A fines del siglo XIX, Anchor Brewing Company comenzó a elaborar su famosa Steam Beer (cerveza al vapor), utilizando ingredientes locales y renunciando a las técnicas de lager que eran populares en ese momento.
Como resultado, Anchor Steam era muy asequible en comparación con otras lagers comerciales, lo que la convirtió en una de las favoritas entre la clase trabajadora de San Francisco durante la Fiebre del Oro.
Contenido
Receta de Anchor Steam Beer (clon)
Esta receta apareció originalmente en la edición de julio/agosto de 2003 de Zymurgy y fue creada por Marc Sedam.
Especificaciones
- Rendimiento: 19 litros
- Densidad Inicial: 1,05
- Densidad Final: 1.014
- ABV: 4,70%
- IBU: 35
- SRM: 9
- Ebullición: 60 minutos
- Eficiencia: 70%
Ingredientes
- 4,1 kg (9,0 lb) de malta Pils alemana
- 0,45 kg (1.0 lb) 40°L Malta Crystal
- 227 g (0,5 lb) de malta Special Roast
- 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (FWH)
- 21 g (0,75 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (20 minutos)
- 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (knockout)
- 1 tableta Whirfloc o 1 cucharadita de irish moss (20 min)
- 1 evadura lager White Labs WLP810 o Wyeast 2112
Perfil de agua
El perfil de agua para una Anchor Steam equilibra los minerales para resaltar tanto la maltosidad como el carácter del lúpulo, esenciales en este estilo híbrido de lager-ale.
Los sulfatos realzan el amargor del lúpulo, mientras que los cloruros suavizan la maltosidad. Un nivel moderado de bicarbonatos ayuda a estabilizar el pH en cervezas ámbar, asegurando un macerado óptimo y un sabor limpio.
- Calcio (Ca): 50–100 ppm
- Magnesio (Mg): 5–15 ppm
- Sodio (Na): 10–25 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 50–80 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 40–60 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50–100 ppm
Instrucciones
- Calentar el agua de maceración a aproximadamente 71°C (160°F) y mezclar las maltas, que incluyen Pils alemana, Crystal 40°L y Special Roast, en el macerador. Mantener la temperatura de maceración en 64°C (148°F) durante 60 minutos para maximizar la extracción de azúcares fermentables y lograr un cuerpo equilibrado. Revisar el pH del macerado, asegurándose de que esté en un rango de 5.2 a 5.4; ajustar con ácido láctico o fosfórico si es necesario. Después de la maceración, elevar la temperatura del mosto a 79°C (175°F) y lavar los granos recolectando aproximadamente 6,5 galones (24,6 litros) de mosto.
- Llevar el mosto recolectado a ebullición durante 60 minutos. Durante este tiempo, realizar las adiciones de lúpulos según el cronograma: primero añadir 28 gramos de lúpulo Northern Brewer al mosto antes de que comience a hervir (First Wort Hop) para un amargor suave. A los 20 minutos restantes, incorporar otros 21 gramos del mismo lúpulo para desarrollar el sabor, y al finalizar el hervor, agregar 28 gramos más para aportar aroma. Faltando 20 minutos para el final del hervor, incluir una tableta de Whirfloc o una cucharadita de Irish Moss para ayudar a clarificar el mosto.
- Enfriar el mosto rápidamente después del hervor hasta alcanzar los 16°C (60°F) utilizando un enfriador de inmersión o de contraflujo. Este paso es fundamental para evitar la contaminación y preparar el mosto para la fermentación. Airear el mosto adecuadamente con una bomba de aire o un difusor de oxígeno para asegurar un entorno óptimo para la levadura. Una vez enfriado, añadir la levadura San Francisco Lager (WLP810) o California Lager (Wyeast 2112). Fermentar el mosto a 16°C (60°F) durante 7 a 10 días en el fermentador primario. Al alcanzar la atenuación esperada y una densidad final de aproximadamente 1.014, transferir la cerveza a un fermentador secundario para permitir la maduración.
- Cuando la fermentación secundaria esté completa, preparar la cerveza para el embotellado. Añadir azúcar de embotellado para lograr el nivel deseado de carbonatación, aproximadamente 2.4 volúmenes de CO₂, embotellar y dejar que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante unas dos semanas. Finalmente, refrigerar las botellas por un periodo adicional de dos semanas para redondear y estabilizar los sabores antes de disfrutar de esta clásica cerveza al estilo California Common.
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