Por Carlos Uhart M.
Delirium Tremens es una cerveza fermentada con tres tipos de levadura, de color rubio y con una abundante espuma de color blanco muy espesa.
Información general
Nombre: Delirium Tremens
Cervecería: Brouwerij Huyghe
Origen: Melle, Bélgica
Estilo: Golden Belgian Strong Ale
ABV: 8.5%
IBU: 26
Calorías: 200
Vaso: Caliz, Tulipa, Tumbler
Contenido
Notas de cata e impresiones
Refermentada en botella, se puede sentir el sabor a malta, fruta y especias; con lúpulo subyacente que destaca a través de un cuerpo firme. Destaca las cualidades excepcionales del lúpulo y los diferentes tipos de malta clara.
1. Apariencia
De color dorado y tonos ámbar, de mediana claridad y ligera opalescencia, logra generar un flujo constante de carbonatación heterogénea, como firme soporte de una espuma blanca y alta, liviana, de buena retención y adherencia.
2. Aroma
Su entrada es amplia y diversa, una sucesión de aromas a cereal, miel y frutas, a manzana roja y pera, con notas a durazno, hierbas aromáticas y especias a mitad de nariz, aromas que a continuación son acentuados con adicionales atributos fenólicos, a clavo, pimienta y trazas de madera en la parte alta, que finalmente se enmarcan como un integrado conjunto bajo una cubierta de alcohol perfumado y limpio.
3. Sabor
Inicia con un suave carácter frutal, a grano dulce, con trazas de miel y azúcar morena, que en segunda instancia evolucionan hacia marcados atributos de especias y hierbas aromáticas, que ascienden hasta superponerse como un refugio bajo el cual se desenvuelve un final de amargor acentuado por una sequedad que equilibra, que adiciona notas pimentosas y que se reserva para el cierre un firme carácter alcohólico, que perdura aún en el retrogusto, balanceado en última instancia por una ligera cualidad maltosa.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio, amplificado en boca por una suave cremosidad y una vivaz carbonatación que refresca una transición firme y estructurada, encaminando un cierre controladamente cálido, sin astringencia.
5. Impresión general
Delirium Tremens es un claro e inconfundible ejemplo del carácter de las cervezas belgas, en el que el producto es además un concepto global en que todos los factores han sido cuidadosamente abordados: el contenido, la presentación y el servicio. Una cerveza que, a pesar de su volumen de alcohol, se logra beber ligera, que necesita de una temperatura de servicio fresca que permita conectar y redondear su potente expresión y su evolución consecuente, un abanico de complejidades que logran encontrar su lugar en un mismo espacio de servicio y que permiten que Delirium Tremens siga siendo un clásico dentro de las cervezas belgas de alta disponibilidad. La recomendación, sin duda, es explorar algunos otros ejemplos del estilo.
Maridajes sugeridos
Delirium Tremens, con su perfil complejo de sabores frutales, especiados y un toque alcohólico dulce, es una cerveza versátil en combinaciones culinarias.
1. Principales
Un pollo a la parrilla con hierbas provenzales o un pato confitado con compota de manzana se complementarán a la perfección con la dulzura maltosa de una Delirium Tremens, equilibrando la grasa de la carne de ave, mientras que las notas especiadas resaltan los perfiles aromáticos de la carne.
2. Quesos
Delirium Tremens funciona especialmente bien con quesos azules como Roquefort o Gorgonzola, gracias a su estructura firme y contenido alcohólico que sostienen la intensidad del trasfondo lácteo. Se recomienda también acompañar con variedades semicuradas como Brie o Camembert.
3. Platos vegetarianos
Recetas como calabacines rellenos de hierbas frescas o una ensalada tibia de hongos y trigo sarraceno se complementan perfectamente con las notas dulces a malta de una Delirium Tremens, destacando sobre los sabores terrosos, mientras que su amargor y sequedad final ayudan a aligerar su tránsito por el paladar.
4. Postres
Puedes optar, por ejemplo, por una tarta de almendra y naranja, un budín de pan con vainilla o incluso bombones de chocolate blanco rellenos o infusionados que complementen su dulzura natural y su retrogusto cálido, resaltando los perfumes delicados de los postres, sin competir por protagonismo.
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