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Uma receita magnífica de maçãs cozidas em cerveja Quadrupel com especiarias que lembram os aromas desse tipo de cerveja, como canela, cravo, pimenta e anis-estrelado.
Você pode servi-las quentes com sorvete ou deixar esfriar e acompanhar com pedaços de queijo azul, e pode até harmonizar a sobremesa com a mesma cerveja usada no preparo. Simplesmente deliciosas.
Informações nutricionais
Cada porção contém aproximadamente 220 kcal, 0,5 g de proteínas, 1 g de gorduras totais, 0 mg de colesterol, 52 g de carboidratos e 8 mg de sódio. (*)
(*) Os valores estimados podem variar conforme os ingredientes e as porções.
Receita de maçãs na cerveja Quadrupel
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 20 minutos
Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- 330 ml de cerveja Quadrupel
- 4 maçãs grandes
- 200 ml de suco de maçã
- 150 ml de água
- 100 g de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de mel claro
- 3 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 anis-estrelado
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 6 sementes de coentro
- 1 fava de baunilha
- 1 laranja fresca
Modo de preparo
- Em uma panela grande, ferva a água, o suco de maçã e o açúcar até dissolver tudo muito bem, depois abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por alguns minutos.
- Acrescente à panela as especiarias, a baunilha, as raspas de laranja e o mel, depois as maçãs descascadas, sem o miolo e cortadas em quartos e, por fim, a cerveja Quadrupel.
- Tampe a panela e cozinhe por 10 a 20 minutos ou até as maçãs ficarem macias sem se desmanchar, testando com a ponta de uma faca. Variedades diferentes de maçã cozinham em ritmos diferentes.
- Ao contrário das peras pochê no vinho, é melhor não reduzir o molho, porque ele ficará amargo. Sirva em recipientes individuais, cubra com o molho do cozimento e acompanhe com uma generosa porção de sorvete de baunilha.
Dicas adicionais de especialistas
- O tempo de cozimento pode variar conforme a variedade e o ponto de maturação da maçã. Verifique a maciez com a ponta de uma faca para que não se desmanchem.
- Ao contrário de outras sobremesas pochê, não é recomendável reduzir o molho depois de retirar as maçãs, pois a concentração da cerveja pode deixar um sabor amargo.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Quais são as características de uma Quadrupel?
Quadrupel é um estilo de cerveja belga escura, complexa e de alto teor alcoólico (cerca de 10 a 12% ABV), com sabores de frutas maduras e maltes caramelizados e notas condimentadas da levedura que lembram o cravo. Destaca-se pelo corpo robusto, pelo dulçor equilibrado e por um final quente com álcool bem integrado.
2. Que tipo de maçã funciona melhor nesta receita?
Variedades firmes e levemente ácidas, como Granny Smith ou Braeburn, são ideais porque mantêm a estrutura. Evite maçãs muito farinhentas, como a Red Delicious, que se desfazem com facilidade.
3. Posso usar outro estilo de cerveja?
A alternativa mais próxima é uma Belgian Dark Strong Ale, a categoria do guia BJCP em que se enquadram as Quadrupel, ou uma Dubbel, embora com esta última o resultado seja menos intenso. Cervejas leves ou muito lupuladas não são recomendadas.
4. Como evitar que as maçãs escureçam?
Deixe-as em uma tigela com água fria e o suco de meio limão durante o preparo. Isso preserva a cor e a textura. Escorra bem antes de colocá-las na panela para não alterar o equilíbrio dos líquidos.
5. Que outros acompanhamentos posso usar?
Experimente queijo azul ou brie derretido para um contraste doce e salgado, granola tostada para dar crocância ou um fio de creme de avelã para realçar os sabores tostados.
Você sabia?
As maçãs (Malus domestica) têm origem na Ásia Central, nas montanhas Tian Shan, no atual Cazaquistão, onde ainda cresce seu principal ancestral selvagem, Malus sieversii. De lá se espalharam para o oeste pelas rotas comerciais há milhares de anos.
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