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O crème brûlée é uma especialidade da confeitaria francesa que se traduz literalmente como «creme queimado» e consiste em um creme custard rico com uma fina camada de açúcar caramelizado na superfície, que acrescenta uma textura crocante.
Os primeiros registros do crème brûlée remontam ao livro de culinária francês Nouveau cuisinier royal et bourgeois (1691), de François Massialot, que o descreveu da seguinte forma:
É necessário colocar bastante açúcar por cima, além do que se mistura dentro: pega-se uma pá de lareira em brasa e queima-se o creme com ela para que adquira uma bela cor dourada.
Informações nutricionais
Cada porção de crème brûlée de cerveja contém aproximadamente 320 kcal, 20 g de carboidratos, 24 g de gorduras, 6 g de proteínas, 0 g de fibras, 18 g de açúcares, 310 mg de colesterol e 35 mg de sódio.
Receita de crème brûlée de cerveja
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 45 minutos
Porções: 6 pessoas
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 500 ml de creme de leite fresco
- 330 ml de Blonde Ale belga
- 150 g de açúcar branco
- 8 gemas de ovo
Preparo
- Em uma panela, despeje a cerveja e cozinhe em fogo médio até reduzir 90% (cerca de 35 ml). Na mesma panela, adicione o leite e o creme de leite. Aqueça em fogo médio até quase ferver. Retire do fogo e reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar homogênea e espumosa. Incorpore gradualmente a mistura quente de leite e creme, mexendo constantemente para evitar que as gemas coagulem. Adicione a cerveja reduzida e misture bem.
- Coe a mistura para eliminar grumos e distribua em ramequins individuais resistentes ao forno. Coloque os ramequins em uma assadeira e encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins (banho-maria). Asse a 110°C por 40 minutos ou até que o creme esteja firme.
- Retire os ramequins do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, de preferência a noite toda. Antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar e use um maçarico culinário para caramelizar até dourar e ficar crocante.
Dicas adicionais
Ao reduzir a cerveja, utilize uma panela de base larga para permitir uma evaporação mais uniforme e rápida. Não a deixe sem supervisão, pois a redução pode passar de perfeita a queimada em questão de segundos, portanto fique atento.
Origem do crème brûlée
O crème brûlée ganhou popularidade entre a nobreza francesa no século XVIII, graças à sua elegância e sofisticação. Embora sua origem seja atribuída à França, algumas teorias sugerem que versões similares já existiam anteriormente na Inglaterra, como o Trinity Cream, e na Espanha, como a crema catalana, o que gerou debate sobre sua verdadeira origem.
Você sabia?
O crème brûlée era uma das sobremesas favoritas de Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos. Durante sua estada na França como embaixador, ficou tão fascinado com essa sobremesa que levou a receita para seu país com a ajuda de seu chef pessoal, também de origem francesa.
