¿Te encanta la cerveza a cualquier hora del día y siempre buscas alguna instancia para descubrir nuevas posibilidades con ella?
Hoy tenemos una receta para ti en la que podrás combinar brownies de chocolate con cerveza Stout, una excelente opción para ti y tus amigos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de brownie de chocolate y cerveza Stout contiene aproximadamente 380 kcal, 42 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 32 g de azúcares, 65 mg de colesterol y 110 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer brownies de cerveza?
Para esta receta puedes experimentar con tu estilo Stout favorito, desde una suave y ligeramente dulce Cream Stout hasta una robusta y tostada Imperial Stout. Tú decides.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 225 ml de cerveza Stout
- 125 g de chocolate de leche
- 125 g de chocolate negro
- 100 g de azúcar blanco
- 80 g de harina de trigo
- 70 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moreno
- 45 g de cacao sin azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ cucharada de café
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalentar el horno a 175°C y preparar un molde cuadrado de unos 20 cm. Derretir la mantequilla a fuego bajo. Retirar del calor y añadir el chocolate de leche y el chocolate negro troceados. Remover hasta obtener una crema lisa y dejar templar.
- En un bol, mezclar la harina, el cacao en polvo y el café soluble. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta integrar. Añadir la vainilla, la sal y la mezcla de chocolate derretido. Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente.
- Agregar la cerveza Stout y batir solo hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde, nivelar suavemente y dar unos golpecitos para eliminar burbujas. Hornear 45–50 minutos. Al pinchar con un palillo, debe salir con algunas migas. Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar.
¿Cómo acompañar tu brownie?
Como alternativa final, siempre puedes acompañar tus deliciosos brownies de chocolate con una entretenida receta de cerveza de mantequilla o una bolita de un imperdible helado de cerveza.
Consejos reposteros expertos
- El chocolate y la cerveza Stout comparten compuestos aromáticos similares provenientes del tostado. Al añadir una pizca de café soluble, creas un puente sensorial que hace que el sabor del chocolate se sienta «más oscuro» y complejo sin necesidad de añadir más cacao.
- Al añadir la cerveza al final del batido, buscas integrar su sabor sin perder todas las microburbujas. Aunque el brownie es denso por naturaleza, ese mínimo de gas ayuda a que la miga no sea «pesada» o gomosa, permitiendo que el calor penetre mejor en el centro a 175°C.
- La cerveza aporta agua y azúcares. Para evitar que el brownie quede «aguado», el rebozado inicial de la carne del bizcocho (la mezcla de harina y cacao) debe ser suave. No batas en exceso tras añadir la Stout para no desarrollar el gluten, lo que endurecería el postre.
- Un brownie de cerveza nunca se come recién salido del horno. Necesita al menos 15 a 30 minutos de reposo en el molde. Durante este tiempo, la estructura del chocolate y los azúcares de la malta se asientan, logrando esa textura fudgy (chiclosa y húmeda) que lo caracteriza.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué usar Stout y no otros estilos?
Las pale ale o pale lagers tienen un amargor del lúpulo que, al concentrarse por el calor del horno, puede volverse metálico o desagradable. La mayoría de las Stouts, en cambio, basan su amargor en el tostado del grano, lo que armoniza perfectamente con el chocolate y el azúcar.
2. ¿El alcohol se evapora por completo durante el horneado?
No totalmente. Debido a la densidad de la masa y el tiempo de cocción, puede quedar entre un 15 y 25% del contenido alcohólico original. Aunque es una cantidad mínima por ración, es un dato técnico a considerar si se sirve a personas con sensibilidad total al alcohol.
3. ¿Puedo usar cerveza Stout artesanal con nitrógeno?
Sí, y de hecho es excelente. Las cervezas con nitrógeno (Nitro Stouts) tienen burbujas mucho más pequeñas que aportan una textura de crema superior a la masa, haciendo que el brownie sea excepcionalmente sedoso.
4. ¿Qué hago si la superficie de mi brownie no tiene esa «costra» brillante?
Esa costra se debe a la disolución perfecta de los azúcares con el huevo. Si tu cerveza estaba muy fría al añadirla, pudo haber bajado la temperatura de la masa, impidiendo que el azúcar migrara a la superficie. Asegúrate de que la Stout esté a temperatura ambiente.
5. ¿Se puede sustituir el azúcar moreno por más azúcar blanco?
Se puede, pero perderás la humedad extra y el toque de melaza que el azúcar moreno aporta. El azúcar moreno ayuda a que los sabores tostados de la cerveza Stout se sientan más redondos y menos punzantes.
Historia y origen del brownie
El brownie es un postre de chocolate denso y rico que se originó en los Estados Unidos a finales del siglo XIX y cuyo origen se cree que fue el resultado de un error al olvidar agregar levadura a una mezcla de pastel de chocolate, lo que resultó en una textura densa y húmeda.
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