Saison Dupont: Notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cerveza

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Por Carlos Uhart M.

Saison Dupont es una cerveza belga de fermentación alta, con refermentación en botella, elaborada desde 1844 durante el invierno para calmar la sed de los «saisoniers» que trabajarían en los campos durante el verano.

Información general

Nombre: Saison Dupont
Cervecería: Brasserie Dupont
Origen: Tourpes-Leuze, Bélgica
Estilo: Saison / Farmhouse
ABV: 6.5%
IBU: 30
Calorías: 195 kcal
Cristalería: Tulipa, Pinta Nonick

Notas de cata y degustación

Considerada como la «referencia» entre las cervezas belgas de temporada, Saison Dupont presenta un color rubio cobrizo, los mejores aromas y un fuerte amargor, que la transforman en una cerveza apaciguadora de la sed sin igual, tal y como para lo que se creó.

1. Apariencia

Anaranjado pajizo de suaves tonalidades cobrizas, ligera turbidez y definidos reflejos dorados a contraluz, con una carbonatación muy fina y vivaz, que asciende extendida y uniforme bajo una espuma perlada, alta, cremosa y sostenida, de muy buena retención y adherencia.

2. Aroma

Se desarrolla inicialmente fresca, perfumada y definida, vasta en conjugados aromas especiados, frutales y cítricos, a pimienta blanca, ralladura de naranja, manzana verde y uvas blancas, ligeramente dulce y granosa a mitad de nariz; se abre hacia un final limpiamente herbal y terroso, perfiladamente agrio, con suaves trazas de levadura y masa de pan cruda, en un cierre armónico y equilibrado.

3. Sabor

Inicia en una suave maltosidad a grano crudo y una mitad de boca de profunda y acelerada inflexión, que explosiona incorporando complejas notas frutales, cítricas y terreas, especiadas y pimentosas, herbales y agrias, de moderado y atingente amargor, en una breve transición hacia una marcada sequedad a final de boca, que se extiende profunda y duradera en un retrogusto nuevamente terreo y agrio, con ligeras notas a levadura.

4. Sensación en boca

Cuerpo medio-bajo, liviano y expedito, sostenido por una carbonatación muy fina y efervescente que pareciera levitar bajo el paladar y una mitad de boca que transcurre con ligera aspereza, hacia un final suave, sin tibieza de alcohol.

5. Impresión general

Saison Dupont es el modelo y el arquetipo del estilo, una cerveza «imitada pero jamás igualada». Sus casi 150 años de historia han tomado nota de que alguna vez estuvo a punto de desaparecer por ser la cerveza menos vendida del catálogo de Brasserie Dupont, si no fuera por la notable visión del escritor y crítico de cervezas inglés Michael Jackson. Como producto es una experiencia compleja y bien definida, muy vivaz, coronada por una espuma de color perlado, notablemente sostenida. Su desarrollo en nariz es diverso, profundo, integrado y sofisticado. En boca se perfila inicialmente ceñida a una maltosidad granosa, pero solo para establecer un marco de referencia sobre el que se expande una intrincada estructura de sabores y sensaciones en boca que se sitúan dentro de las más excepcionales que puedas recordar. Es frutal y especiadamente rústica, muy carbonatada, amarga, seca y se extiende largamente en un retrogusto que pareciera querer regresar una y otra vez, casi como un reflejo. Sin duda, Saison Dupont es uno de los ejemplos más clásicos de la tradición cervecera belga, un par de hombros de gigante sobre el que los nuevos cerveceros no deberían olvidar detenerse a observar de vez en cuando.

Maridajes sugeridos

Saison Dupont, con sus notas especiadas, cítricas y terrosas, permite maridajes diversos y sorprendentes, tanto en platos simples como con preparaciones de gran riqueza organoléptica.

1. Comidas principales

Carnes blancas como pollo asado con hierbas provenzales o conejo al ajillo encuentran en Saison Dupont un compañero ideal. La cerveza acentúa los tonos especiados de las preparaciones y contrarresta los aceites con su efervescencia y final seco.

2. Quesos

Quesos de cabra curados o un Tomme de Savoie hacen sinergia con el perfil herbal, agrio y especiado de Saison Dupont. El amargor moderado y las notas a levadura ayudan a limpiar el paladar tras cada bocado, preparando el terreno para una nueva ronda de sabores.

3. Platos vegetarianos

Verduras asadas como zanahorias, remolachas o coliflor caramelizadas en horno, condimentadas con especias suaves o hierbas frescas, encuentran en Saison Dupont un contrapunto perfecto.

4. Postres

Saison Dupont puede acompañar elegantemente postres sutiles como un clafoutis de frutas de carozo, una tarta de pera con masa quebrada o un semifrío de limón. Su carácter seco y su efervescencia limpian el paladar y destacan los sabores frutales sin empalagar.

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