¿En qué momento del hervor es mejor añadir el Candy Sugar?

Aunque muchos cerveceros lo añaden al inicio, lo ideal es incorporarlo en los últimos 15-10 minutos del hervor. Añadir grandes cantidades de azúcar al principio aumenta la densidad del mosto durante toda la cocción, lo que reduce la eficiencia de la isomerización del lúpulo (obtendrás menos amargor/IBU). Además, al añadirlo al final, te aseguras de que se disuelva por completo sin riesgo de caramelización excesiva o quemado en el fondo de la olla de cocción.

¿Cómo afecta el Candy Sugar al cálculo de la densidad (OG)?

¿Puedo sustituir el Candy Sugar por azúcar rubia o mascabo?

No es recomendable si buscas un perfil belga auténtico. El azúcar rubia o mascabo contiene impurezas y melaza que aportan sabores metálicos o a "regaliz" que no siempre son deseados. El candy sugar, al ser azúcar invertido, facilita el trabajo de la levadura; el azúcar común de mesa (sacarosa) puede producir alcoholes superiores ("fusel") que dan una sensación de calor alcohólico desagradable o dolor de cabeza.

¿Por qué mi Candy Sugar quedó pegajoso y no se endureció?

Esto ocurre por dos razones. O no alcanzaste la temperatura de "costra dura" (150°C / 302°F) al final del proceso, o el ambiente tiene mucha humedad. El azúcar invertido es altamente higroscópico (atrae el agua). Si esto te sucede, no te preocupes, puedes usarlo igual; simplemente tendrás que pesarlo con cuidado, ya que no podrás romperlo en trozos limpios.

¿Afecta el uso de Candy Sugar a la retención de espuma?

Indirectamente, sí. Al ser un azúcar que se fermenta por completo, diluye la concentración de proteínas de la malta en el mosto final. Si haces una cerveza con una carga muy alta de candy sugar (más del 15-20%), podrías notar una espuma menos persistente. Para compensar esto, los cerveceros suelen añadir una pequeña proporción de trigo o avena en el macerado para recuperar esa estructura de espuma perdida.

¿Cómo hacer "candy sugar" para elaborar cervezas belgas? Todo lo que necesitas saber

Los cerveceros belgas suelen utilizar un tipo de azúcar denominada candy sugar en la elaboración de cerveza para lograr una alta graduación sin que eso signifique un cuerpo denso, al contrario de lo que sucedería si utilizaras 100% malta.