Sierra Nevada Bigfoot es una cerveza estacional, de 9,6% ABV, alta fermentación y segunda fermentación en botella.
Nombre: Sierra Nevada Bigfoot (2018)
Cervecería: Sierra Nevada Brewing Company
Origen: Chico, California
Estilo: American Barleywine
ABV: 9.6%
IBU: 90
Calorías: 288
Vaso: Snifter, Tulipa
Descripción Comercial
Se trata de un barleywine de culto, que en las condiciones adecuadas puede envejecer como un buen vino desarrollando más carácter y sabores a medida que madura en la botella. Tiene un profundo color marrón rojizo con espuma blanquecina de media retención, aromas dulces de malta y pan, notas de fruta oscura y ligera sensación de cítricos y hierba.
Notas de Cata Sierra Nevada Bigfoot
Apariencia
Color rojizo rubí profundo, aún traslucido, ligeramente opaco, con una carbonatación fina y chispeante que asciende en un flujo central constante, bajo una espuma media y a tono, ligeramente ambarina, cremosa y sostenida, de buena retención y adherencia, desarrollando piernas de alcohol tras de sí.
Aroma
Se desarrolla en una intensa combinación de aromas a lúpulo, pinosos, resinosos y frutales, a grosellas y cerezas oscuras, que rápidamente evolucionan en características a uvas, ciruelas y duraznos maduros, conectando un trasfondo maltoso sostenido, a caramelo, masa dulce y suave miel, que ascienden en un conjunto impelido por un carácter alcohólico definido y alineado.
Sabor
Inicia delimitada en una maltosidad suave, a pan dulce, bizcocho y caramelo ligero, que muy pronto se abren hacia un carácter a frutas maduras, uvas, ciruelas y duraznos, que ascienden fuertemente lideradas por un dulzor que incorpora notas de azúcar morena, melaza y jarabe de goma, que luego de una muy marcada cúspide a mitad de boca, descienden expeditos solo lo suficiente para dar espacio en segundo plano a un cierre herbal y resinoso, de un amargor medio-alto que resiste estoico, aún intenso pero siempre opacado por el dulzor que se extiende aún en el retrogusto, en donde finalmente logra recuperarse nuevamente frutal y licorosa.
Sensación en Boca
Cuerpo medio-alto, cremoso y expedito, de baja carbonatación, con una suave aspereza solo a final de boca, en donde deja sentir una tibieza alcohólica suave, que se va asentando a medida que se consume.
Impresión General
Sierra Nevada Bigfoot es un Barleywine americano considerado una de las referencias del estilo. Producida por primera vez en 1983, la historia cuenta que cuando Sierra Nevada mandó a analizar al laboratorio la primera Bigfoot, estos llamaron de vuelta diciendo: “su Barleywine es muy amarga”, a lo ellos habrían contestado: “muchas gracias”. Sin duda una cerveza de carácter que logra su mejor expresión y equilibrio en nariz, intensamente lupulada, establece un marco que da justo espacio a la expresión de sus demás características, muy frutal, maltosa y licorosa en el cierre. Ya en boca establece un abanico inicial de similares características que inesperadamente se ven sobrepasadas por un dulzor intenso y algo desmesurado, que se apodera al punto de minimizar un final y un cierre que luchan por expresarse en segundo plano, pero que no son capaces de remontar en definitiva. Ya lo establecen ellos mismos en su presentación. Sierra Nevada Bigfoot es una cerveza cuya mejor expresión se obtiene de la guarda adecuada, pero que parece no alcanzar una expresión equivalente como una cerveza de consumo próximo a su elaboración.
Maridajes sugeridos
La Sierra Nevada Bigfoot es una cerveza de alta densidad con un dulzor pronunciado, notas frutales maduras y un amargor resinoso persistente de 90 IBU. Esta combinación exige acompañantes con carácter suficiente para no quedar eclipsados.
1. Carnes y guisos
Un asado de costillas de cerdo con salsa de miel y mostaza, o un estofado de res con ciruelas y especias, responden bien a la estructura de la Bigfoot: la grasa de la carne suaviza el amargor resinoso, mientras que el dulzor de la cerveza equilibra la profundidad del guiso. El alcohol integrado actúa además como prolongador del sabor, extendiendo el retrogusto de ambos.
2. Quesos
Un cheddar añejo o un stilton son los pares naturales de este barleywine. La sal y la acidez del queso contrastan con la dulzura caramelizada de la cerveza, mientras que su untuosidad amortigua el amargor herbal. Un manchego curado de más de doce meses también funciona: la sequedad de la pasta y sus notas a nuez encuentran en la maltosidad de la Bigfoot una base complementaria.
3. Platos vegetarianos
Una tarta de cebolla caramelizada con queso gruyère, o unos hongos portobello a la plancha con reducción balsámica, ofrecen la densidad umami que necesita esta cerveza. El dulzor natural de la cebolla caramelizada activa un efecto espejo con las notas de azúcar morena y melaza de la Bigfoot, construyendo un maridaje por afinidad que amplifica los atributos dulces de ambos sin abrumar.
4. Postres
Un toffee de dátiles o una tarta de manzana con caramelo y canela son los maridajes más naturales para esta cerveza. Sus notas de caramelo oscuro y frutas maduras encuentran en estos postres una prolongación directa. A diferencia del chocolate amargo, que compite con el amargor del lúpulo, los postres a base de caramelo y frutas secas refuerzan la dulzura central de la Bigfoot sin tensión.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se puede guardar la Sierra Nevada Bigfoot y cómo evoluciona en botella?
Sierra Nevada elabora la Bigfoot como una cerveza de guarda, con una vida útil estimada de entre uno y diez años si se almacena en posición vertical, a temperatura constante de entre diez y doce grados y en total oscuridad. En el primer año, el amargor resinoso se suaviza notablemente y las notas de lúpulo fresco retroceden. Entre dos y cinco años, las frutas oscuras evolucionan hacia descriptores de mermelada de ciruela y cuero. A partir de los cinco años, pueden aparecer matices a jerez seco, tabaco suave y frutos secos tostados que no están presentes en la versión fresca.
2. ¿Qué diferencia técnica hay entre un barleywine americano y uno inglés, y cómo se expresa eso en la Bigfoot?
La diferencia fundamental está en el uso del lúpulo. Los barleywines ingleses priorizan la maltosidad compleja, los ésteres frutales y el alcohol cálido, minimizando el amargor. Los americanos utilizan lúpulos de alto contenido en alfa-ácidos para construir un perfil amargo prominente que compite en protagonismo con la malta. La Bigfoot, con 90 IBU, es una referencia canónica del estilo americano: su carácter resinoso y pinoso es tan definitorio como su dulzor a caramelo. Esta tensión entre ambos polos es precisamente lo que la convierte en una cerveza de cata más compleja y polarizante que sus equivalentes ingleses.
3. ¿Por qué los 90 IBU no resultan excesivamente amargos si hay tanto dulzor en la Bigfoot?
Este fenómeno se explica por el enmascaramiento sensorial. Los azúcares residuales en alta concentración elevan el umbral de percepción del amargor, haciendo que los iso-alfa-ácidos del lúpulo resulten menos agresivos de lo que el número indica. La Bigfoot conserva una cantidad significativa de azúcares sin fermentar que actúan como contrapeso continuo. El resultado es una cerveza en la que dulzor y amargor se alternan el protagonismo según el momento del trago. Es también por eso que la versión fresca resulta más desequilibrada que la envejecida: el tiempo suaviza el lúpulo sin alterar la estructura maltosa.
4. ¿Qué efecto tiene la segunda fermentación en botella sobre el perfil aromático de la Bigfoot?
La refermentación en botella aporta dos efectos diferenciados sobre el aroma. El primero es la producción de ésteres secundarios: la actividad de las levaduras vivas genera compuestos frutales adicionales que añaden profundidad al perfil original, especialmente en el rango de las frutas maduras de hueso. El segundo es la preservación del lúpulo: las levaduras consumen el oxígeno residual dentro de la botella durante las primeras semanas, retardando la oxidación de los compuestos aromáticos del lúpulo y preservando su carácter resinoso por más tiempo que en una cerveza carbonatada artificialmente.
5. ¿Por qué se recomienda el snifter para un barleywine de esta intensidad?
El snifter está diseñado para cervezas de alta densidad y contenido alcohólico. Su forma globular y boca estrecha concentra los compuestos aromáticos volátiles y los dirige directamente hacia la nariz del catador sin dispersarlos, lo que es especialmente relevante en un barleywine donde la nariz anticipa la experiencia en boca con información sobre lúpulo y malta. El vidrio grueso mantiene además la temperatura de servicio estable, algo crítico para la Bigfoot: si se sirve demasiado fría, los aromas se suprimen y el amargor se percibe más agresivo. La temperatura ideal de entre doce y catorce grados permite que sus distintos componentes se expresen en equilibrio.
Maridajes sugeridos
La Sierra Nevada Bigfoot es una cerveza de alta densidad con un dulzor pronunciado, notas frutales maduras y un amargor resinoso persistente de 90 IBU. Esta combinación exige acompañantes con carácter suficiente para no quedar eclipsados.
1. Carnes y guisos
Un asado de costillas de cerdo con salsa de miel y mostaza, o un estofado de res con ciruelas y especias, responden bien a la estructura de la Bigfoot: la grasa de la carne suaviza el amargor resinoso, mientras que el dulzor de la cerveza equilibra la profundidad del guiso. El alcohol integrado actúa además como prolongador del sabor, extendiendo el retrogusto de ambos.
2. Quesos
Un cheddar añejo o un stilton son los pares naturales de este barleywine. La sal y la acidez del queso contrastan con la dulzura caramelizada de la cerveza, mientras que su untuosidad amortigua el amargor herbal. Un manchego curado de más de doce meses también funciona: la sequedad de la pasta y sus notas a nuez encuentran en la maltosidad de la Bigfoot una base complementaria.
3. Platos vegetarianos
Una tarta de cebolla caramelizada con queso gruyère, o unos hongos portobello a la plancha con reducción balsámica, ofrecen la densidad umami que necesita esta cerveza. El dulzor natural de la cebolla caramelizada activa un efecto espejo con las notas de azúcar morena y melaza de la Bigfoot, construyendo un maridaje por afinidad que amplifica los atributos dulces de ambos sin abrumar.
4. Postres
Un toffee de dátiles o una tarta de manzana con caramelo y canela son los maridajes más naturales para esta cerveza. Sus notas de caramelo oscuro y frutas maduras encuentran en estos postres una prolongación directa. A diferencia del chocolate amargo, que compite con el amargor del lúpulo, los postres a base de caramelo y frutas secas refuerzan la dulzura central de la Bigfoot sin tensión.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se puede guardar la Sierra Nevada Bigfoot y cómo evoluciona en botella?
Sierra Nevada elabora la Bigfoot como una cerveza de guarda, con una vida útil estimada de entre uno y diez años si se almacena en posición vertical, a temperatura constante de entre diez y doce grados y en total oscuridad. En el primer año, el amargor resinoso se suaviza notablemente y las notas de lúpulo fresco retroceden. Entre dos y cinco años, las frutas oscuras evolucionan hacia descriptores de mermelada de ciruela y cuero. A partir de los cinco años, pueden aparecer matices a jerez seco, tabaco suave y frutos secos tostados que no están presentes en la versión fresca.
2. ¿Qué diferencia técnica hay entre un barleywine americano y uno inglés, y cómo se expresa eso en la Bigfoot?
La diferencia fundamental está en el uso del lúpulo. Los barleywines ingleses priorizan la maltosidad compleja, los ésteres frutales y el alcohol cálido, minimizando el amargor. Los americanos utilizan lúpulos de alto contenido en alfa-ácidos para construir un perfil amargo prominente que compite en protagonismo con la malta. La Bigfoot, con 90 IBU, es una referencia canónica del estilo americano: su carácter resinoso y pinoso es tan definitorio como su dulzor a caramelo. Esta tensión entre ambos polos es precisamente lo que la convierte en una cerveza de cata más compleja y polarizante que sus equivalentes ingleses.
3. ¿Por qué los 90 IBU no resultan excesivamente amargos si hay tanto dulzor en la Bigfoot?
Este fenómeno se explica por el enmascaramiento sensorial. Los azúcares residuales en alta concentración elevan el umbral de percepción del amargor, haciendo que los iso-alfa-ácidos del lúpulo resulten menos agresivos de lo que el número indica. La Bigfoot conserva una cantidad significativa de azúcares sin fermentar que actúan como contrapeso continuo. El resultado es una cerveza en la que dulzor y amargor se alternan el protagonismo según el momento del trago. Es también por eso que la versión fresca resulta más desequilibrada que la envejecida: el tiempo suaviza el lúpulo sin alterar la estructura maltosa.
4. ¿Qué efecto tiene la segunda fermentación en botella sobre el perfil aromático de la Bigfoot?
La refermentación en botella aporta dos efectos diferenciados sobre el aroma. El primero es la producción de ésteres secundarios: la actividad de las levaduras vivas genera compuestos frutales adicionales que añaden profundidad al perfil original, especialmente en el rango de las frutas maduras de hueso. El segundo es la preservación del lúpulo: las levaduras consumen el oxígeno residual dentro de la botella durante las primeras semanas, retardando la oxidación de los compuestos aromáticos del lúpulo y preservando su carácter resinoso por más tiempo que en una cerveza carbonatada artificialmente.
5. ¿Por qué se recomienda el snifter para un barleywine de esta intensidad?
El snifter está diseñado para cervezas de alta densidad y contenido alcohólico. Su forma globular y boca estrecha concentra los compuestos aromáticos volátiles y los dirige directamente hacia la nariz del catador sin dispersarlos, lo que es especialmente relevante en un barleywine donde la nariz anticipa la experiencia en boca con información sobre lúpulo y malta. El vidrio grueso mantiene además la temperatura de servicio estable, algo crítico para la Bigfoot: si se sirve demasiado fría, los aromas se suprimen y el amargor se percibe más agresivo. La temperatura ideal de entre doce y catorce grados permite que sus distintos componentes se expresen en equilibrio.
Maridajes sugeridos
La Sierra Nevada Bigfoot es una cerveza de alta densidad con un dulzor pronunciado, notas frutales maduras y un amargor resinoso persistente de 90 IBU. Esta combinación exige acompañantes con carácter suficiente para no quedar eclipsados.
1. Carnes y guisos
Un asado de costillas de cerdo con salsa de miel y mostaza, o un estofado de res con ciruelas y especias, responden bien a la estructura de la Bigfoot: la grasa de la carne suaviza el amargor resinoso, mientras que el dulzor de la cerveza equilibra la profundidad del guiso. El alcohol integrado actúa además como prolongador del sabor, extendiendo el retrogusto de ambos.
2. Quesos
Un cheddar añejo o un stilton son los pares naturales de este barleywine. La sal y la acidez del queso contrastan con la dulzura caramelizada de la cerveza, mientras que su untuosidad amortigua el amargor herbal. Un manchego curado de más de doce meses también funciona: la sequedad de la pasta y sus notas a nuez encuentran en la maltosidad de la Bigfoot una base complementaria.
3. Platos vegetarianos
Una tarta de cebolla caramelizada con queso gruyère, o unos hongos portobello a la plancha con reducción balsámica, ofrecen la densidad umami que necesita esta cerveza. El dulzor natural de la cebolla caramelizada activa un efecto espejo con las notas de azúcar morena y melaza de la Bigfoot, construyendo un maridaje por afinidad que amplifica los atributos dulces de ambos sin abrumar.
4. Postres
Un toffee de dátiles o una tarta de manzana con caramelo y canela son los maridajes más naturales para esta cerveza. Sus notas de caramelo oscuro y frutas maduras encuentran en estos postres una prolongación directa. A diferencia del chocolate amargo, que compite con el amargor del lúpulo, los postres a base de caramelo y frutas secas refuerzan la dulzura central de la Bigfoot sin tensión.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se puede guardar la Sierra Nevada Bigfoot y cómo evoluciona en botella?
Sierra Nevada elabora la Bigfoot como una cerveza de guarda, con una vida útil estimada de entre uno y diez años si se almacena en posición vertical, a temperatura constante de entre diez y doce grados y en total oscuridad. En el primer año, el amargor resinoso se suaviza notablemente y las notas de lúpulo fresco retroceden. Entre dos y cinco años, las frutas oscuras evolucionan hacia descriptores de mermelada de ciruela y cuero. A partir de los cinco años, pueden aparecer matices a jerez seco, tabaco suave y frutos secos tostados que no están presentes en la versión fresca.
2. ¿Qué diferencia técnica hay entre un barleywine americano y uno inglés, y cómo se expresa eso en la Bigfoot?
La diferencia fundamental está en el uso del lúpulo. Los barleywines ingleses priorizan la maltosidad compleja, los ésteres frutales y el alcohol cálido, minimizando el amargor. Los americanos utilizan lúpulos de alto contenido en alfa-ácidos para construir un perfil amargo prominente que compite en protagonismo con la malta. La Bigfoot, con 90 IBU, es una referencia canónica del estilo americano: su carácter resinoso y pinoso es tan definitorio como su dulzor a caramelo. Esta tensión entre ambos polos es precisamente lo que la convierte en una cerveza de cata más compleja y polarizante que sus equivalentes ingleses.
3. ¿Por qué los 90 IBU no resultan excesivamente amargos si hay tanto dulzor en la Bigfoot?
Este fenómeno se explica por el enmascaramiento sensorial. Los azúcares residuales en alta concentración elevan el umbral de percepción del amargor, haciendo que los iso-alfa-ácidos del lúpulo resulten menos agresivos de lo que el número indica. La Bigfoot conserva una cantidad significativa de azúcares sin fermentar que actúan como contrapeso continuo. El resultado es una cerveza en la que dulzor y amargor se alternan el protagonismo según el momento del trago. Es también por eso que la versión fresca resulta más desequilibrada que la envejecida: el tiempo suaviza el lúpulo sin alterar la estructura maltosa.
4. ¿Qué efecto tiene la segunda fermentación en botella sobre el perfil aromático de la Bigfoot?
La refermentación en botella aporta dos efectos diferenciados sobre el aroma. El primero es la producción de ésteres secundarios: la actividad de las levaduras vivas genera compuestos frutales adicionales que añaden profundidad al perfil original, especialmente en el rango de las frutas maduras de hueso. El segundo es la preservación del lúpulo: las levaduras consumen el oxígeno residual dentro de la botella durante las primeras semanas, retardando la oxidación de los compuestos aromáticos del lúpulo y preservando su carácter resinoso por más tiempo que en una cerveza carbonatada artificialmente.
5. ¿Por qué se recomienda el snifter para un barleywine de esta intensidad?
El snifter está diseñado para cervezas de alta densidad y contenido alcohólico. Su forma globular y boca estrecha concentra los compuestos aromáticos volátiles y los dirige directamente hacia la nariz del catador sin dispersarlos, lo que es especialmente relevante en un barleywine donde la nariz anticipa la experiencia en boca con información sobre lúpulo y malta. El vidrio grueso mantiene además la temperatura de servicio estable, algo crítico para la Bigfoot: si se sirve demasiado fría, los aromas se suprimen y el amargor se percibe más agresivo. La temperatura ideal de entre doce y catorce grados permite que sus distintos componentes se expresen en equilibrio.
Guía práctica para catar cerveza
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