Los resultados compilados demuestran que la incorporación de frutas no solo amplía la diversidad sensorial, sino que también contribuye al desarrollo de bebidas funcionales con potencial impacto positivo en la salud humana.
Estudios previos han sugerido que la aplicación de sonido audible puede influir en el crecimiento microbiano y la tasa de fermentación, aunque los resultados habían sido inconsistentes.
Los registros históricos sitúan el origen de la kombucha en el noreste de China, alrededor del año 220 a. C., donde se preparaba como una bebida medicinal conocida como hóngchájūn (hongo del té rojo, equivalente al té negro en Occidente).
Un refractómetro es un instrumento óptico que mide la concentración de sacarosa de una solución basada en el índice de refracción que produce la luz en dicha solución.
Descubre cómo Mathilde Schneider desafió las leyes de su época e influenciada por el feminismo europeo, decidió liderar una cervecería y crear la icónica Aventinus, una cerveza que revolucionó la industria a inicios del siglo XX.
La sidra es una bebida alcohólica obtenida mediante la fermentación del jugo de manzana, aunque en algunas regiones también se utilizan peras (conocida como perada o poiré).
Fue en la Edad Media que los monjes franceses e italianos comenzaron prestar mas atención en observar por qué algunos vinos se volvían efervescentes, lo que los romanos denominaban ‘vinum titillum’
La fermentación de alimentos se ha convertido en la nueva obsesión de muchos de los mejores chefs del mundo, un proceso que consiste en la transformación de los alimentos a partir de diversas bacterias, hongos y las enzimas que producen.
Descubre la profunda conexión histórica y cultural entre el pan y la cerveza, dos alimentos que comparten ingredientes y que han acompañado a la humanidad en civilizaciones, festividades y rituales durante milenios.
El sendechó es una bebida fermentada mexicana de origen prehispánico que busca ser revitalizada como una alternativa innovadora y artesanal dentro del mundo moderno de las bebidas bajas en alcohol y con propiedades funcionales.
La intolerancia alimentaria es un tema cada vez más relevante en la salud nutricional y uno de los compuestos que ha comenzado a llamar la atención en este contexto es la trehalosa.
Examinar la vitalidad de un cultivo de levadura puede prevenir muchos de los problemas comunes durante la elaboración de cerveza, como fermentaciones estancadas, baja atenuación y aromas o sabores desagradables.
