Hace unos 3 mil años, las culturas andinas ya utilizaban el mismo principio bioquímico fundamental que sustenta la cerveza moderna, basado en convertir almidón en azúcares fermentables mediante la germinación del grano.
La historia comienza en 1996 cuando Agostino Arioli, fundador del Birrificio Italiano, se planteó como objetivo elaborar una pilsner que rindiera homenaje a las versiones del norte de Alemania.
El auge de la cerveza artesanal ha traído de la mano una serie de conceptos con los que tal vez no estábamos familiarizados, pero que son importantes a la hora de comprender sus características y manejar un lenguaje común.
A pesar de que los demás ingredientes generalmente obtienen toda la atención, el agua es el más voluminoso en el proceso y los iones presentes en su suministro afectarán directamente el sabor de una cerveza, para bien y para mal.
A diferencia de la fermentación ácida tradicional, que puede tardar meses e involucra la exposición prolongada de la cerveza a microorganismos en barricas o tanques, el kettle sour se completa en un período de 24 a 48 horas.
Las propiedades físico-químicas del irish moss lo convierten en un clarificante muy eficaz para la cerveza, actuando en base a interacciones electrostáticas entre sus compuestos carragenanos y las proteínas del mosto.
En el vibrante panorama de la cerveza artesanal latinoamericana, pocas cervezas han logrado conquistar tanto los paladares locales como internacionales como la Catharina Sour.
La turbidez por frío (chill haze en inglés), es un fenómeno ampliamente estudiado en la ciencia cervecera y se presenta como uno de los principales retos en la producción de cervezas claras.
De color claro y apariencia cristalina, pero con el perfil habitual de una Stout tradicional, las White Stout ofrecen una experiencia sensorial sin duda única. ¿Una simple curiosidad o una alternativa innovadora?
Domina el arte de hacer Stout en casa con esta guía de 15 pasos. Consejos esenciales sobre maltas tostadas, levadura y técnicas para lograr una cerveza oscura de cuerpo cremoso y sabor intenso.
Las enzimas se definen como catalizadores biológicos complejos de naturaleza proteínica, que inducen reacciones sin ser modificados por ellas ni aparecen en el producto final, activándose y desactivándose bajo ciertas condiciones.
La espuma de cerveza (corona o cabeza) es una de esas cosas que tienen un nombre propio que la mayoría desconoce: “Giste”, palabra que proviene del alemán “Gischt”, que significa precisamente espuma.
