La crème brûlée es una especialidad de la repostería francesa que se traduce literalmente como «crema quemada» y es una especie de natilla con una fina capa de azúcar caramelizada en su superficie, la cual le agrega una textura crujiente.
Los primeros registros del crème brûlée se remontan al libro de cocina francés «Nouveau cuisinier royal et bourgeois» (1691), de François Massialot, que en su recetario menciona:
Es necesario echar bastante azúcar encima, aparte de la que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo, y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de crème brûlée a la cerveza contiene aproximadamente 320 kcal, 20 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 18 g de azúcares, 310 mg de colesterol y 35 mg de sodio.
Receta de crème brûlée a la cerveza
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 500 ml de nata líquida
- 330 ml de Blonde Ale belga
- 150 g de azúcar blanco
- 8 yemas de huevo
Preparación
- En una olla, verter la cerveza y cocinar a fuego medio hasta reducirla un 90% (35 ml). En la misma olla, añadir la leche y la nata. Calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y reservar.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea y espumosa. Incorporar poco a poco la mezcla de leche y nata caliente, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Añadir la cerveza reducida y mezclar bien.
- Colar la mezcla para eliminar grumos y distribuirla en moldes individuales resistentes al horno. Colocar los moldes en una bandeja para horno y llenar la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura (baño María). Hornear a 110°C durante 40 minutos o hasta que la crema esté firme.
- Retirar los moldes del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con papel film y refrigerar durante 4 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir, espolvorear una capa uniforme de azúcar y utilizar un soplete de cocina para caramelizar hasta que quede dorado y crujiente.
Consejos adicionales
Al reducir la cerveza, utiliza una olla con base ancha que permita una evaporación más uniforme y rápida. No la dejes sin supervisión, ya que la reducción puede pasar de perfecta a quemada en cuestión de segundos, así que mantente atento.
Origen del crème brûlée
El crème brûlée ganó popularidad en el siglo XVIII entre la nobleza francesa, gracias a su elegancia y sofisticación. Aunque su origen se atribuye a ese país, algunas teorías sugieren que versiones similares ya existían previamente en Inglaterra, como el trinity cream y la crema catalana en España, lo que ha generado un debate sobre su verdadero origen.
¿Sabías que?
El crème brûlée era uno de los postres favoritos de Thomas Jefferson, el tercer presidente de los Estados Unidos, quien durante su estadía en Francia como embajador, quedó tan fascinado con este postre que llevó la receta a su país, de la mano de su chef personal, también de origen francés.
