A história de como Michael Jackson salvou a Saison Dupont de desaparecer para sempre

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Há cerca de 40 anos, Saison Dupont era a cerveja com as menores taxas de venda da Brasserie Dupont, menos de 2%, por isso estava destinada a desaparecer do catálogo.

Mas exatamente antes disso acontecer, no final dos anos 80, apareceu Don Feinberg, criador da importadora Vanberg e DeWulf nos Estados Unidos, quien, seguindo os conselhos de Michael Jackson, visitou a cervejaria Dupont na Bélgica para conversar com o então diretor e mestre cervejeiro Marc Rosier.

A Sobrevivência da Saison Dupont

Michael Jackson adorava a Saison Dupont, sabia que não estava sendo vendida e provavelmente também sabia que, se conseguisse vendê-la nos EUA, ofereceria uma esperança de sobrevivência para esta cerveja venerada. E estava certo.

O próprio Don Feinberg conta que sempre costumava repreender Michael:

Você tem o trabalho fácil, vai de um lugar para outro, prova cerveja e escreve sobre elas, o resto de nós no negócio de importação são aqueles que na verdade arriscamos nosso dinheiro.

Como resultado disso, Michael Jackson confiava em Feinberg e o informava sobre as novas cervejas que havia descoberto e que não estavam recebendo a atenção que mereciam. E a Saison Dupont foi uma delas.

Naquela época, Feinberg queria adicionar algumas cervejas ao seu portfólio belga e, uma vez na cervejaria Dupont, Marc Rosier sugeriu sua Blonde Moinette, mas Feinberg estava decidido e o convenceu a tentar a exportação da sua Saison.

Já tinha provado a Saison Dupont e adorei, mas não disse ao Marc quando o visitei pela primeira vez. Disse-lhe que tinha ouvido dizer que ele produzia uma ótima Ale lupulada que não era muito forte, mas que estava cheia de sabor. Ele tentou convencer-me sobre a Moinette no começo e me levou a um lugar onde era servida localmente, e embora eu gostasse, ainda estava convencido de que queria importar a Saison.

Saison Dupont chega aos EUA

Don Feinberg recorda:

Era o ano de 1986 e naquela época já havia um bom número de ales belgas, loiras e fortes, que eram importadas para os EUA. Portanto, eu queria algo diferente, uma que matasse a sede, que fosse aromática, uma cerveja muito saborosa que pudesse acompanhar a comida, mas que não batisse na cabeça com muito álcool. Saison Dupont foi e é essa cerveja.

A Feinberg agradava o fato de a Dupont oferecer suas garrafas de 75 cl com cortiça e gaiola de fechamento.

Parece-me que era uma excelente forma de apresentar a cerveja e isso também foi um fator. Felizmente, a família Dupont sempre foi muito aberta a novas ideias e não estava definida em suas formas no que diz respeito ao que os outros fabricantes de cerveja faziam. Foi assim que concordamos com a importação da Saison.

Naquela época, após a primeira importação da Saison Dupont para os Estados Unidos, os amantes de cerveja não conseguiam “classificá-la”. Não era nada que tivessem provado anteriormente e isso criava muita expectativa.

As pessoas se perguntavam, é uma cerveja de trigo? Com o tempo, tornou-se muito popular aqui e em muitos outros países. Hoje em dia, a Saison Dupont é o padrão do estilo em todo o mundo.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Qual é o sabor da Saison Dupont e qual é o seu perfil de degustação?

É considerada o padrão ouro do estilo saison. Apresenta uma cor âmbar pálido com uma espuma densa e persistente. No nariz e na boca destacam-se notas cítricas, toques de pimenta e uma levedura distintiva que traz um caráter seco e terroso. Seu final é marcadamente amargo e refrescante.

2. Qual é a porcentagem de álcool (ABV) da Saison Dupont?

A versão clássica da Saison Dupont tem uma graduação alcoólica de 6,5% ABV. Este equilíbrio permite-lhe manter uma estrutura complexa e robusta sem perder sua função original de ser uma “cerveja de fazenda” criada para matar a sede durante os meses de colheita.

3. Por que se diz que a Saison Dupont é uma cerveja de “fazenda” (farmhouse ale)?

Porque pertence à tradição das cervejas que eram originalmente elaboradas nas fazendas da Valônia (Bélgica) durante o inverno. Eram concebidas para serem consumidas pelos trabalhadores sazonais (saisonniers) no verão. Brasserie Dupont manteve estes métodos artesanais, incluindo o uso de tanques de fermentação de fundo plano que lhe conferem seu caráter único.

4. A que temperatura deve ser servida a Saison Dupont para apreciar seus aromas?

Para desfrutar plenamente de sua complexidade aromática e sua carbonatação natural, recomenda-se serví-la entre 8 e 10°C. Serví-la demasiado fria (temperatura de geladeira padrão) pode “apagar” as notas apimentadas e o perfil da levedura, enquanto uma taça tipo tulipa ajudará a reter sua icônica coroa de espuma.

5. Com quais alimentos a Saison Dupont combina melhor?

Devido à sua alta carbonatação e final seco, é extremamente versátil. Combina excepcionalmente bem com queijos curados, pratos de aves, mexilhões cozidos no vapor e comidas apimentadas (como a tailandesa ou vietnamita), já que seu amargor e efervescência ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.

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