Si bien las alitas de pollo suelen ser las preferidas para este tipo de preparaciones marinadas, los muslos de pollo tienen una gran ventaja al momento de cocinar y compartir, simplemente por la cantidad de carne disponible.
En esta deliciosa receta, los muslos de pollo son marinados en una salsa dulce de acidez avinagrada cuyo sabor se incrementa exponencialmente con el añadido ahumado de la cerveza Rauchbier con la que sin duda sorprenderás a tu familia o invitados.
¿Qué es una cerveza Rauchbier?
Rauchbier es un estilo de cerveza alemán conocido por su distintivo sabor ahumado que se elabora utilizando maltas secadas sobre fuego de madera de haya.
Información nutricional
Cada ración de muslos de pollo marinados contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de proteínas, 12 g de grasas, 22 g de carbohidratos, 18 g de azúcares y 85 mg de colesterol. (*)
Calorías: 300 kcal
Muslos de pollo marinados en Rauchbier
Preparación: 12 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de cerveza Rauchbier
- 8 muslos de pollo
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de chalotas en rodajas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 1⁄2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1⁄4 taza de azúcar morena
- 1⁄4 taza de vinagre balsámico
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una cacerola mediana, añadir la mantequilla, calentar a fuego medio hasta derretir, incorporar las chalotas y mantener la cocción por unos 3 a 4 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquieran una apariencia transparente.
- Incorporar el ajo e integrar revolviendo por unos 30 segundos, incorporar la cerveza Rauchbier, la salsa Worcestershire, el vinagre balsámico, la miel, el azúcar e integrar todo hasta que se hayan disuelto e integrado por completo, subir el fuego y llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y mantener una cocción lenta por unos 20 minutos o hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
- En una bolsa de comida grande tipo Ziploc, reunir los muslos de pollo y añadir la mitad de la salsa para marinar (reservar la otra mitad), sellar extrayendo la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y refrigerar por al menos unas 4 horas, idealmente toda una noche, volteando la bolsa de vez en cuando para distribuir el marinado de forma homogénea.
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos unos 10 minutos. Retirar los muslos de pollo de la bolsa y distribuirlos sobre una sartén grande o fuente para horno sin que se superpongan, rociar la marinada con una cuchara sobre la superficie de la carne y sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Llevar los muslos de pollo al horno y asar por unos 15 minutos, rociar generosamente la mitad de la marinada reservada y mantener la cocción por unos 20 a 30 minutos más, humectando cada 10 minutos la carne con el propio líquido de cocción hasta verificar que todo esté bien cocido.
- Transferir el pollo a una fuente para servir, cubrir con las chalotas asadas, rociar con los jugos de la cocción y servir inmediatamente, opcionalmente complementadas con una deliciosa mostaza de cerveza o un ketchup de cerveza IPA.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué alternativas tengo si no encuentro Rauchbier?
Aunque el sabor ahumado es insustituible, puedes usar una cerveza negra estilo Porter o Stout y añadir a la marinada media cucharadita de humo líquido o un toque de merkén ahumado para replicar esa nota de leña.
2. ¿Por qué se debe dividir la salsa en dos partes?
La mitad que entra en contacto con el pollo crudo se descarta tras el marinado por seguridad alimentaria. La otra mitad, que reservaste limpia, es la que se usa para glasear en el horno y generar una salsa higiénica y deliciosa para el montaje.
3. ¿Se puede hacer con alitas o pechuga?
Las alitas funcionan fantástico (reducen el tiempo de horno a 25 minutos). La pechuga se puede usar, pero al ser una carne magra corre el riesgo de secarse más rápido; reduce el tiempo de cocción para evitarlo.
4. ¿Cuánto es el tiempo mínimo de marinado?
Si tienes prisa, 4 horas es el mínimo para que los ácidos del vinagre balsámico ablanden la carne, pero dejarlo toda la noche (12 horas) marca la diferencia en la intensidad del sabor.
5. ¿Qué son las chalotas y por qué se usan?
Las chalotas (o escalonias) son parientes de la cebolla y el ajo, pero con un sabor mucho más suave, dulce y aristocrático. Al hornearse junto al pollo, se caramelizan e integran perfectamente en la salsa de cerveza.
Beneficios de consumir pollo
Los pollos son aves de carne blanca muy habituales en la mayoría de las cocinas de todo el mundo, ya que se trata de un producto bajo en grasa y en calorías, con altos niveles de proteínas.
¿Sabías qué?
Antes de la Revolución Industrial, la única manera que existía para secar la malta era extenderla al sol o secarla sobre fuego directo de leña. Como el sol no siempre acompañaba, especialmente en el norte de Europa, el fuego era el método estándar, lo que inevitablemente impregnaba a todas las maltas y cervezas de un carácter ahumado.
Recomendamos
- La cerveza en Japón y su legado a una cultura artesanal
- La ética de la crítica de cervezas, una reflexión necesaria
