La elaboración de cerveza es muy similar a la del vino en cuanto a sus fundamentos. La gran diferencia reside en la fuente de azúcar a fermentar, lo que puede en un inicio parecer algo complejo, sin duda su perfeccionamiento lo es.
El fundador de Allagash Brewing Co. Rob Tod sentía una gran afinidad con las cervezas de estilo belga a principios de los años 90, pero su problema era que los cerveceros artesanales estadounidenses no las estaban elaborando.
La técnica del First Wort Hopping (FWH) o lúpulo de adición temprana consiste en añadir un gran volumen de lúpulos de última adición al hervidor de agua a medida que se transfiere el mosto desde el macerador.
Es seguro decir Vinnie Cilurzo, dueño y maestro cervecero de Russian River Brewing Company, sabe una o dos cosas sobre la elaboración de cervezas lupuladas.
¿Quién dijo que la cerveza sólo es rubia, tostada o negra? ¿Quién dijo que sólo las había con sabores frutales, limón, cereza o manzana? Hoy le llega el turno a las cervezas de sabores inusuales.
