El tesgüino es una cerveza de maíz producida por los rarámuri en la Sierra Tarahumara, Chihuahua, que aún permanece integrada en sus sistemas de intercambio laboral, organización ritual y la reproducción identitaria.
El maíz se fermentaba en América milenios antes de la llegada de la cebada europea; condenado luego por el movimiento craft estadounidense bajo un dogma de pureza importado, hoy se reivindica como ingrediente de terroir.
El sendechó es una bebida fermentada mexicana de origen prehispánico que busca ser revitalizada como una alternativa innovadora y artesanal dentro del mundo moderno de las bebidas bajas en alcohol y con propiedades funcionales.
