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Hoje em dia é muito comum perguntar-se qual é realmente a diferença entre tipos de cerveja e estilos de cerveja, sejam industriais ou artesanais, pois, embora a ideia original seja comum, é esta última que claramente começou a se impor nas últimas décadas entre os produtores de cerveja e o mercado em geral.
O escritor britânico Martyn Cornell, em seu site Zythophile, menciona que os registros da literatura cervejeira desde o início do século XIX (1830) até meados do século XX (1970) revelam que por muito tempo as pessoas só falavam de “tipos de cerveja” e outros termos derivados como “variedades de cerveja”, “divisões de cerveja”, “espécies de cerveja”, “classes de cerveja” e “famílias de cerveja” de forma muito geral.
Contenido
Tipos de cerveja segundo sua elaboração
A razão disso é que, ao contrário da ideia de tipos de cerveja, a definição de estilo de cerveja é um conceito muito recente, utilizado com frequência há menos de 40 anos e estabelecido pelo falecido jornalista e escritor britânico Michael Jackson.
Até então, após a publicação de seu livro O Guia Mundial da Cerveja em 1977, ninguém havia utilizado a expressão “estilo de cerveja”.
No entanto, originalmente Michael Jackson ainda dedicava uma seção aos “estilos clássicos de cerveja” e estabelecia uma diferença entre “tipos de cerveja” e “estilos de cerveja”, afirmando:
Se um cervejeiro tem a intenção específica de reproduzir uma cerveja clássica, então está trabalhando dentro de um estilo. Se sua cerveja apenas tem uma similaridade geral simples, então pode ser considerada como dentro de um tipo.
O que é um estilo de cerveja?
Os antigos tipos de cerveja geralmente eram conhecidos pela cidade onde começaram a ser elaborados — Pilsner, Viena, Dortmund, Berlim — ou pelo tipo de água característico da região — Burton, Londres, Melbourne ou Munique.
Hoje em dia, com a aceitação convergente do termo “estilo de cerveja”, a expressão “tipo de cerveja” em geral ficou restrita a fazer referência a uma grande divisão de famílias de cervejas elaboradas com malte, segundo o tipo de fermentação utilizado: cervejas Ale ou cervejas Lager, dentro das quais também se considera a família de cervejas elaboradas por fermentação espontânea — ou cervejas selvagens —, principalmente os estilos Lambic produzidos na Bélgica.
É seguindo essa subclassificação inicial de tipos de cerveja que se origina o desdobramento em categorias de cerveja e, finalmente, na expressão única das características específicas de cada uma denominada estilo de cerveja, definida, entre outras coisas, por seus aromas, sabor, composição, cor e teor alcoólico.
Ingredientes da cerveja
Quatro são os ingredientes básicos ao elaborar qualquer cerveja: água, levedura, malte e lúpulo, cada um contribuindo com sinergias para a definição das características finais de uma cerveja.
A água pode ser mole ou mineralizada, conferindo identidade e qualidade conforme o tipo de cerveja elaborado. A levedura é um fungo microscópico responsável por transformar, durante a fermentação, os açúcares do mosto em álcool e dióxido de carbono.
O malte contribui com os elementos essenciais que configuram o corpo, a espuma, a cor e o teor alcoólico da cerveja. É obtido a partir da germinação de grãos de cereal (principalmente cevada) que são então secos e torrados conforme o tipo de malte elaborado.
Por último, o lúpulo é quem confere o perfil de equilíbrio à cerveja. A essa flor se deve grande parte de seu aroma e amargor. Começou a ser utilizado na elaboração de cerveja no século XVII, principalmente com a função de higienizar e conservar a cerveja.
A seguir, explicamos os principais estilos existentes dentro de cada tipo de cerveja.
Tipos e estilos de cerveja ale
As cervejas do tipo ale são de fermentação alta; isso significa que durante sua elaboração fermentam tipicamente em temperaturas que vão de 15–23°C (59–73°F) e onde as leveduras se situam na parte superior do tanque, produzindo quantidades significativas de ésteres e outros aromas e sabores secundários, muitas vezes de maçã, pera, abacaxi, grama, feno, banana, ameixa ou ameixa-seca.
O termo “ale” diz respeito apenas ao tipo de fermentação e não tem relação com a cor, o estilo ou o corpo da cerveja.
As cervejas do tipo ale podem ser claras ou escuras, leves ou cremosas, com uma amplitude muito grande de teor alcoólico e amargor. Como sempre, tudo dependerá dos ingredientes utilizados, suas variedades e os tipos de maturação.
Entre os principais tipos de cerveja ale podemos encontrar os seguintes estilos:
1. Brown Ale
É um tipo de cerveja em que se utiliza cevada torrada na sua elaboração, que lhe confere tonalidades que vão do âmbar ao marrom avermelhado. São cervejas intensas em que o lúpulo faz sentir sua presença, resultando em uma cerveja de sabores muito definidos.
2. Cervejas Trapistas e de Abadia
São tipos de cerveja elaborados em mosteiros Trapistas com selo de aprovação ATP ou por cervejarias privadas que adquiriram receitas que antigamente eram elaboradas em mosteiros de outras ordens. Chimay e Leffe estão entre as mais reconhecidas.
3. Mild Ale
Originalmente a cerveja por excelência da classe trabalhadora, é uma cerveja para consumo fresco, não muito lupulada, servida à temperatura ambiente e às vezes em combinação com outra cerveja mais maturada.
4. Old Ale
São cervejas envelhecidas e, em geral, de alto teor alcoólico, escuras e ainda levemente doces devido ao açúcar residual da fermentação.
5. India Pale Ale (IPA)
As IPAs são um tipo de cerveja com uma história de mais de 200 anos que conta que era necessário adicionar mais lúpulo a uma receita de Pale Ale para que pudesse resistir à viagem de suprimentos da Inglaterra à Índia. Atualmente existem pelo menos 10 tipos diferentes de IPA (American IPA, Double IPA, Red IPA, etc.), todos inspirados na versão inglesa do século XVIII.
6. Stout
As cervejas do tipo Stout são em geral muito escuras, de sabores tostados e moderadamente amargas, das quais atualmente se podem encontrar mais de 5 estilos diferentes: American Stout, Imperial Stout, Cream Stout, etc.
7. Porter
As cervejas do tipo Porter foram as que deram origem às cervejas do tipo Stout (que eram uma versão mais forte da Porter), embora atualmente possam ser claramente diferenciadas pelo seu tostado de maior suavidade e suas leves notas doces de chocolate.
Tipos e estilos de cerveja lager
As cervejas do tipo lager ou de fermentação baixa trabalham em geral em faixas de temperatura que vão de 7–12°C (45–54°F) na fase de fermentação, com as leveduras situadas na parte inferior do tanque, para depois serem armazenadas entre 0–4°C (32–39°F) na etapa de maturação.
As lagers são um tipo de cerveja relativamente recente na história, originadas em meados do século XIX. Seu desenvolvimento começou a se consolidar após a invenção da refrigeração artificial e do trabalho de Louis Pasteur sobre o estudo dos contaminantes da levedura que estragavam a cerveja na França.
Vários séculos antes, os cervejeiros alemães da Baviera e da Boêmia já haviam percebido que, ao guardar a cerveja em cavernas frias e de temperatura constante, ela se conservava sem estragar ao longo do verão — época em que não se podia elaborar cerveja devido ao calor que arruinava as produções.
Atualmente, as cervejas do tipo lager são as mais consumidas do mundo e recebem seu nome dessa antiga técnica alemã de armazenamento a frio (“lagern” significa armazenar em alemão), etapa durante a qual a cerveja também clarifica e suaviza.
As condições mais frias também inibem a produção natural de ésteres e outros subprodutos, resultando em uma cerveja de sabor mais “limpo”.
A maior parte dos tipos de cerveja lager elaborados atualmente está baseada no estilo Pilsner desenvolvido em 1842 na cidade tcheca de mesmo nome, sendo de cor clara e com alta carbonatação forçada, com um teor alcoólico de 3–6% ABV.
Alguns dos tipos de cerveja lager mais reconhecidos incluem os seguintes estilos:
1. Bock
Trata-se de um estilo entre as cervejas lager mais fortes e alcoólicas. Tipicamente alemã, pode ser uma cerveja clara ou escura, mas sempre de sabor intenso.
2. Dark
Um tipo de cerveja lager também conhecida como Dunkel Lager. Trata-se de uma lager escura e tostada, embora não tão intensa quanto uma Stout.
3. Pale Lager
É a cerveja lager menos tostada e menos amarga, elaborada com o objetivo de ser um produto de consumo em massa, com baixo teor alcoólico e sabores suaves e refrescantes.
4. Pilsner
A cerveja clara e transparente original, um tipo de cerveja lager desenvolvido na República Tcheca após intensos protestos de seus habitantes pela baixa qualidade das cervejas disponíveis na época. Atualmente é o estilo em que estão baseadas todas as cervejas de elaboração em massa, como Budweiser ou Corona.
Tipos e estilos de cerveja de fermentação espontânea
As cervejas do tipo selvagem ou de fermentação espontânea utilizam leveduras silvestres do ambiente durante a fermentação, em vez de leveduras cultivadas com cepas específicas.
Já na Idade Média, os cervejeiros haviam aprendido a colher a levedura de uma cerveja e usá-la na elaboração seguinte, mas algumas poucas regiões isoladas continuaram usando leveduras silvestres.
A região mais conhecida onde ainda se utiliza a fermentação espontânea é o Vale do Senne, na Bélgica, onde são produzidas as cervejas do tipo Lambic.
Tipos e estilos de cerveja híbrida
Os tipos de cerveja híbridos ou mistos fazem uso de técnicas e ingredientes modernos em lugar de e/ou além dos aspectos tradicionais da elaboração da cerveja.
Embora haja alguma variação entre as fontes, os tipos de cerveja mistos geralmente são classificados nas seguintes categorias:
1. Altbier e Kölsch
Ambas elaboradas como cervejas ale, antes de serem condicionadas a frio. Por outro lado, existem também as cervejas a vapor (Steam Beer), inventadas por imigrantes alemães que viviam na Califórnia, elaboradas com um tipo de levedura de fermentação baixa que suporta melhor temperaturas mais quentes.
2. Cervejas de frutas e verduras
São cervejas nas quais se adiciona uma mistura de algum tipo de complemento fermentável de fruta ou legume durante o processo de fermentação.
3. Cervejas de ervas e especiarias
Cervejas especiais do tipo lager ou ale às quais foram adicionadas ervas ou especiarias derivadas de raízes, sementes, frutas, legumes ou flores, em lugar do lúpulo ou além dele.
4. Cervejas envelhecidas em madeira
Trata-se geralmente de cervejas do tipo tradicional ou experimental que foram envelhecidas em barril de madeira ou mantidas em contato com lascas de madeira.
5. Cervejas defumadas
São um tipo de cerveja elaborada com malte que foi exposto à fumaça de madeira queimando lentamente, de modo que se apresentam como uma cerveja escura, com aroma e sabor defumado. Os exemplos mais conhecidos desse estilo são as Rauchbier de Bamberg, Alemanha.
6. Cervejas estilo Champagne
São cervejas com acabamento final “à la méthode originale”, principalmente na Bélgica, e incluem exemplos como Grottenbier, Deus e Malheur Bière Brut.
Árvore genealógica dos tipos de cerveja
Vamos aos detalhes: a seguir, um pôster dos tipos de cerveja e seus estilos (clique para ampliar), em que (quase) todas as cervejas encontram seu lugar nessa lógica.
Sem dúvida trata-se de um mapa muito extenso, mas também muito bem documentado, que certamente será de grande ajuda para uma melhor compreensão dos conceitos apresentados.
