A história da Cantillon Rosé de Gambrinus e o seu controverso rótulo censurado nos EUA

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Cantillon Rosé de Gambrinus é uma cerveja lambic de framboesa tradicional (framboise) produzida anualmente em Bruxelas e cujo teor costuma rondar os 200 gramas de framboesa por litro de cerveja.

Na sua produção, são utilizadas framboesas pré-congeladas misturadas com uma lambic de 20 meses de envelhecimento, a qual é macerada durante 1 ou 2 meses para depois ser transferida para um tanque de engarrafamento de aço inoxidável, onde se incorpora uma quantidade equivalente de lambic jovem com cerca de 7 meses de envelhecimento.

A história de Rosé de Gambrinus

Brasserie Cantillon produz esta variedade de Lambic Framboise desde 1909, embora o nome Rosé de Gambrinus só tenha sido utilizado pela primeira vez em 1986.

Rosé de Gambrinus sofreu ao longo dos anos uma mudança notável na sua receita, já que antes da temporada de preparação 2004-2005, era produzida apenas com framboesas belgas, mas como estas não adicionavam cor suficiente, a Cantillon incorporou durante algum tempo entre 5 a 10% de Lambic Kriek para compensar.

A partir de então e devido à dificuldade em obter framboesas belgas suficientes, a Cantillon começou a utilizar framboesas húngaras, que por sua vez eram capazes de proporcionar cor suficiente, pelo que deixaram de utilizar Kriek na mistura final.

De Framboise Lambic a Rosé de Gambrinus

Embora as cervejas com frutas tenham desaparecido da linha de produção da cervejeira durante a Primeira Guerra Mundial, durante a década de 1920 voltou-se a produzir Kriek e Framboise por um curto período até a década de 1930.

Pouco depois da II Guerra Mundial, quando as cervejas lambic perderam popularidade e muitas cervejeiras começaram a adoçar as suas cervejas para chegar a um público massivo, a tradição na Cantillon desapareceu.

No entanto, foi em 1973 que Jean-Pierre Van Roy decidiu começar a produzir Framboise Lambic novamente quando um amigo da cervejeira, Willy Gigounon, apareceu com um carregamento de 150 quilogramas de framboesas.

Posteriormente, a denominação Rosé de Gambrinus viria de um amigo artista que eventualmente proporia a mudança de nome e o novo rótulo da cerveja.

O famoso rótulo de Rosé de Gambrinus

A história do famoso rótulo de Rosé de Gambrinus remonta a 1980, quando Jean-Pierre Van Roy sugeriu ao aguarelista belga Albert Borret que “reunisse alguns artistas para desenvolver uma exposição na cervejaria e celebrar o segundo aniversário do Museu da Gueuze em Bruxelas”.

Foram, no total, oito pintores e dois escultores que assistiram a esta exposição, dois dos quais eram seus amigos próximos Raymond Goffin e Raymond Coumans.

Devido à delicada situação financeira da cervejeira naquele momento e porque a sociedade de museus ainda não estava bem estabelecida, tanto Goffin como Coumans ofereceram-se para produzir três obras cada um para serem colocadas à venda em benefício do seu desenvolvimento.

A amizade estabelecida entre a cervejeira e Coumans levaria eventualmente a que, em 1985, quando Jean-Pierre estava a trabalhar nas caves da Cantillon preparando-se para engarrafar Framboise Lambic, Coumans se mostrasse “maravilhado com a cor da cerveja que saía do barril”.

Jean-Pierre Van Roy descreve a seguinte conversa:

Jean-Pierre, esta cerveja tem uma cor de pele de cebola. Tens de lhe chamar “Rosé”.

Mas Raymond, esse é um nome que se usa para o vinho!

Depois, de maneira muito formal, Raymond concluiria:

Então chamar-se-á Rosé de Gambrinus e eu desenharei o rótulo.

Gambrinus, o rei da cerveja

O rótulo resultante desta conversa representa o rei Gambrinus, também conhecido como o “rei da cerveja”, de quem se diz que aprendeu o ofício de produzir cerveja com os deuses egípcios Ísis e Osíris.

A Gambrinus é atribuída na tradição europeia à invenção da cerveja e é uma lenda citada habitualmente também em países como Inglaterra e Alemanha.

No rótulo, pode-se ver o rei Gambrinus sentado no meio de um jardim com uma mulher nua no seu colo que “segura um copo de cerveja na mão esquerda e espera entregá-lo ao seu atento acompanhante apenas se ele for digno do que acontecerá”.

Os conflitos da exportação para os Estados Unidos

A partir de 1990, a Brasserie Cantillon começou a trabalhar com a Wide World Imports Inc. para exportar a sua cerveja para os Estados Unidos, mas, como era de esperar, o rótulo original não se revelou adequado para as prateleiras norte-americanas e, portanto, precisava de ser redesenhado para aprovação federal.

Maurice Coja, diretor de importações nos Estados Unidos, enviou então uma proposta de rótulo na qual tinha vestido a mulher com um sutiã preto e uma minissaia.

Ao ver o rótulo reelaborado, Coumans comentou:

Isto é o verdadeiramente obsceno. Diga ao ianque que pode colocar a sugestão onde melhor lhe couber e que eu próprio desenharei a roupa da mulher.

Coumans então redesenhou o rótulo, desta vez com a mulher vestindo um grande vestido azul que a cobria por completo, não sem antes assinalar:

Embora a jovem use um grande vestido azul sobre ela, o mais importante que os americanos devem entender é que debaixo do vestido continua a haver uma mulher nua.

Foi nessa época que a própria revista Playboy deu cobertura à história. Mais tarde, quando a Shelton Brothers assumiu as importações em 1996, o rótulo voltou à sua versão original.

Controvérsias sobre o rótulo

Durante as últimas décadas e a partir da restrição de uso nos Estados Unidos, o rótulo de Rosé de Gambrinus não tem estado isento de polêmicas que de tempos em tempos reclamam um suposto duplo padrão.

As posições continuam divididas; publicações como a do blog Boak & Bailey recolhem numerosos registros nos quais se perguntam:

Porque é que ninguém se queixa de que a clássica mulher Rosé de Gambrinus da Cantillon seja retocada nua num banco?

Nele também se faz menção a outros artigos que levantaram o tema, como a publicação da Thrillist no seu “Ranking de rótulos sexistas” ou o post de Natalya Watson, uma reconhecida sommelier de cervejas e Advanced Cicerone, sobre a sua visita à Cantillon, onde não dava grande importância ao tema, qualificando-o de “complemento divertido”, mas reconhecendo as dificuldades que as mulheres enfrentavam na indústria cervejeira.

Depois temos o boletim cervejeiro de Jay Brooks, que em 2006 afirmava:

Estremeço cada vez que penso no quão hipócritas somos como nação e no quão ridículos devemos parecer ao resto do mundo civilizado.

Até a reconhecida autora de livros de cerveja Melissa Cole afirmava, em 2008, a propósito das proibições, defendendo o rótulo e criticando o puritanismo americano, que também tinham proibido o uso da imagem do tradicional Manneken Pis de Bruxelas, uma estátua com 400 anos de antiguidade.

Trata-se de uma aguarela bastante bonita de uma mulher nua sentada no que parece o colo de um daqueles travessos deuses gregos.

No entanto, a própria Cole confirmou anos depois que sente que estava enganada e que talvez se tivesse preocupado demasiado em apontar a uma das cervejeiras mais tradicionais do mundo:

Alegra-me dizer que estava enganada e alegro-me muito em dizer hoje em dia que é preciso mudar.

Conclusões finais

A verdade é que a bitola com que julgamos o rótulo da Cantillon Rosé de Gambrinus hoje em dia se deslocou. Os limites a este respeito continuam e continuarão a mudar.

Coisas que pareciam estar bem há uma década ou até há um par de anos adquiriram um novo enfoque e com toda a justiça.

Ainda assim, para muitos, o rótulo Rosé de Gambrinus não é violento nem sexista, mas sim uma peça artística em aquarela quase abstrata, com uma história legítima por trás, artistas reconhecidos e séculos de tradições cervejeiras.

A Cantillon sem dúvida pode ter sido beneficiada por ser a herdeira de um estilo de cerveja que esteve prestes a extinguir-se, porque são geniais, interessantes e misteriosos de uma maneira que quase ninguém consegue ser hoje em dia e muito provavelmente o final da história sobre este rótulo ainda está por escrever.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Qual é a diferença entre a Cantillon Rosé de Gambrinus e uma Kriek?

Embora ambas sejam cervejas de fermentação espontânea com fruta, a principal diferença reside no ingrediente base. A Rosé de Gambrinus utiliza framboesas frescas, enquanto a Kriek é produzida com cerejas (ginjas). Além disso, o perfil da Rosé tende a ser mais ácido e floral, com uma cor rosa intensa, ao contrário do vermelho profundo e do toque de amêndoa amarga que o caroço da cereja aporta na Kriek.

2. Quanto tempo se pode guardar uma garrafa de Rosé de Gambrinus?

Por ser uma cerveja com fruta, recomenda-se consumi-la preferencialmente dentro de um a três anos após o seu engarrafamento para desfrutar do frescor e do aroma vibrante da framboesa. Apesar de ser uma Lambic e não “estragar” graças à sua acidez e baixo pH, com o passar dos anos o sabor da fruta desvanece-se e predominam as notas selvagens e ácidas do cereal.

3. A que temperatura se deve servir esta cerveja Lambic?

Para apreciar corretamente a complexidade dos ácidos orgânicos e os aromas frutais da Rosé de Gambrinus, a temperatura ideal de serviço é entre 10 e 12°C. Servi-la excessivamente fria (como uma Lager industrial) adormece as papilas gustativas e esconde as nuances do envelhecimento em madeira e o frescor da framboesa.

4. O que significa que é uma cerveja de “fermentação espontânea”?

Significa que, ao contrário da maioria das cervejas, onde se inocula uma levedura específica, a Cantillon permite que o mosto arrefeça ao ar livre numa tina aberta (koelschip). Desta forma, as leveduras selvagens e bactérias autóctones de Bruxelas (como a Brettanomyces bruxellensis) colonizam o líquido de forma natural, iniciando um processo de fermentação único que dura anos.

5. Com que alimentos se recomenda harmonizar a Rosé de Gambrinus?

A sua elevada acidez e notas frutais tornam-na uma excelente companheira para sobremesas com chocolate preto, tartes de queijo ou frutos vermelhos. No entanto, também funciona surpreendentemente bem em harmonizações de contraste com queijos azuis fortes ou pratos gordos como o pato, onde a acidez da cerveja ajuda a “limpar” o paladar entre garfada e garfada.

Referências

1. www.lambic.info
2. boakandbailey.com
3. www.cantillon.be

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