Orval Belgian Pale Ale: notas de degustação e harmonizações recomendadas por um sommelier de cerveja

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Ao contrário de todas as outras cervejarias trapistas, a Orval produz apenas uma variedade de cerveja para o público em geral, com apenas 15% de sua produção total disponível para exportação.

Sua segunda fermentação em garrafa e o uso de Brettanomyces moldam um perfil seco, complexo e mutável, onde convivem notas frutadas, especiadas, terrosas e lupuladas.

Informações gerais

Nome: Orval
Cervejaria: Brasserie d’Orval
Origem: Florenville, Bélgica
Estilo: Belgian Ale
ABV: 6,2%
IBU: 32
Calorias: 186 kcal
Copos: Tulipa, Cálice

Notas de degustação e impressões

A Orval tem um caráter intensamente aromático e seco. Entre a primeira e a segunda fermentação também há um processo adicional de dry-hopping através do qual a cerveja adquire seu pronunciado aroma de lúpulo e seu sabor extra seco.

1. Aparência

Dourado escuro com tonalidades acobreadas e leve turbidez, com uma clareza que permite apreciar uma carbonatação viva de finas bolhas em alto fluxo, coroadas por uma espuma esbranquiçada, média-alta, que se instala compacta mas leve, com muito boa retenção e aderência.

2. Aroma

Os aromas se sucedem diversos, frutados, de maçã ácida e raspas de cítricos, com notas especiadas, florais, terrosas, de couro e de casca de queijo, seguidas de uma muito suave maltosidade no meio e traços de levedura no fundo, que se fecham em um quadro de ésteres que se acentuam para o final do nariz.

3. Sabor

Desenvolve-se gradualmente em características que conjugam notas ácidas, cítricas, herbais, terrosas, de couro e umidade, com um acento um pouco mais especiado no meio da boca, dando lugar a uma suave maltosidade que, com toques de caramelo, aporta suporte suficiente à evolução de um amargor médio mas firme, que se fecha em um final marcadamente seco que se estende depois a um retrogosto frutado, novamente herbal, levemente mentolado.

4. Sensação na boca

Corpo médio, de estrutura suave, com uma sensação de efervescência que evolui depois para uma leve rugosidade na língua, com uma muito baixa sensação alcoólica.

5. Impressão geral

Uma cerveja que se define a si mesma. A Orval é a expressão de uma tradição que conjuga uma história centenária, uma fantástica lenda e um magnífico design para nos oferecer uma experiência sempre irrepetível, onde cada dia é uma metamorfose de seu conteúdo, deixando em nossas mãos a possibilidade de decidir quando capturar algum ponto de sua evolução. Trata-se de uma experiência sensorial de múltiplas dimensões, que exige deixar de lado os preconceitos, fazer uma pausa e permitir que a expressão do tempo fale na cerveja. Um produto icônico de uma tradição que, com títulos oficiais ou não, sem dúvida é patrimônio universal da humanidade.

Harmonizações sugeridas

A Orval é uma Belgian Ale muito versátil na hora de fazer harmonizações e aqui compartilhamos algumas recomendações que ressaltam e complementam sua complexidade de aromas e sabores.

1. Pratos principais

O cordeiro assado com ervas complementará o perfil seco e especiado da Orval, equilibrando a riqueza da carne com a carbonatação e acidez da cerveja.

2. Queijos

Os sabores terrosos e levemente especiados do queijo de cabra maturado combinarão muito bem com as notas terrosas e especiadas da Orval, idealmente acompanhados de nozes e mel.

3. Pratos vegetarianos

Uma ratatouille francesa se complementará muito bem com as notas herbais e especiadas da Orval, realçando os sabores dos vegetais mediterrâneos.

4. Sobremesas

Uma torta de maçã caseira harmonizará perfeitamente os toques frutados e especiados da Orval, criando um contraste delicioso entre a doçura da torta e o final seco da cerveja.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Por que o sabor da cerveja Orval muda conforme seu tempo de guarda?

Ao contrário de outras cervejas, a Orval utiliza levedura Brettanomyces em sua segunda fermentação em garrafa. Isso faz com que seja uma cerveja “viva” que evolui drasticamente. Quando é jovem (menos de 6 meses), é mais amarga e lupulada, enquanto com o passar dos anos desenvolve notas ácidas, terrosas e complexas, perdendo o amargor inicial.

2. Qual é a temperatura ideal para servir uma Orval e apreciar sua complexidade?

Para desfrutar de toda a sua paleta aromática, a Orval não deve ser servida excessivamente fria. A temperatura recomendada pela abadia é de 12 a 14°C. Se servida mais fria, os matizes da levedura Brett e os ésteres frutados ficarão mascarados pela baixa temperatura.

3. O que significa a lenda do peixe e do anel no rótulo da Orval?

O logotipo representa a lenda da condessa Matilde de Canossa, que perdeu seu anel de casamento em uma nascente do vale. Após rezar, uma truta emergiu com o anel na boca. Ela exclamou: “Este é realmente um Vale de Ouro!” (Val d’Or), de onde provém o nome “Orval” e a iconografia de seu rótulo.

4. É possível comprar a “Orval Vert” fora da abadia?

A Orval Vert (também chamada Petit Orval) é uma versão com menor graduação alcoólica (aprox. 4,5% ABV) elaborada originalmente para o consumo dos monges. Geralmente, só se pode desfrutar de chope no café “A l’Ange Gardien”, localizado junto à abadia em Florenville, e não é comercializada nem exportada de forma regular.

5. Como deve ser armazenada uma garrafa de Orval para uma maturação correta?

Para uma guarda ideal, as garrafas de Orval devem ser mantidas em um local escuro, fresco (entre 10 e 15°C) e sempre na posição vertical. Isso permite que os sedimentos de levedura se depositem no fundo, facilitando um serviço limpo ou permitindo ao consumidor decidir se deseja adicionar os resíduos ao final.

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