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Nada mais gostoso do que preparar uma pizza em casa, com massa fresca, do tamanho e da espessura que você prefere, mas e se não houver fermento em casa?
Para esse caso, compartilhamos uma alternativa, uma massa de pizza caseira feita com cerveja artesanal, e também uma receita de pré-pizza com bagaço de malte.
Como fazer massa de pizza com cerveja artesanal?
Mais do que um plano de emergência para quando não há fermento biológico, é uma massa simples, sem água nem fermento adicionado, que abre muitas possibilidades graças à enorme variedade de tipos de cerveja que existem.
Trata-se de uma receita sem fermento biológico. A cerveja traz sabor e um pouco de dióxido de carbono, e, se for artesanal sem filtrar nem pasteurizar, também tem um pouco de levedura viva, mas não o suficiente para fazer a massa crescer como uma massa tradicional. O resultado é uma massa fina e crocante.
Informação nutricional
1. Receita de massa de pizza com cerveja artesanal
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 50 ml de azeite de oliva
- 250 ml de cerveja artesanal
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os 500 g de farinha com a colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea.
- Abra um buraco no centro da mistura e acrescente o azeite e a cerveja artesanal (o sabor vai variar conforme o estilo de cerveja usado).
- Misture bem até não restarem grumos e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, coberta com um pano de prato. Observe a massa, porque embora o volume não aumente muito, a textura vai mudar e ela ficará mais lisa e fácil de modelar.
- Unte uma assadeira com uma camada fina de óleo ou forre com papel-manteiga.
- Ligue o forno na potência máxima e preaqueça por pelo menos 15 minutos.
- Divida a massa em três pedaços iguais e abra-os com cuidado sobre a assadeira até ficarem finos. Cubra a gosto com molho de tomate, queijo, linguiça, frango, anchovas ou o que você mais gostar.
- Ajuste a temperatura do forno para 200 °C e asse a pizza por até 30 minutos, observando para que não queime.
- Quando a massa começar a dourar, verifique o cozimento espetando um garfo ou uma faca, que deve sair seco.
- Sirva e aproveite!
2. Receita de pré-pizza de bagaço de malte
O bagaço de malte de cevada, também chamado de bagaço de cerveja, é um subproduto da indústria cervejeira resultante da moagem e da mosturação do grão de cereal, geralmente cevada maltada. Pode ser usado para preparar massas e costuma ser usado como alimento para animais de fazenda.
Trata-se de um subproduto úmido cujo teor de matéria seca varia entre 20% e 25% e é rico em proteína e fibra.
Em geral, é possível obter até 2 kg de bagaço de malte a cada 10 litros de cerveja produzida, o que o torna um produto de alta disponibilidade para o qual se buscam constantemente novos usos.
Por isso, a seguir apresentamos uma deliciosa e inovadora receita de massa de pré-pizza feita com farinha e bagaço de malte.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo tipo 1
- 500 g de bagaço de malte
- 500 ml de água
- 100 ml de óleo neutro
- 40 g de fermento biológico fresco
- 10 g de sal refinado
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
- Dissolva o fermento na água e acrescente a colher de sopa de açúcar.
- Em uma tigela grande, coloque toda a farinha e misture com o sal. Abra um buraco no centro com uma colher de pau e coloque o bagaço e a mistura de água, fermento e açúcar.
- Misture do centro para as bordas e sove levemente. Quando a mistura estiver mais ou menos homogênea, acrescente o óleo, misture mais um pouco e passe para a bancada.
- Sove por 10 minutos para incorporar bem o bagaço e obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Deixe descansar coberta com filme plástico por cerca de 45 minutos ou até dobrar de volume.
- Divida em 5 bolas de 420 gramas e abra com um rolo ou cilindro até atingir cerca de 1 centímetro de espessura.
- Pincele a superfície com molho de tomate e asse em forno quente a 200 °C até a base ficar firme e levemente dourada.
Levedura de cerveja vs. fermento de padaria
O objetivo do fermento de padaria nas massas é aumentar o volume por efeito do CO2 produzido pela levedura ao fermentar os açúcares, basicamente o mesmo trabalho que as leveduras de cerveja fazem sobre os açúcares dos cereais, que na cerveja também produz etanol.
Na verdade, o fermento de padaria e a levedura de cerveja são da mesma espécie, Saccharomyces cerevisiae, mas são cepas selecionadas para tarefas diferentes. As de panificação produzem CO2 rapidamente para fazer a massa crescer, enquanto as cervejeiras foram selecionadas pelo perfil de sabor e pela tolerância ao álcool. O fermento natural, por outro lado, é de fato uma colônia de leveduras selvagens e bactérias láticas.
Se você gosta de cozinhar, ao preparar massas com cerveja vai perceber como o sabor muda conforme o estilo escolhido, de uma lager suave a uma stout tostada.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Dá para fazer massa de pizza sem fermento?
Sim. A primeira receita usa apenas farinha, azeite, sal e cerveja artesanal. A cerveja traz sabor e um pouco de gás, mas a massa cresce pouco, então fica fina e crocante.
2. Que cerveja usar na massa de pizza?
Qualquer estilo serve e cada um muda o sabor. Uma lager dá um resultado suave, enquanto uma stout ou uma amber ale traz notas tostadas ou de caramelo.
3. Quanto tempo a massa de pizza com cerveja descansa?
Cerca de 2 horas em temperatura ambiente, coberta com um pano de prato. Ela não dobra de volume, mas fica mais lisa e fácil de abrir.
4. O que é o bagaço de malte?
É o grão de malte que sobra depois da mosturação. Tem entre 20% e 25% de matéria seca, rica em proteína e fibra, e pode ser aproveitado em massas como esta pré-pizza.
5. Quantas pré-pizzas rende a receita com bagaço?
Rende 5 bolas de cerca de 420 gramas, que são abertas até ficarem com cerca de 1 centímetro de espessura.
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