Cómo preparar masas de pizza con cerveza artesanal y bagazo de cerveza

Nada más delicioso que preparar una pizza en casa, una masa fresca, del tamaño y grosor que más te gusta, pero qué pasaría si no tenemos levadura en casa.
 
Masa de pizza con cerveza

Masa de pizza con cerveza

La respuesta a continuación, hoy les compartimos una excelente alternativa, la receta de cómo preparar una excelente masa de pizza casera utilizando cerveza artesanal.
 


 

¿Plan de emergencia?

La verdad es que parece cada vez menos un “plan de emergencia” para cuando no disponemos levadura de panadería, que nos permitirá crear una deliciosa masa de pizza sin necesidad de levadura ni agua, una masa muy rápida de hacer, que no necesita reposo y que te brindará un sin fin de posibilidades debido a la gran cantidad de tipos de cerveza existentes.

Aclarar antes que se trata de una receta para pizza sin levadura de panadería, ya que lo que haremos será aprovechar la levadura de cerveza y el dióxido de carbono presente en la cerveza para elaborar nuestra masa de nuestra pizza.

La levadura de la cerveza es simple de utilizar, obteniendo resultados de cocina mucho más regulares como en el caso de la pizza.

Receta de masa de pizza con cerveza

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 50 cc de aceite de oliva extra virgen
  • 250 cc de una cerveza artesanal de tu estilo preferido
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En un bol para masas mezclar los 500 gramos de harina y la cucharada de sal, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Abrir el centro de la mezcla en un orificio tipo volcán invertido y añadir el aceite de oliva y la cerveza artesanal (el sabor variará dependiendo del estilo de cerveza utilizado).
  3. Mezclar bien hasta verificar que no queden grumos y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas cubierta por un paño de cocina
  4. Observa la masa, ya que si bien su volumen no incrementará demasiado, si cambiará su textura volviéndose más tersa y moldeable.
  5. Extender la masa en una bandeja para horno cubierta con una lamina de aceite o cubierta de papel vegetal.
  6. Pre-calentar el horno a máxima potencia por unos 15 minutos
  7. Cortar la masa estirada en tres trozos del mismo tamaño y estirar con cuidado hasta obtener masa de pizza delgada.
  8. Condimentar la masa a gusto con salsa de tomate, queso, chorizo, pollo, anchoas o lo que más te guste, tienes la libertad de utilizar los ingredientes que desees.
  9. Ajustar la temperatura del horno a 200° y cocinar la pizza durante 30 minutos controlando su cocción para evitar que se queme.
  10. Cuando la masa pizza comience a adquirir un color dorado verificar con un tenedor o cuchillo hasta que cuando lo retires se observe seco.
  11. Servir y disfrutar!

 

Receta de pre-pizza de bagazo de cerveza

El bagazo de la malta de cebada, también llamado bagazo de cerveza, es un subproducto de la industria cervecera resultante del proceso de molienda y maceración del grano de cereal, generalmente cebada malteada, que puede ser utilizado para preparar masas y que habitualmente es utilizado como comida para animales de granja.
 
Pizza de cerveza

Pizza de cerveza

Se trata de subproducto húmedo cuyo contenido en materia seca varía entre un 20-25% y es rico en en proteína y fibra. Por lo general se pueden obtener hasta 2 kg de bagazo de cerveza por cada 10 litros de cerveza elaborada, lo que lo convierte en un producto alta disponibilidad sobre el que constantemente se buscan nuevas alternativas de uso.

Es por esto que a continuación te presentamos una deliciosa e innovadora receta de masa de pre-pizza elaborada con harina y bagazo de cerveza.

Ingredientes

  • 1 kg de harina 0000 (harina floja o refinada)
  • 500 g de bagazo de cerveza
  • 500 cc de agua
  • 40 g de levadura en pasta
  • 10 g de sal fina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 cc de aceite neutro

Preparación

  1. Disolver la levadura en el agua y agregarle la cucharada de azúcar
  2. En un bol grande colocar toda la harina y mezclar con la sal.
  3. Abrir la harina por el centro con la ayuda de una cuchara de madera y colocar el bagazo, la mezcla de levadura, el agua y el azúcar.
  4. Mezclar desde el centro hacia los costados y amasar suavemente, cuando la mezcla este mas o menos homogénea, añadir el aceite, mezclar un poco más y bajar a la mesa.
  5. Amasar por 10 minutos para ayudar a que se integre muy bien el bagazo y obtener una masa lisa que no se adhiera a las manos
  6. Reposar la masa cubierta con un film plástico por unos 45 minutos o hasta que duplique su volumen.
  7. Dividir en 5 bollos de 420 gramos y estirar con un palote o sobadora.
  8. Cocinar en horno fuerte a 200 °C pincelado con salsa de tomate.

 

Levadura de cerveza vs levadura de panadería

El objetivo de las levaduras de panadería en las masas es aumentar el volumen por efecto del CO2 producido por la levadura por fermentación de azúcares, básicamente el mismo trabajo que realizan las levaduras de cerveza sobre los azúcares de los cereales, a los se suma la producción de etanol.

La diferencia principal entre ambas levaduras se basa en que mientras la primera está compuesta por un único tipo de microorganismo, mientras que la segunda la forma una colonia de diversos tipos de microorganismos, muchos de los cuales tienen un efecto complementario a la fermentación.

Si eres un aficionado a la cocina, al utilizar levadura de cerveza notarás rápidamente la gran diferencia entre nambas masas, un nuevo mundo de posibilidades, por lo que no sería raro que termines optando permanentemente por esta alternativa en el futuro.

Las mejores amasadoras del mercado

Las amasadoras modernas suelen incorporar diversas funcionalidades básicas y avanzadas que permitirán trabajar cualquier clase de mezcla hasta por más de 20 minutos. A continuación una selección de las 3 mejores amasadoras disponibles en Amazon.

Batidora amasadora Bomann KM 362 CB

Con diversas potencias y velocidades de amasado que permiten preparar cualquier tipo de mezcla mezclas, además de ser muy fácil de usar y limpiar. Posee un bol de acero inoxidable y una tapa transparente que permite ver el contenido y su proceso

Su brazo de mezcla es bastante robusto e incluye accesorios de brazos y un gancho especial para pasta y galletas. Incluye protección antisalpicaduras para batir claras, natas y merengues.

Kenwood KMX750

Con una potencia perfecta para amasar gran variedad de mezclas, incorpora una función que permite que el gancho del bol gire incorporando los ingredientes de manera homogénea.

Kenwood es una amasadora robusta que incluye diversos tipos de varillas para distintos tipos de mezclas, todo en acero inoxidable, duraderas y fáciles de limpiar.

Robot de cocina Bosch MUM54420

Una amasadora liviana y compacta que incluye set de accesorios para repostería. Su bol de mezcla posee una tapa transparente y antisalpicaduras.

Posee también posee una pequeña boca de llenado, que permite incorporar ingredientes poco a poco, tal como lo requieren todo tipo de recetas.



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