STC-1000: como instalar e configurar um controlador de temperatura para fermentar cerveja

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Por Chilebruers

O controlador de temperatura STC-1000 permite programar manualmente, com uma pequena margem de variação, a temperatura do fermentador ou maturador instalado dentro de uma geladeira, freezer ou cooler de tamanho adequado.

Em essência, o controlador STC-1000 liga a geladeira até que o interior atinja a temperatura programada e a desliga quando o limite definido é alcançado.

Depois, quando a temperatura volta a subir, o controlador liga a geladeira novamente, e assim sucessivamente, mantendo uma faixa de temperatura controlada de acordo com as necessidades específicas.

Considerações básicas

É importante posicionar corretamente a sonda do termômetro dentro da geladeira. O ideal, com os devidos cuidados de sanitização, é que ela fique dentro do mosto ou junto ao fermentador.

Nessa opção externa, a temperatura da geladeira deve ficar 2 graus abaixo da temperatura de fermentação desejada, já que o próprio processo de fermentação gera calor. Ou seja, se quisermos fermentar a 21 °C, o controlador deverá estar ajustado em 19 °C.

Como o STC-1000 tem uma saída para frio e outra para calor, ele também permite programar o processo inverso, usando a geladeira como câmara isolada para trabalhar com temperaturas mais altas.

Para isso, seria necessário um aquecedor interno ou uma cinta aquecedora ao redor do fermentador. O funcionamento é equivalente, ou seja, o aquecedor liga para elevar a temperatura e desliga quando ela atinge o limite definido.

Esse controle de temperatura permite produzir qualquer tipo de cerveja independentemente da estação do ano, por isso é um pequeno investimento que agrega muito valor ao processo de produção.

Materiais necessários

1. Controlador de temperatura STC-1000

Verifique sempre se a tensão de operação corresponde à usada no seu país, já que existem versões para corrente alternada de 110 ou 220 V e para corrente contínua de 12 ou 24 V. O controlador vem com travas de fixação que permitem prendê-lo diretamente à caixa hermética.

2. Caixa hermética

Dentro dessa caixa de 220 x 170 x 120 mm será feita a instalação de todos os componentes, e ela é fácil de encontrar em lojas de materiais elétricos.

3. Tomada dupla

Recomenda-se que seja dupla para aproveitar as duas saídas do controlador, uma para a geladeira e outra para o aquecedor. É nessa tomada que serão ligados a geladeira e/ou o aquecedor.

4. Cabo condutor

Cabo de 3 condutores de 2,5 mm² no mínimo. São necessários 2 metros de cabo para ligar o controlador à tomada da rede elétrica e 1 metro para as conexões internas entre a tomada e o controlador.

5. Plugue macho

O clássico plugue macho de 3 pinos que se conecta à rede elétrica.

6. Fita isolante

Necessária para isolar as conexões elétricas, que, idealmente, também devem ser soldadas com estanho para dar mais segurança.

Ferramentas necessárias

No mínimo, as ferramentas a seguir vão garantir uma instalação mais bem executada.

1. Chave de fenda

Necessária para fixar a tomada na caixa, montar o plugue e conectar os fios do controlador.

2. Alicate

Usado para cortar os fios e apertar as emendas.

3. Dremel

Para fazer os furos da caixa hermética e da tomada.

4. Medidor de tensão

Recomendado, embora não indispensável. Um multímetro em modo continuidade permite verificar se as conexões entre a tomada e o controlador estão corretas antes de ligar a caixa na rede elétrica.

NOTA DE SEGURANÇA

Recomenda-se o uso de luvas e óculos de proteção. Lidar com eletricidade exige cuidado e precauções especiais para evitar choques elétricos que possam ferir pessoas ou danificar o controlador.

Toda a instalação é feita com o plugue desconectado da rede, e a caixa é fechada antes de ser ligada novamente. O cabo de 3 condutores inclui o terra, que deve chegar ao borne de terra de cada tomada. Para as emendas, prefira bornes de conexão ou réguas de borne, com tubo termorretrátil nas junções, em vez de usar apenas fita isolante. Se você não tem experiência com instalações elétricas, peça ajuda a um eletricista.

Como conectar um controlador STC-1000

Primeiro, é preciso fazer os furos na caixa hermética levando em conta as dimensões do controlador e da tomada; para isso, usaremos a Dremel, uma furadeira ou o que estiver à mão.

É sempre mais conveniente fazer furos menores e ir alargando com cuidado até que os componentes entrem na caixa sem precisar forçar.

O controlador vem com umas abas laranja que permitem prendê-lo à caixa sem parafusos ou peças adicionais. A tomada usa um par de parafusos que precisam ser apertados para fixá-la na caixa.

Esse tipo de caixa tem tampões de borracha que podem ser furados para passar o cabo de alimentação e tirar o cabo da sonda que vai medir a temperatura.

Por fim, cada uma das tomadas da caixa deve ser identificada para saber qual será a da geladeira e qual será a do aquecedor.

O STC-1000 tem oito bornes numerados na parte traseira. Os bornes 1 e 2 recebem a alimentação, com a fase no 1 e o neutro no 2. Os bornes 3 e 4 são para a sonda de temperatura, que não tem polaridade. Os bornes 5 e 6 fecham o circuito do aquecedor, e os bornes 7 e 8, o da geladeira (manual do STC-1000).

Os relés do controlador são contatos secos (livres de tensão), ou seja, apenas abrem ou fecham a passagem da corrente. Por isso, a fase que chega ao borne 1 também é levada, com um jumper de fio, aos bornes 5 e 7. Do borne 6 sai a fase para a tomada do aquecedor, e do borne 8, para a tomada da geladeira. O neutro e o terra do cabo de alimentação vão direto para as duas tomadas, sem passar pelo controlador.

Como configurar o STC-1000

Com o controlador ligado, a tela mostra a temperatura real. Para entrar no menu de parâmetros, mantenha o botão S pressionado por 3 segundos. Com as setas, você passa de um código para outro e, ao pressionar S, aparece o valor do código selecionado. Para alterá-lo, mantenha S pressionado enquanto usa as setas. Ao terminar, pressione o botão liga/desliga para salvar. Se nenhum botão for tocado durante 30 segundos, o controlador volta à tela normal sem salvar as alterações.

O menu tem quatro parâmetros, com estas faixas e valores de fábrica segundo o manual do STC-1000.

Valores recomendados para fermentar

O controlador resfria quando a temperatura real ultrapassa a temperatura alvo mais o diferencial F2 e para de resfriar ao voltar à temperatura alvo. Com o aquecimento acontece o mesmo, no sentido inverso. No exemplo do manual, com F1 em 10 °C e F2 em 3 °C, o aquecedor liga a 7 °C e desliga a 10 °C, enquanto a geladeira liga a 13 °C e desliga a 10 °C.

Para fermentar, convém baixar o F2 para 1 °C, o mínimo da tabela de códigos do manual. Com os 3 °C de fábrica, a cerveja poderia oscilar 6 °C entre o ponto em que o aquecedor liga e o ponto em que a geladeira liga. O retardo F3 evita que o compressor da geladeira volte a partir antes da hora, por isso é melhor deixá-lo no valor de fábrica. O F4 é ajustado comparando a leitura da sonda com um termômetro de referência.

Seguindo o exemplo anterior, para fermentar a 21 °C com a sonda fora do fermentador, o F1 é ajustado em 19 °C, o F2 em 1 °C e o F3 em 3 minutos. Para uma lager, o F1 deve ser ajustado na temperatura indicada pelo fabricante da levedura lager escolhida.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Para que serve um controlador STC-1000 na produção de cerveja?

Ele mantém a temperatura do fermentador dentro de uma faixa definida. Liga e desliga uma geladeira ou um aquecedor de acordo com a leitura da sonda, o que permite fermentar em qualquer estação do ano.

2. Como conectar o STC-1000?

Os bornes 1 e 2 recebem a alimentação, os bornes 3 e 4 a sonda, os bornes 5 e 6 o aquecedor e os bornes 7 e 8 a geladeira. A fase é levada com um jumper aos bornes 5 e 7, e o neutro e o terra vão direto para as tomadas.

3. Qual diferencial F2 usar para fermentar cerveja?

Convém baixar o F2 para 1 °C, o mínimo da tabela do manual. Com os 3 °C de fábrica, a temperatura do fermentador poderia oscilar até 6 °C.

4. Qual tensão o STC-1000 exige?

Existem versões para corrente alternada de 110 ou 220 V e para corrente contínua de 12 ou 24 V. É preciso escolher a que corresponde à rede elétrica do país onde ele será usado.

5. Onde colocar a sonda de temperatura?

O ideal é dentro do mosto, com a sanitização adequada, ou encostada no fermentador. Se a sonda medir o ar da geladeira, a temperatura programada deve ficar cerca de 2 °C abaixo da temperatura de fermentação desejada, porque a fermentação gera calor.

Bibliografia

1. Atfinger Technology, STC-1000 Temperature Controller Operating Manual
2. Useful Data, STC-1000 temperature controller 2x relay heating-cooling, review and manual

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