper la boîte de dérivation étanche aux dimensions de la prise.

4. Multimètre

Recommandé, sans être indispensable. Un multimètre en mode continuité permet de vérifier que les connexions entre la prise et le régulateur sont correctes avant de brancher le boîtier.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Le port de gants et de lunettes de protection est recommandé. Toute manipulation électrique exige de la prudence et des précautions particulières pour éviter un choc électrique qui blesserait quelqu’un ou endommagerait le régulateur.

Toute l’installation se fait avec la fiche débranchée du secteur, et la boîte doit être refermée avant de la rebrancher. Le câble à 3 conducteurs comprend la terre, qui doit arriver à la borne de terre de chaque prise. Pour les raccords, mieux vaut utiliser des bornes de connexion ou des dominos, avec de la gaine thermorétractable sur les épissures, plutôt que du ruban isolant seul. Si vous n’avez pas d’expérience en installation électrique, faites appel à un électricien.

Comment brancher un régulateur STC-1000

Commencez par percer la boîte de dérivation étanche en tenant compte des dimensions du régulateur et de la prise ; utilisez pour cela le Dremel, une perceuse ou ce que vous avez sous la main.

Il est toujours préférable de faire des ouvertures plus petites, puis de les agrandir avec soin jusqu’à ce que les éléments entrent dans la boîte sans forcer.

Le régulateur est fourni avec des pattes orange qui permettent de le fixer à la boîte sans vis ni pièce supplémentaire. La prise se fixe à la boîte avec deux vis qu’il faudra serrer.

Ce type de boîte possède des embouts en caoutchouc que l’on peut percer pour faire entrer le câble d’alimentation et sortir le câble de la sonde qui mesure la température.

Enfin, repérez chacune des prises de la boîte pour savoir laquelle est destinée au réfrigérateur et laquelle au chauffage.

Le STC-1000 comporte huit bornes numérotées à l’arrière. Les bornes 1 et 2 reçoivent l’alimentation, avec la phase sur la 1 et le neutre sur la 2. Les bornes 3 et 4 accueillent la sonde de température, qui n’a pas de polarité. Les bornes 5 et 6 ferment le circuit du chauffage et les bornes 7 et 8 celui du réfrigérateur (manuel du STC-1000).

Les relais du régulateur sont des contacts secs (libres de potentiel), c’est-à-dire qu’ils se contentent d’ouvrir ou de fermer le passage du courant. C’est pourquoi la phase qui arrive sur la borne 1 est aussi reportée, par un pont en fil, sur les bornes 5 et 7. La phase part de la borne 6 vers la prise du chauffage et de la borne 8 vers celle du réfrigérateur. Le neutre et la terre du câble d’alimentation vont directement aux deux prises, sans passer par le régulateur.

Comment configurer le STC-1000

Une fois le régulateur sous tension, l’écran affiche la température réelle. Pour accéder au menu des paramètres, maintenez le bouton S enfoncé pendant 3 secondes. Les flèches permettent de passer d’un code à l’autre et, en appuyant sur S, la valeur du code sélectionné s’affiche. Pour la modifier, maintenez S enfoncé tout en utilisant les flèches. Une fois terminé, appuyez sur le bouton marche/arrêt pour enregistrer. Si aucun bouton n’est touché pendant 30 secondes, le régulateur revient à l’affichage normal sans enregistrer les modifications.

Le menu comprend quatre paramètres, avec les plages et valeurs d’usine suivantes d’après le manuel du STC-1000.

Le régulateur déclenche le froid lorsque la température réelle dépasse la consigne augmentée du différentiel F2, et l’arrête dès que la température revient à la consigne. Le chauffage fonctionne de la même manière, en sens inverse. Dans l’exemple du manuel, avec F1 à 10 °C et F2 à 3 °C, le chauffage s’allume à 7 °C et s’éteint à 10 °C, tandis que le réfrigérateur démarre à 13 °C et s’arrête à 10 °C.

Pour la fermentation, il vaut mieux descendre F2 à 1 °C, le minimum indiqué dans le tableau des codes du manuel. Avec les 3 °C d’usine, la bière pourrait varier de 6 °C entre le seuil de déclenchement du chauffage et celui du réfrigérateur. La temporisation F3 empêche le compresseur du réfrigérateur de redémarrer trop tôt, mieux vaut donc la laisser à sa valeur d’usine. F4 se règle en comparant la lecture de la sonde avec celle d’un thermomètre de référence.

En reprenant l’exemple précédent, pour fermenter à 21 °C avec la sonde à l’extérieur du fermenteur, réglez F1 sur 19 °C, F2 sur 1 °C et F3 sur 3 minutes. Pour une lager, réglez F1 sur la température recommandée par le fabricant de la levure lager choisie.

Questions fréquentes (FAQ)

1. À quoi sert un régulateur STC-1000 pour brasser de la bière ?

Il maintient la température du fermenteur dans une plage définie. Il allume et éteint un réfrigérateur ou un chauffage selon la mesure de sa sonde, ce qui permet de fermenter en toute saison.

2. Comment brancher le STC-1000 ?

Les bornes 1 et 2 reçoivent l’alimentation, les bornes 3 et 4 la sonde, les bornes 5 et 6 le chauffage et les bornes 7 et 8 le réfrigérateur. La phase est reportée par un pont sur les bornes 5 et 7, tandis que le neutre et la terre vont directement aux prises.

3. Quel différentiel F2 choisir pour fermenter de la bière ?

Il est conseillé de descendre F2 à 1 °C, le minimum du tableau du manuel. Avec les 3 °C d’usine, la température du fermenteur pourrait varier jusqu’à 6 °C.

4. Quelle tension faut-il pour le STC-1000 ?

Il existe des versions en courant alternatif 110 ou 220 V et en courant continu 12 ou 24 V. Il faut choisir celle qui correspond au réseau électrique du pays où il sera utilisé.

5. Où placer la sonde de température ?

Idéalement dans le moût, avec une hygiène rigoureuse, ou plaquée contre le fermenteur. Si la sonde mesure l’air du réfrigérateur, la température programmée doit être environ 2 °C en dessous de la température de fermentation souhaitée, car la fermentation dégage de la chaleur.

Bibliographie

1. Atfinger Technology, STC-1000 Temperature Controller Operating Manual
2. Useful Data, STC-1000 temperature controller 2x relay heating-cooling, review and manual

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