Si es la primera vez que te colocas tras la barra de un bar y logras observar todas las herramientas y utensilios necesarios para realizar el trabajo de un barman, la experiencia puede resultar un poco confusa, ya que encontrarás cucharas en forma de espiral, agitadores y unidades de medida, licuadoras, exprimidores, mazos, coladores y pequeños surtidores colocados en cada botella.
Lo cierto es que para cada oficio siempre existe un grupo de implementos básicos que te permitirán desarrollar adecuadamente tu pasión y particularmente en la coctelería, la disponibilidad actual en la venta de utensilios para barman permite acceder a un detallado conjunto de equipo de coctelería necesario para elaborar e incluso crear tus propias bebidas.
A continuación, describimos algunos de los elementos que no podrán faltar en tu set de herramientas al momento de preparar un cóctel.
Coctelera manual
La coctelera manual es un artículo fundamental para la elaboración de bebidas mezcladas y se compone de dos partes que se ajustan una sobre la otra perfectamente. Se utiliza principalmente para servir bebidas agitadas y/o enfriar algunos ingredientes.
Se debe utilizar con las dos manos, para agitar enérgicamente por unos cuantos segundos. Posee además una tapa colador que permite filtrar el hielo y otros ingredientes al momento de servir.
Vaso mezclador
Es un vaso de cristal o acero inoxidable parecido a la coctelera, pero de dimensiones aún más grandes. No posee tapa, ya que su función principal es enfriar los ingredientes o ser utilizado como recipiente para preparar cócteles que no necesitan agitarse.
Cucharas largas de cóctel
Se trata de una cuchara de metal con un mango fino y largo que sirve para mezclar bebidas en el vaso mezclador o directamente en el vaso o copa de servicio. Una de sus variantes más populares es la cuchara trenzada, cuyo mango entretejido es ideal para servir bebidas gaseosas desde el tope de la cuchara.
Colador de coctelería
También llamado colador oruga, el colador de coctelería posee un espiral de metal a su alrededor para evitar que el hielo o la fruta caigan en la bebida cuando se utiliza en un vaso mezclador. Un infaltable en cualquier kit de coctelería.
Mortero para frutas y hierbas
El mortero de coctelería normalmente se utiliza para extraer el jugo de frutas o hierbas, como en el caso de la piña colada o el mojito. El mortero puede ser utilizado ya sea en el mismo vaso en que se presentará el cóctel y según sea el caso, podría ser reemplazado con una cuchara.
Vaso medidor
Indispensable para preparar aquellas bebidas que necesitan de proporciones exactas, se encuentran por lo general construidos como un cono doble con diferentes medidas en ambos extremos, habitualmente de 15, 30 y hasta 60 milímetros.
Batidora eléctrica o licuadora
La batidora y/o la licuadora son equipos eléctricos fundamentales para realizar mezclas de cócteles que contengan fruta natural en su preparación, ya sean bebidas de tipo espumosas o frappés.
Exprimidor de jugos
El exprimidor es una herramienta básica requerida en la preparación de cócteles que utilizan jugos de frutas, ya que estos deben ser naturales y frescos, siendo los cítricos los más utilizados de todos.
Tapones vertedores
Los tapones vertedores son un ajuste colocado en la boca de la botella que permite dosificar las bebidas al momento de servirlas y de esta forma elaborar cócteles de manera más precisa y rápida. Una forma muy habitual de medir aproximadamente la cantidad de líquido consiste en tapar el agujero, luego inclinar la botella y a continuación destapar el agujero; si el líquido acumulado se libera durante 3 segundos, la medida equivaldría a unos 45 ml.
Otros recomendados
Finalmente, a esta selección de implementos básicos para desarrollar la coctelería, se deberían agregar algunos adicionales bastante comunes en cualquier hogar, pero no por eso menos indispensables para llevar a cabo el oficio, como son un pelador, hielera, pinzas, destapadores y sacacorchos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre una coctelera Boston y una de tres cuerpos (Cobbler)?
Aunque el texto menciona la coctelera manual, es vital saber que la Boston consta de dos vasos (metal y vidrio) y requiere un colador aparte, siendo la favorita de los profesionales por su rapidez. La Cobbler o de tres cuerpos (la descrita en el artículo) es ideal para principiantes porque ya incluye el colador integrado y es más fácil de manipular.
2. ¿Cómo se deben limpiar y mantener los utensilios de acero inoxidable?
Para evitar la corrosión y manchas de cal, se recomienda lavar las herramientas a mano con agua tibia y jabón neutro inmediatamente después de su uso. Es fundamental secarlas con un paño de microfibra en lugar de dejarlas escurrir al aire, ya que esto mantiene el brillo y evita la transferencia de olores metálicos a los próximos cócteles.
3. ¿Qué es un ‘jigger’ y por qué es más preciso que una cuchara?
El jigger es el nombre técnico del vaso medidor de doble cono. Su importancia radica en la consistencia, ya que, mientras una cuchara puede variar según su forma, el jigger asegura que la relación entre el alcohol y los mezcladores sea exacta (usualmente 1 oz por 0,5 oz), garantizando que el sabor del cóctel sea idéntico cada vez que se prepare.
4. ¿Es estrictamente necesario un vaso mezclador para todos los cócteles?
No. El vaso mezclador se reserva para cócteles que contienen solo ingredientes traslúcidos (alcoholes, licores y vermuts) que deben ser refrescados, no aireados, como el Martini o el Negroni. Si el cóctel lleva jugos, huevo o crema, siempre deberás usar la coctelera para lograr la emulsión adecuada.
5. ¿Con qué material es mejor el mortero (muddler), madera o plástico?
Se recomienda el uso de morteros de plástico ABS o acero con punta de goma, ya que son más higiénicos. Los de madera, aunque estéticos, pueden absorber sabores, retener bacterias si no se secan bien o astillarse con el tiempo, afectando la pureza de ingredientes delicados como la menta o la albahaca.
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