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Pode parecer difícil de acreditar, mas fazer sorvete de cerveja é bem simples, já que você só precisa de poucos ingredientes e um pouco de paciência.
Para fazer o seu sorvete de cerveja, você pode experimentar qualquer um dos centenas de tipos de cerveja existentes até descobrir a sua mistura favorita, de uma Corona a uma Guinness, por exemplo.
Informação nutricional
Cada uma das 8 porções, de cerca de 120 ml, contém aproximadamente 340 kcal, 22 g de carboidratos, 26 g de gorduras, 4 g de proteínas, 0 g de fibra, 20 g de açúcares, 210 mg de colesterol e 100 mg de sódio, calculado com creme de leite com 35% de gordura.
Como fazer sorvete de cerveja?
Ao preparar sorvete de cerveja, você pode explorar todas as nuances possíveis, das cervejas suaves e doces às escuras e torradas, como Porter ou Stout, até cervejas sour ou de sabores especiais, fermentadas com frutas ou envelhecidas em madeira.
Preparo: 45 minutos
Cozimento: 10 minutos
Descanso no frio: 32 horas
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 250 ml de cerveja
- 150 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- ¼ de colher de chá de sal
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque as 6 gemas, o ¼ de colher de chá de sal e os 150 g de açúcar. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sem parar por cerca de 10 minutos.
- Retire do fogo antes que a mistura ferva. Se tiver um termômetro de cozinha, retire quando chegar a cerca de 80°C (176°F). Passe a mistura por uma peneira fina e despeje em uma tigela média.
- Adicione a cerveja e coloque a tigela imediatamente em banho de gelo para esfriar a mistura até cerca de 20°C (68°F). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite, ou de preferência por cerca de 24 horas.
- Depois desse tempo, se tiver sorveteira, processe a mistura seguindo as instruções do aparelho. Se não tiver, leve ao congelador por cerca de 8 horas e bata a cada 45 minutos nas primeiras horas para quebrar os cristais de gelo. Sirva puro ou com a calda da sua preferência.
Dicas para um sorvete de cerveja perfeito
Na hora de servir, você pode acompanhar o sorvete de cerveja com gotas de chocolate, caldas, biscoitos ou frutas picadas.
Lembre-se de que você pode escolher a cerveja de que mais gosta. As possibilidades são infinitas, porque a cerveja é o ingrediente que dá ao sorvete o perfil final de sabor.
O ideal é ter uma sorveteira, seguindo as orientações acima e as instruções do seu aparelho.
Máquinas de fazer sorvete
Existem três tipos principais de sorveteiras para uso doméstico, as elétricas com compressor, as elétricas de cuba congelável e as de salmoura, embora estas últimas sejam as menos comuns.
1. Sorveteira com compressor
Em poucas palavras, a sorveteira com compressor é um congelador em miniatura, um aparelho de tamanho médio com motor que mistura o sorvete continuamente enquanto o mantém frio.
A vantagem desse tipo de sorveteira é que você pode usar a mistura logo depois de prepará-la, embora, como vimos, seja sempre melhor esperar de 8 a 24 horas na geladeira.
2. Sorveteira de cuba congelável
A sorveteira de cuba congelável é a preferida para fazer sorvetes caseiros e artesanais. Ela tem uma cuba oca com uma substância refrigerante nas paredes e na base, que deve ficar no congelador por pelo menos 24 horas antes do uso.
3. Sorveteira de salmoura
A sorveteira de salmoura é a versão moderna da máquina original de fazer sorvete, criada depois da descoberta do efeito crioscópico das soluções de sal.
O recipiente é cercado por uma mistura de gelo ou água muito fria e sal. Quanto maior a proporção de sal, mais baixa será a temperatura para trabalhar o sorvete.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. O sorvete de cerveja contém álcool?
Sim. A cerveja é adicionada fora do fogo e não ferve, por isso conserva boa parte do álcool. É uma sobremesa exclusiva para adultos.
2. O que acontece se o sorvete ficar com cristais de gelo?
Isso ocorre quando a mistura não foi batida o suficiente durante o congelamento. Se não tiver máquina, tire o sorvete do congelador a cada 45 minutos e bata com vigor para quebrar os cristais.
3. Posso usar cervejas IPA?
Sim, mas cuidado com o amargor (IBU). No frio, o dulçor é menos percebido, então o amargor do lúpulo pode se destacar mais. Funcionam melhor as IPAs de perfil frutado ou um toque extra de mel para equilibrar.
4. Dá para fazer com cerveja sem álcool?
Com certeza. Você terá o sabor do cereal e do malte sem o efeito do etanol, o que também ajuda o sorvete a congelar mais rápido.
5. Por que o banho de gelo é necessário?
O resfriamento rápido é uma medida de segurança alimentar e ajuda as gorduras do creme a começar a cristalizar corretamente, o que garante a cremosidade final depois das 24 horas de descanso.
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