Por Carlos Uhart M.
Considerada la mejor cerveza del mundo por el American Testing Institute en 1998, Gulden Draak sorprende como una excelente alternativa ante otro tipo de alcoholes.
Información general
Nombre: Gulden Draak
Cervecería: Brouwerij Van Steenberge
Origen: Ertvelde, Bélgica
Estilo: Belgian Strong Ale
ABV: 10,5%
IBU: 18
Calorías: 255 kcal
Vaso: Caliz, Tulipa, Tumbler
Contenido
Notas de cata e impresiones
Con 10,5% de grados alcohólicos, posee gran cuerpo, tonalidades roja oscura y turbia, con un exquisito sabor y aroma. Hace recordar sabores a caluga, chocolate y café, pero con un inconfundible suave sabor a vino envejecido.
1. Apariencia
Cobrizo oscuro, homogéneo, de textura visual opaca y turbia, genera una espuma alta de color beige, de buena retención y porosa cremosidad, que se diluye para conservar una liviana capa al beber, generando “piernas” de alcohol en las paredes de la copa.
2. Aroma
Maltosidad rica y profunda, suavemente tostada, a caramelo, regaliz y galletas de miel, a hierbas maceradas, que se va acentuando con un carácter licoroso intenso y profundo en nariz, pero que no desborda.
3. Sabor
Marcadas notas de caramelo tostado, de frutos negros deshidratados, bizcocho y galletas de miel, se desmarca luego a mitad de boca con un amargor suave pero evidente y una licorosidad manifiesta que apertura un cierre que se extiende a un retrogusto integrado en esa línea.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio-alto, sedoso y untuoso, que se expande firme por toda la boca, con una carbonatación suave pero chispeante y una tibieza alcohólica que marca la pausa entre sorbo y sorbo.
5. Impresión general
Gulden Draak debe su nombre al dragón símbolo de la ciudad de Gante y utiliza levadura de vino en su segunda fermentación. Originalmente fue elaborada como una partida única para la ciudad de Evergen, pero ante la insistencia de los clientes que tuvieron la posibilidad de probarla en la cervecería, fue añadida al portafolio regular. Sin duda, una cerveza para múltiples ocasiones, deliciosa, corpulenta y cálida, para disfrutarla como aperitivo, acompañamiento o muy bien sola. Gulden Draak es una cerveza muy versátil cuando sabes qué esperar de ella.
Maridajes sugeridos
Gulden Draak, con su perfil maltoso intenso, notas licorosas y un carácter frutal complejo, se complementa con platos que resalten su riqueza y equilibren su tibieza alcohólica.
1. Comidas principales
El perfil denso y especiado de Gulden Draak marida espléndidamente con estofados de carne roja, como un boeuf bourguignon o un ossobuco en reducción de vino. Las notas dulces y licorosas complementan el fondo de cocción mientras el amargor suave aporta estructura al plato.
2. Quesos
Esta Belgian Strong Ale encuentra equilibrio con quesos curados de alta intensidad, como un gouda añejo, un comté viejo o incluso un roquefort. La combinación de dulzor y alcohol limpia la boca entre bocados, contrastando la salinidad y el carácter graso de los quesos.
3. Platos vegetarianos
Gulden Draak acompaña con elegancia unas berenjenas asadas con miso o una lasañas de champiñones con bechamel, en donde las maltas tostadas se alinean con sabores terrosos y dulces, contrastando maravillosamente con verduras asadas y salsas cremosas.
4. Postres
La licorosidad natural de esta cerveza la convierte en una excelente acompañante de postres con chocolate negro; en particular, un brownie con nueces o un pastel de higos y caramelo resaltan las notas de regaliz, café y fruta deshidratada que emergen con mayor claridad en la combinación.
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