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A descoberta de uma garrafa de cerveja de 220 anos recuperada do Sydney Cove, naufragado em águas australianas próximas à Tasmânia, inspirou a criatividade de uma equipe de pesquisadores.
Os cientistas usaram a levedura de cerveja encontrada no interior da garrafa para recriar essa bebida histórica e planejam investir os lucros de sua venda em trabalhos de conservação para um museu local e em sítios arqueológicos importantes.
Resgate de leveduras centenárias
De acordo com o portal Live Science, os cientistas que recriaram essa antiga cerveja são provenientes da Austrália, França, Alemanha e Bélgica.
Eles utilizaram a levedura encontrada no interior de uma antiga garrafa de cerveja sem abrir e uma receita tradicional da época para produzir uma “cerveja de sabor suave”.
Trabalhando em conjunto, os cientistas conseguiram reviver cinco espécies distintas de micróbios de levedura a partir da antiga garrafa de cerveja.
Genética triplamente híbrida
O diretor do projeto David Thurrowgood, conservador e químico do Museu e Galeria Rainha Vitória (MGRV) em Launceston, Tasmânia, declarou ao Daily Mail:
Trata-se de uma levedura incomum triplamente híbrida, aparentada com as leveduras do pão, da cerveja e do vinho. É geneticamente diferente de centenas de espécies de levedura com as quais a comparamos, provenientes da Austrália e de todo o mundo. Tradicionalmente, a cerveja era fabricada em barris abertos e essa levedura é compatível com as práticas de fabricação de cerveja da época.
Os cientistas também conseguiram encontrar várias espécies de bactérias dentro da garrafa que fornecerão informações valiosas sobre os microrganismos na dieta humana de uma época anterior à Revolução Industrial na Europa, explicou Thurrowgood.
Ele acrescentou:
As pessoas falam sobre doenças autoimunes e outros distúrbios relacionados ao fato de que temos uma dieta bastante estéril nos dias de hoje, enquanto no passado nossa dieta era repleta de micróbios.
Oportunidade de pesquisa
Esta é uma das poucas oportunidades que temos de investigar de verdade esses micróbios e descobrir o que realmente eram.
O naufrágio do Sydney Cove foi explorado por arqueólogos marinhos na década de 1990. Foram encontradas diversas garrafas e barris de cerveja, além de garrafas de vinho, conhaque e gim, entre outras descobertas.
Embora ainda não tenha sido comercializada, os pesquisadores acreditam que há possibilidades de essa cerveja ter sucesso.
Tem um sabor bastante doce — alguns o descreveram como quase um sabor de sidra ou refrescante — que vem da levedura.
Muitos dos objetos recuperados do naufrágio estão expostos no MGRV e no site do museu podemos ler que o Sydney Cove foi o primeiro navio mercante a naufragar em águas australianas.
Fundos para a conservação
Os pesquisadores esperam que a cerveja lhes permita arrecadar fundos que possam ajudar no futuro a preservar a coleção de peças provenientes do Sydney Cove que o museu abriga, bem como os acampamentos dos sobreviventes do naufrágio que ainda são conservados na Ilha Preservation.
Thurrowgood também comentou algumas das possibilidades para o futuro:
Poderíamos estabelecer uma pequena cervejaria nos edifícios históricos do museu em Launceston ou criar uma cerveja artesanal baseada na antiga cepa de levedura do final do século XVIII.
A história da cerveja
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