1. ¿Es peligroso para la salud beber una cerveza caducada u oxidada?

No, no es peligroso ni tóxico. A diferencia de otros alimentos, la cerveza tiene un pH ácido, alcohol y lúpulo, lo que crea un ambiente hostil para patógenos humanos. Sin embargo, una cerveza oxidada o con "sabor a cartón" habrá perdido todas sus propiedades organolépticas. Aunque no te enfermará, la experiencia será sumamente desagradable debido a los compuestos químicos mencionados anteriormente.

2. ¿Por qué se dice que el sol "arruina" la cerveza en minutos?

Este fenómeno se conoce como "golpe de luz" (skunking). A diferencia de la oxidación térmica, aquí la radiación UV reacciona con los isohumulones del lúpulo, creando una molécula llamada 3-metil-2-buteno-1-tiol, que es casi idéntica al almizcle de un zorrillo. Por eso, además del calor y el oxígeno, la luz es el tercer gran enemigo de la frescura cervecera.

3. ¿Cuánto puede durar realmente una cerveza y cómo afecta su perfil?

Depende del estilo y el envase, pero como regla general IPAs y cervezas lupuladas, consumir antes de los 3 meses (el aroma a lúpulo es lo primero en oxidarse); Lagers y Ales ligeras, de 6 a 9 meses en condiciones óptimas. Cervezas de alta graduación (Imperial Stouts, Barleywines) pueden durar años e incluso mejorar.

4. ¿Protege más una lata o una botella frente a la oxidación?

Técnicamente, la lata es superior. La lata ofrece un sello hermético total que impide la entrada de oxígeno residual y, lo más importante, bloquea el 100% de la luz UV. Las botellas, incluso las ámbar, permiten el paso de cierta radiación y el cierre de la chapa no es tan perfecto como el doble cierre de una lata de aluminio.

Causas y efectos de la oxidación en la cerveza: Todo lo que necesitas saber

La cerveza es una bebida que está “viva”, que cambia con el tiempo, porque desde el mismo momento en que deja la cervecería sus características evolucionan, a veces de forma positiva y muchas veces de forma indeseable.