Degustar una cerveza es una experiencia expectante, en donde las sensaciones son efímeras, pero allí estás, olfateando, exhalando, dando un sorbo y luego otro, tratando de expresar ese momento en palabras antes de que se desvanezca.
El diacetilo esun producto químico natural procedente de la fermentación que está habitualmente presente en la mantequilla, como un ingrediente común en las margarinas, grasa alimentaria y algunos aceites.
Al realizar un maridaje de cerveza y comida hay que prestar atención en identificar correctamente las características de los alimentos y del estilo de cerveza que se pretenden combinar, claves para un resultado exitoso.
En primer lugar, la razón por la que los alimentos picantes causan una sensación ardiente es porque contienen un componente irritante. Por esta razón, picante es una sensación en boca, no un sabor.
El Gruit, también llamado Grut, es una antigua combinación de hierbas y especias que se utilizaban para dar amargor y sabor a la cerveza antes de generalizarse y extenderse el uso del lúpulo a partir del siglo XI.
Hoy en día el lúpulo es un ingrediente primario en la elaboración de cerveza, pero no siempre fue así. A lo largo de la historia los conos de lúpulo fueron sólo uno de los muchos diferentes tipos de hierba.
Se trata un sabor sutil pero de retrogusto prolongado, que induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.
Los terpenos son compuestos aromáticos naturales que se encuentran en diversas variedades de plantas como el lúpulo y la marihuana, componente principal de aceites esenciales y resinas vegetales.
La marihuana y el lúpulo son genéticamente “primos” ya que ambos son miembros de la familia de las Cannabaceae, desarrollando muchas más similitudes de las que habitualmente creemos.
Hay muchos sabores que contribuyen al carácter global de una cerveza. Algunos de ellos se describen como maltosos, frutales o amargos. Pero cuando hay que analizar por qué una cerveza no sabe bien, es necesario ser más específico.
Ya seas un cervecero casero principiante o un cervecero con años de experiencia y cientos de elaboraciones caseras tras de ti, los fundamentos siempre permanecen iguales.
Durante más de una década, los kits de entrenamiento sensorial del Instituto Siebel han establecido el estándar de precisión y facilidad de uso en las aplicaciones de entrenamiento sensorial de la cerveza.