Descubre el arte y la ciencia detrás de una de las combinaciones gastronómicas más versátiles que existen. «Maridaje de cerveza y queso profesional: Ciencia, técnica y sinergia sensorial» es una obra integral diseñada para transformar su comprensión y práctica del maridaje.
Más allá de las simples sugerencias, este libro proporciona un marco técnico profundo, explicando los principios químicos, físicos y sensoriales que hacen que ciertas cervezas y quesos creen una armonía extraordinaria.
Aquí encontrarás una guía estructurada que comienza con los fundamentos. Aprenderás a clasificar quesos mediante el innovador modelo MPM y a navegar por el árbol genealógico de estilos de cerveza. Dominarás la metodología de la cata profesional para evaluar objetivamente ambos productos.
Luego, el núcleo del libro revela la mecánica de la sinergia, desglosando las tres estrategias maestras, Corte, Complemento y Contraste, aplicándolas a combinaciones específicas por familias, desde quesos frescos hasta potentes azules, desde Pilsner a Imperial Stout.
El libro incluye capítulos esenciales sobre la operativa profesional, como son la correcta conservación, el servicio a la temperatura óptima, la detección de defectos y el diseño de experiencias de maridaje viables.
Está escrito para profesionales de la hostelería que buscan diferenciarse, para el aficionado que desea profundizar sus conocimientos y para cualquier persona fascinada por la intersección entre la fermentación ancestral y la percepción.
Equípate con el conocimiento necesario y utilízalo como herramienta. Con este libro como guía, cada copa de cerveza y cada porción de queso se convertirán en una oportunidad para crear conexiones sensoriales memorables y fundamentadas.
Disponible en formato físico, digital y audiolibro.
