A pesar de que los demás ingredientes generalmente obtienen toda la atención, el agua es el más voluminoso en el proceso y los iones presentes en su suministro afectarán directamente el sabor de una cerveza, para bien y para mal.
A diferencia de la fermentación ácida tradicional, que puede tardar meses e involucra la exposición prolongada de la cerveza a microorganismos en barricas o tanques, el kettle sour se completa en un período de 24 a 48 horas.
Las propiedades físico-químicas del irish moss lo convierten en un clarificante muy eficaz para la cerveza, actuando en base a interacciones electrostáticas entre sus compuestos carragenanos y las proteínas del mosto.
En el vibrante panorama de la cerveza artesanal latinoamericana, pocas cervezas han logrado conquistar tanto los paladares locales como internacionales como la Catharina Sour.
La turbidez por frío (chill haze en inglés), es un fenómeno ampliamente estudiado en la ciencia cervecera y se presenta como uno de los principales retos en la producción de cervezas claras.
De color claro y apariencia cristalina, pero con el perfil habitual de una Stout tradicional, las White Stout ofrecen una experiencia sensorial sin duda única. ¿Una simple curiosidad o una alternativa innovadora?
Domina el arte de hacer Stout en casa con esta guía de 15 pasos. Consejos esenciales sobre maltas tostadas, levadura y técnicas para lograr una cerveza oscura de cuerpo cremoso y sabor intenso.
Las enzimas se definen como catalizadores biológicos complejos de naturaleza proteínica, que inducen reacciones sin ser modificados por ellas ni aparecen en el producto final, activándose y desactivándose bajo ciertas condiciones.
La espuma de cerveza (corona o cabeza) es una de esas cosas que tienen un nombre propio que la mayoría desconoce: “Giste”, palabra que proviene del alemán “Gischt”, que significa precisamente espuma.
Los aficionados por lo general poseen una colección de vasos y copas de cerveza, pero tal vez no se han dado cuenta de que muchas de sus piezas son cristalería “nucleada”, o bien todavía no sepan lo que esto significa.
La elaboración del estilo Gose se estableció durante el siglo XVI en la entonces próspera ciudad minera de Goslar, en la región centro-norte de Alemania (actual Baja Sajonia), que había construido su riqueza a partir de la extracción de plata.
Se ha propuesto principalmente a dos hombres como inspiradores principales de la aparición de Gambrinus. Jan Primus (Juan Primero), Duque de Brabante y Jean Sans Peur (Juan Sin Miedo), Duque de Borgoña.
