Os 10 mandamentos do cervejeiro caseiro que você nunca deve esquecer

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Seja você um cervejeiro caseiro iniciante ou um experiente com anos de prática e centenas de brassagens no currículo, os fundamentos da produção permanecem os mesmos.

A produção de cerveja artesanal é uma paixão que combina arte e ciência, permitindo aos cervejeiros criar sua própria bebida fermentada com ingredientes e técnicas específicas.

Por isso, compartilhamos a seguir os 10 mandamentos do cervejeiro caseiro descritos por Paul Burge da australiana Coopers Brewery que você nunca deve esquecer.

I. Limparás e desinfetarás

Em geral, é quase impossível para cervejeiros caseiros criar um ambiente perfeitamente estéril para produzir cerveja, embora os microorganismos indesejados possam ser reduzidos ao mínimo seguindo um regime adequado de limpeza e desinfecção.

Isso envolve desmontar, limpar corretamente todos os componentes, mergulhá-los em desinfetante (percabonato de sódio ou hipoclorito de sódio) e enxaguá-los bem ao final.

Tudo isso manterá a contaminação sob controle, minimizando o risco de deterioração da sua cerveja.

II. Usarás ingredientes frescos

Muitos – embora não todos – dos ingredientes necessários para fazer cerveja estão no seu melhor quando frescos.

Mas mesmo quando não for possível obtê-los frescos, selecione ingredientes que tenham sido bem armazenados em locais frescos e secos, ou que tenham refrigeração adequada quando necessário.

III. Adicionarás levedura saudável

A levedura cervejeira é um organismo vivo com a missão mais importante: criar a cerveja.

Uma população saudável de células de levedura introduzida inicialmente no mosto promoverá uma fermentação robusta e reduzirá significativamente o risco de deterioração.

IV. Fermentarás na temperatura adequada

A levedura será capaz de sobreviver e fermentar a cerveja dependendo da temperatura adequada à sua variedade, até 12°C para lagers e até 22°C para ales.

A cerveja produzida a partir de fermentações com temperaturas superiores a estas pode desenvolver uma variedade de sabores e aromas desagradáveis que podem diminuir a qualidade do produto final.

Os melhores resultados geralmente são obtidos através de uma fermentação na extremidade inferior da faixa de temperatura recomendada.

V. Alcançarás a densidade final

É importante ter certeza de que a levedura consumiu todos os açúcares fermentáveis do mosto durante a fermentação.

Então, ao engarrafar, adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar (normalmente 8 g/l) para alcançar a densidade correta de CO₂ (carbonatação).

Os açúcares fermentáveis que possam permanecer ao engarrafar por não alcançar a densidade final poderiam adicionar um nível de CO₂ excessivo que resultará em líquido espumante e garrafas que entram em erupção quando abertas.

VI. Degustarás a cerveja antes de engarrafar

Se cheira a cerveja e tem gosto de cerveja, deve ser cerveja. Fazer cerveja, então, é uma arte que apela aos sentidos, por isso é importante cheirá-la e degustá-la em todas as oportunidades.

Esta prática permite economizar tempo e esforço, pois se em algum momento você detectar que sua cerveja cheira a vinagre, remédio ou essência de amêndoas, por exemplo, é muito provável que tenha se deteriorado e seu processo deve ser interrompido.

VII. Usarás garrafas reutilizáveis

Hoje em dia, existem muitos tipos de garrafas de cerveja comerciais em circulação, mas nem todas são projetadas para reutilização.

Em lojas especializadas ou mesmo na Amazon você deve conseguir encontrar facilmente garrafas de vários tamanhos que sejam resistentes e reutilizáveis.

VIII. Manterás registros organizados

Há muitas variáveis no processo de fabricação de cerveja e um intervalo de tempo médio de pelo menos algumas semanas entre a produção e o resultado final.

Imagine a frustração de degustar uma das melhores cervejas que você já fez e perceber que há poucas chances de reproduzi-la porque não manteve registros de sua produção!

IX. Serás paciente ao fermentar

A cerveja caseira se desenvolve na garrafa. Claro, a cerveja pode ser consumida assim que a segunda fermentação produzir efervescência suficiente, mas as bolhas ainda serão muito grosseiras.

Amadurecer a cerveja na garrafa permite que as bolhas se tornem mais finas (gerando uma espuma mais cremosa e persistente) e que seus aromas e sabores se desenvolvam à medida que o sedimento se compacta.

X. Usarás vidros adequados e limpos

Um copo limpo e adequado para cada cerveja ajudará a servi-la melhor, a apresentá-la melhor e a apreciá-la melhor, formando uma boa e duradoura camada de espuma.

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