Una magnífica receta de manzanas asadas a la cerveza Quadrupel, cocinadas con las mismas especias que evoca este tipo de cervezas: canela, clavo, pimienta y anís estrellado.
Se pueden servir calientes con helado o enfriar para luego acompañar con trozos de queso azul e incluso maridar el postre con la misma cerveza con la que fue elaborado. Simplemente deliciosas.
Información nutricional
Cada ración contiene aproximadamente 220 kcal, 0,5 g de proteínas, 1 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 52 g de carbohidratos y 8 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
Receta de manzanas a la Quadrupel
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 330 cc de cerveza Quadrupel
- 4 manzanas grandes
- 200 ml de jugo de manzana
- 150 ml de agua
- 100 g de azúcar superfina
- 2 cucharadas de miel clara
- 3 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 anís estrellado
- 6 granos de pimienta
- 6 semillas de cilantro
- 1 vaina de vainilla
- 1 naranja fresca
Preparación
- En una olla grande, hervir el agua, el jugo de manzana y el azúcar, hasta que todo esté bien disuelto; bajar el fuego y continuar hirviendo lentamente por unos minutos.
- Agregar las especias, la vainilla, la ralladura de naranja y la miel a la sartén, luego añadir las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuartos y finalmente, la cerveza Quadrupel.
- Tapar la sartén y cocinar durante 10 a 20 minutos o hasta que las manzanas estén blandas, cuidando que no se desarmen, verificando con la punta de un cuchillo; diferentes variedades de manzanas se cocinarán a diferentes ritmos.
- Se recomienda no reducir la salsa, como con las peras escalfadas en vino, porque terminará siendo amarga. Servir en recipientes individuales, cubriéndolos con la salsa de cocción y acompañar con generoso helado de vainilla.
Consejos adicionales de expertos
- El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la variedad y madurez de la manzana. Es crucial verificar la blandura con la punta de un cuchillo para evitar que se desarmen.
- A diferencia de otros postres escalfados, no se recomienda reducir la salsa después de retirar las manzanas, ya que esto podría resultar en un sabor amargo debido a la concentración de la cerveza.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son las características de una quadrupel?
Quadrupel es un estilo de cerveza belga oscura, compleja y de alta graduación (10-12% ABV), con sabores a frutas maduras, maltas caramelizadas y especias como clavo y canela. Destaca por su cuerpo robusto, dulzor equilibrado y un final cálido con notas alcohólicas bien integradas.
2. ¿Qué tipo de manzanas funcionan mejor en esta receta?
Las variedades firmes y ligeramente ácidas como Granny Smith o Braeburn son ideales porque mantienen su estructura. Evita manzanas muy harinosas como Red Delicious, que se deshacen fácilmente.
3. ¿Se puede utilizar otro estilo de cerveza?
Como alternativa cercana, usa una Belgian Dubbel o una Strong Dark Ale, aunque el resultado será menos intenso. No se recomiendan cervezas ligeras o lupuladas.
4. ¿Cómo evitar que las manzanas se oxiden?
Sumérgelas en un bowl con agua fría y el jugo de medio limón durante la preparación. Esto preserva su color y textura. Escúrrelas bien antes de añadirlas a la olla para no alterar el balance de líquidos.
5. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
Prueba con queso azul o brie derretido para un contraste salado-dulce, con granola tostada para añadir crunch o un chorrito de crema de avellanas para intensificar los sabores tostados.
¿Sabías qué?
Las manzanas (Malus domestica) son frutas que tienen un origen muy antiguo y diversificado, cuya domesticación se llevó a cabo hace miles de años, probablemente en Asia occidental, en la región que hoy abarca Turquía e Irán.
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