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Une magnifique recette de pommes cuites dans une bière Quadrupel avec des épices qui rappellent les arômes de ce type de bière, comme la cannelle, le clou de girofle, le poivre et l’anis étoilé.
Vous pouvez les servir chaudes avec de la glace ou les laisser refroidir pour les accompagner de morceaux de fromage bleu, et même associer ce dessert à la bière qui a servi à le préparer. Tout simplement délicieuses.
Informations nutritionnelles
Chaque portion contient environ 220 kcal, 0,5 g de protéines, 1 g de lipides totaux, 0 mg de cholestérol, 52 g de glucides et 8 mg de sodium. (*)
(*) Les valeurs estimées peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
Recette de pommes à la bière Quadrupel
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 33 cl de bière Quadrupel
- 4 grosses pommes
- 20 cl de jus de pomme
- 15 cl d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel clair
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- 6 grains de poivre
- 6 graines de coriandre
- 1 gousse de vanille
- 1 orange fraîche
Préparation
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le jus de pomme et le sucre jusqu’à ce que tout soit bien dissous, puis baisser le feu et laisser frémir quelques minutes.
- Ajouter dans la casserole les épices, la vanille, le zeste d’orange et le miel, puis les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers et enfin la bière Quadrupel.
- Couvrir la casserole et cuire de 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans se défaire, en vérifiant avec la pointe d’un couteau. Les différentes variétés de pommes ne cuisent pas au même rythme.
- Contrairement aux poires pochées au vin, il vaut mieux ne pas réduire la sauce, car elle deviendrait amère. Servir dans des coupes individuelles, napper de sauce de cuisson et accompagner d’une généreuse boule de glace à la vanille.
Conseils supplémentaires d’experts
- Le temps de cuisson peut varier selon la variété et la maturité de la pomme. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles ne se défassent.
- Contrairement à d’autres desserts pochés, il n’est pas conseillé de réduire la sauce après avoir retiré les pommes, car la concentration de la bière pourrait laisser une saveur amère.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Quelles sont les caractéristiques d’une Quadrupel ?
La Quadrupel est un style de bière belge sombre, complexe et fortement alcoolisée (environ 10 à 12 % ABV), aux saveurs de fruits mûrs et de malts caramélisés avec des notes épicées de levure qui rappellent le clou de girofle. Elle se distingue par son corps robuste, sa douceur équilibrée et une finale chaleureuse à l’alcool bien intégré.
2. Quelles pommes conviennent le mieux à cette recette ?
Les variétés fermes et légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Braeburn sont idéales, car elles gardent leur structure. Évitez les pommes farineuses comme la Red Delicious, qui se défont facilement.
3. Peut-on utiliser un autre style de bière ?
L’alternative la plus proche est une Belgian Dark Strong Ale, la catégorie du guide BJCP dans laquelle se situent les Quadrupel, ou une Dubbel, même si le résultat sera moins intense avec cette dernière. Les bières légères ou houblonnées ne sont pas recommandées.
4. Comment éviter que les pommes s’oxydent ?
Plongez-les dans un bol d’eau froide additionnée du jus d’un demi-citron pendant la préparation. Cela préserve leur couleur et leur texture. Égouttez-les bien avant de les mettre dans la casserole pour ne pas modifier l’équilibre des liquides.
5. Quels autres accompagnements peut-on proposer ?
Essayez un fromage bleu ou un brie fondu pour un contraste sucré et salé, du granola grillé pour apporter du croquant ou un filet de crème de noisette pour renforcer les saveurs torréfiées.
Le saviez-vous ?
Les pommes (Malus domestica) sont originaires d’Asie centrale, des montagnes du Tian Shan, dans l’actuel Kazakhstan, où pousse encore leur principal ancêtre sauvage, Malus sieversii. De là, elles se sont répandues vers l’ouest par les routes commerciales il y a des milliers d’années.
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