Por Carlos Uhart M.
Anchor Porter se convirtió en la primera cerveza moderna de su estilo, lanzada al mercado por Anchor Brewing Company en 1972; posee un color negro intenso, una cabeza de espuma espesa y cremosa, con ricos sabores a chocolate, toffee y café.
Información general
Nombre: Anchor Porter
Cervecería: Anchor Brewing Company
Origen: California, EE. UU.
Estilo: American Porter
ABV: 5,6
IBU: 44
Calorías: 168 kcal
Cristalería: Nonick, Pinta Americana
Contenido
Notas de cata e impresiones
Elaborada con una mezcla de maltas pálidas, caramelo, chocolate y maltas negras especialmente tostadas, utiliza una levadura ale en su fermentación, dando como resultado una cerveza suave al paladar, sin amargor, carbonatada naturalmente.
1. Apariencia
Color marrón muy oscuro, casi negro, exhibiendo unos sutiles reflejos cobrizos a contraluz, mientras desarrolla una espuma media-alta de tonos canela, inicialmente homogénea, que se sostiene liviana, estable y porosa, con buena adherencia.
2. Aroma
Inicia su desarrollo en una agradable conjunción de aromas bien integrados, que por separado expresan notas a chocolate de leche y ligero café tostado, evolucionando luego para incorporar trazas de frutos secos, ciruelas pasas y nueces, que finalmente profundizan en nariz con trazas a vainilla y mazapán, sin presencia de alcohol evidente.
3. Sabor
Desarrolla una suave maltosidad de cualidades tostadas que se acompaña de un ligero carácter a chocolate de leche, que se acentúa y eleva abruptamente hacia un marcado dulzor, pero descendiendo inmediatamente hacia un tostado de notas torrefactas, con trazas de frutos negros secos, ciruelas pasas y avellanas, que desenlazan hacia un cierre de bajo amargor, acentuado para equilibrar un retrogusto largo y sabroso, a chocolate y regaliz.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio-bajo de buena estructura y suave cremosidad, que deja sentir una carbonatación suave y refrescante, fundida en una ligera sensación áspera, no astringente, ausente de tibieza alcohólica.
5. Impresión general
Todos alguna vez nos hemos preguntado cuál es la diferencia entre los estilos Porter y Stout, para lo cual Anchor ha desarrollado una muy buena respuesta. Su carácter sabroso y amable de chocolate, que se acompaña de un ligero tostado, puede eventualmente escalar demasiado alto en dulzor para algunos paladares. Aun así, nadie podría llegar a renegar de que Anchor Porter es una de esas cervezas que se beben como un todo, que logran establecer una amalgama deliciosa e integrada, que aún se reserva un cierre enmarcado en un amargor suave que se deja sentir poco a poco, a punto para mantener activo el deseo de continuar degustándola. En definitiva, Anchor Porter es una de esas cervezas que siempre deseas tener a mano, independientemente de la temporada.
Maridajes sugeridos
Anchor Porter posee un delicado equilibrio entre dulzor tostado y suaves notas de café y chocolate que combinan naturalmente con una variedad de preparaciones que destacan sus matices y complejidad.
1. Principales
Un estofado de carne con reducción de vino tinto o una hamburguesa con cebolla caramelizada y queso cheddar maduro permitirán que la cerveza resalte sus notas a toffee y café, mientras la suavidad de su cuerpo limpia el paladar entre bocados.
2. Quesos
Combina muy bien con quesos semicurados como un Gouda añejo o un queso Gruyère, ya que la profundidad láctea y la textura cremosa de estos quesos acentúan las notas dulces de la porter.
3. Platos vegetarianos
Preparaciones como berenjenas asadas con miso, risottos de hongos portobello o incluso una lasaña de espinacas con bechamel maridan de forma armoniosa con Anchor Porter, con las notas terrosas y caramelizadas integrándose perfectamente con el carácter torrefacto de la cerveza.
4. Postres
Un pastel de chocolate semiamargo, un brownie de nueces o un flan de café potenciarán sus notas dulces tostadas, mientras que un helado de vainilla o de avellanas suavizará su estructura, creando una experiencia sensorial contrastada y redonda.
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