Les 6 styles de bière artisanale les plus consommés au Mexique

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Le Mexique est le quatrième pays consommateur de bière au monde, avec 10 787 millions de litres en 2024 selon le dernier rapport de Kirin Holdings, et il est depuis 2010 le premier exportateur de bière de la planète. Presque tout ce volume est de la lager industrielle.

La bière artisanale reste une part infime du marché, à peine 0,22 % du volume total selon la Unión Cervecera Independiente, l’ancienne ACERMEX, sur des données de 2023. Mais sa production est passée d’environ 15 000 hectolitres en 2012 à plus de 337 000 en 2022.

Heureusement, et grâce à la grande variété de styles qu’offrent les bières artisanales mexicaines, les goûts évoluent peu à peu.

Il n’existe aucun registre officiel des styles artisanaux les plus vendus au Mexique, cette liste réunit donc les six styles qui reviennent le plus souvent sur les cartes des brasseries artisanales du pays et des bars spécialisés.

1. India Pale Ale

Le style le plus demandé par les amateurs de bières artisanales est probablement l’India Pale Ale, plus connue sous le nom d’IPA.

Bien qu’il s’agisse d’un style de bière né en Angleterre, les versions américaines connaissent ces dernières années un très fort regain.

La caractéristique principale de ces bières est la forte amertume apportée par le houblon, ainsi que leur couleur ambrée typique et leur arôme aux notes d’agrumes. Ces dernières années, les Hazy IPA, troubles et peu amères, se sont aussi popularisées, elles qui ont un goût de jus de fruits sans contenir de fruits.

2. Stout

Les bières de style Stout comptent parmi les préférées des consommateurs mexicains de bières artisanales.

Elles sont considérées comme les bières les plus sombres et les plus lourdes, même si leur teneur en alcool est souvent inférieure à celle d’autres styles de bière.

Dans l’univers des bières artisanales, il est difficile de distinguer les styles Stout et Porter, mais en règle générale on dit que les Stout sont brassées avec de l’orge torréfiée non maltée, d’où leur goût caractéristique de café torréfié.

3. Porter

Les Porter sont un style anglais de bière plus léger que les Stout, avec un corps plein et des teintes sombres, quoiqu’un peu moins opaque.

C’est le groupe préféré de ceux qui veulent une bière sombre sans qu’elle soit trop lourde, et c’est pourquoi ce style se prête très bien aux accords avec différents types de cuisines.

Contrairement aux Stout, ces bières sont brassées avec de l’orge maltée.

4. Pilsner

Le style Pilsner appartient à la famille des lagers blondes, la plus consommée au monde, et bien qu’il soit généralement associé aux grandes brasseries industrielles, les versions artisanales, aux saveurs en général plus affirmées, valent la peine d’être goûtées.

Même si elle est considérée comme une bière légère par rapport à d’autres styles artisanaux, elle possède des qualités rafraîchissantes qui en font une boisson idéale pour les climats chauds comme ceux de nombreux États de la République mexicaine.

Tout près se trouve la Vienna Lager, une lager ambrée arrivée au Mexique au XIXe siècle et que de nombreuses brasseries artisanales réinterprètent en hommage à cette tradition.

5. Styles de saison

Les styles de bières de saison sont ceux qui utilisent des ingrédients différents de ceux que l’on a l’habitude de trouver dans une bière.

On sait que les ingrédients de base pour brasser une bière sont l’eau, le malt d’orge ou de blé, le houblon et la levure, mais dans l’univers de la bière artisanale il est permis d’expérimenter avec d’autres ingrédients, à condition qu’ils apportent du goût et ne servent pas simplement à réduire les coûts.

On trouve des bières à la citrouille, aux fleurs de cempasúchil, au chocolat de Oaxaca, à la noisette et à la vanille, à la noix de coco, aux piments, parmi bien d’autres. Et la tradition mexicaine des boissons fermentées va au-delà de la bière européenne, comme le montre le tesgüino rarámuri, élaboré à base de maïs.

6. Bières de blé

Les bières de blé sont considérées comme l’un des styles les plus rafraîchissants qui existent. On les désigne sous les noms de Hefeweizen ou de Weissbier.

Elles se distinguent par leur couleur pâle et un certain niveau de turbidité, car les règles du style recommandent de ne pas les filtrer.

Elles présentent une note de pain, avec une touche de douceur et une très légère acidité. Beaucoup les considèrent comme la porte d’entrée dans l’univers des bières artisanales.

Comment accorder ces styles avec la cuisine mexicaine ?

Les bières de blé et les Pilsner accompagnent bien les fruits de mer, les ceviches et les tacos de poisson, car leur légèreté ne masque pas l’acidité du citron vert. Les IPA tiennent tête aux plats épicés et gras, et les Stout et les Porter s’accordent avec le mole et les desserts au chocolat.

Pour aller plus loin, il existe un guide complet des accords entre bière et cuisine mexicaine. Et ceux qui veulent se lancer dans le commerce par le biais de la grande consommation peuvent voir comment ouvrir un Modelorama.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Quel rang occupe le Mexique dans la consommation de bière ?

Le Mexique est le quatrième pays au monde pour la consommation totale de bière, avec 10 787 millions de litres en 2024, derrière la Chine, les États-Unis et le Brésil, selon le rapport de Kirin Holdings publié en décembre 2025. Pour la consommation par habitant, il occupe la 12e place, avec 83,4 litres.

2. Quelle part représente la bière artisanale au Mexique ?

Selon la Unión Cervecera Independiente, anciennement ACERMEX, la bière artisanale mexicaine ne représentait que 0,22 % du volume total en 2023. Sa production est passée d’environ 15 000 hectolitres en 2012 à plus de 337 000 en 2022.

3. Quels sont les 6 types de bière artisanale les plus courants au Mexique ?

Les styles qui reviennent le plus souvent sur les cartes des brasseries artisanales mexicaines sont l’India Pale Ale, la Stout, la Porter, la Pilsner, les bières de saison aux ingrédients locaux comme le cempasúchil ou le chocolat, et les bières de blé comme la Weissbier.

4. Quelle différence y a-t-il entre une Stout et une Porter ?

La Stout contient généralement de l’orge torréfiée non maltée, qui lui donne un goût de café plus marqué et une couleur noire, alors que la Porter utilise des malts torréfiés et se montre un peu plus légère et brune. Historiquement, la Stout est née comme une Porter plus forte.

5. Le Mexique exporte-t-il plus de bière que tout autre pays ?

Oui. Le Mexique est le premier exportateur de bière au monde depuis 2010, selon Cerveceros de México. En 2023, il a exporté de la bière pour environ 6,35 milliards de dollars, presque le triple des Pays-Bas, deuxième exportateur.

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