Cómo preparar papas fritas maceradas en cerveza, receta y paso a paso

Las papas (patatas) fritas son probablemente la versión más popular de cómo cocinar de este tubérculo originario de América, uno de los cuatro principales cultivos alimenticios a nivel mundial.
 
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Cómo preparar papas fritas maceradas en cerveza

Esta forma de cocción habría sido “inventada” y perfeccionada en Bélgica, en donde incluso existe “El Museo de la Papa Frita” (Frietmuseum), ubicado en la ciudad de Brujas, así que con seguridad esta receta de papas fritas a la cerveza es una excelente oportunidad para conjugar un poco de lo mejor de ambas culturas.
 

Receta de las papas fritas a la cerveza

La receta a continuación utiliza una cerveza de estilo Pale Ale, pero sin duda vale la pena experimentar con diferentes estilos hasta que encuentres el que mejor se ajusta a tu paladar.

Ingredientes

  • 2 kg de papas
  • 1000 cc de cerveza Pale Ale
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de cerveza
  • 1/2 cucharada de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de ron
  • Aceite para freír
  • Sal de mar

 

Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas
  • Carlos Manosalva Uhart
  • Editor: Independently published
  • Tapa blanda: 129 páginas

Preparación

  1. Pelar las papas y cortarlas en bastones, lavarlas en agua fría y secarlas en papel absorbente o un paño de cocina limpio.
  2. Colocar las papas en un bol grande y añadir la cerveza hasta que queden cubiertas, cubrir el bol con un papel film y macerar en el refrigerador por al menos 7 horas.
  3. En un bol mediano añadir la mayonesa, el ketchup, la cerveza, la pimienta de cayena y el ron, revolviendo y corrigiendo hasta obtener una salsa con la consistencia de una crema.
  4. En un sartén hondo o freidora añadir abundante aceite y calentar a 160°C, verificando la temperatura utilizando un termómetro para freír o un termómetro infrarrojo.
  5. Añadir las papas cuidadosamente sin sobrecargar y freír por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suavemente doradas, repitiendo el proceso las veces que sea necesario. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente espolvoreando con un poco de sal de mar.
  6. Elevar la temperatura del aceite a 180°C y volver a freír las papas por aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que estén bien doradas, retirar, escurrir en papel absorbente y corregir sal.
  7. Servir las papas inmediatamente decorándolas opcionalmente con pimienta de cayena y acompañadas con la salsa para untar.

 

www.cervezadeargentina.com.ar

 

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