Cocinar con cerveza es cocinar con estilo, la cerveza es un ingrediente ideal para salsas y guisos. Atrévete a incluirla en la elaboración de tus recetas.

Cocinando con cerveza
Cocinando con cerveza

La cerveza es una bebida natural con bajo contenido en calorías, bajo grado de alcohol, en azúcares, sin grasas y con una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas.

Sus cualidades beneficiosas para la salud se basan en la presencia en la cerveza de compuestos antioxidantes (polifenoles), que reducen la presencia de radicales libres en el organismo y de fitoestrógenos, elementos similares a los estrógenos naturales.

¿Por qué cocinar con cerveza?

Al cocinar con cerveza debemos tener en cuenta que el alcohol no se evapora todo al cocinarlo, depende de la temperatura y el tiempo. Si cocinamos a baja temperatura y mucho tiempo éste se reduce prácticamente en su totalidad.

Con una bebida con relativamente bajo nivel de alcohol, estos niveles no deberían ser preocupantes para una persona sin patología y para hacerlo de cuando en cuando.

Familias de cerveza

1. Cervezas Ale

Es una de las grandes familias de cervezas que existen. Utilizan levaduras de fermentación alta. Dentro de ésta hay otros subtipos, según su graduación de alcohol, si son pálidas u oscuras, nivel de amargor, etc.

Ale y Lager
Lager vs Ale

2. Cervezas Lager

Es la otra gran familia de cervezas. Son cervezas de fermentación baja, siendo la más conocida la Pilsen checa. Pueden ser claras u oscuras, existiendo diversos subtipos.

Como vemos, la principal diferencia es su nivel de fermentación, dependiendo del sabor que nos guste para nuestras elaboraciones utilizaremos unas o otros.

¿Para qué sirve la cerveza en la cocina?

Una vez tenemos una pincelada de los diferentes tipos de cerveza que existen, vamos a lo importante, ¿Cómo cocinar con cerveza?

1. Marinar

La cerveza nos sirve para marinar multitud de preparaciones y una de las que mejor resultados obtiene son las carnes.

Una carne con una buena maceración de cerveza le da una textura muy diferente a la habitual y muy buena en la boca.

Por si fuera poco, si la cueces a la brasa o a temperaturas muy altas, se ha visto que algunos de los componentes cancerígenos que se derivan de esta cocción (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos o HAPs) se verían muy reducidos gracias a la cerveza. Sin duda, recomiendo que lo pruebes junto con algunas especias.

2. Freír

Una de las preparaciones por excelencia en la comida asiática es el tempura. Para hacer  un buen tempura, coge agua bien fría, mézclala con cerveza también fría carbonatada  y todo junto con la harina. Te dará una esponjosidad en lo visual y un crujiente especial, ¡pruébalo!

3. Salsas

Al utilizar cerveza en las salsas tendrás una cremosidad especial, junto con su sabor.  Prueba diferentes cervezas para obtener diferentes sabores aunque siempre se recomienda comenzar con cerveza negras.

4. Guisados

Puedes utilizar cerveza en guisados de carne, pescado (cervezas de sabor más suave), verduras, etc. También podemos utilizar esta misma cerveza en preparaciones al horno, en bandejas repletas de verduras con alguna costilla como he hecho en alguna preparación por ejemplo.

Recetas con cerveza

Aquí alguna de mis recetas favoritas para preparar con cerveza:

1. Salchichas a la cerveza

Ingredientes

  • 15 salchichas mini
  • 2 cebollas
  • 330 ml de cerveza a gusto
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Tan sencillo como poner la cebolla cortada a medias lunas finas (juliana) con un buen chorro de aceite de oliva virgen en la sartén. Una vez ha empezado a chisporrotear, bajar el fuego, dejamos pochar durante unos 10 minutos, sin prisas.
  2. Pasado este tiempo la cebolla ya estará a medio pochar, incorporamos las salchichas, echamos las especias, tapamos y dejamos unos 8 minutos.
  3. Dejar 5 minutos cocer a fuego lento sin la tapa para que se evapore un poco el agua, o no, eso ya al gusto.

2. Marinado de carne

La carne marinada es una de las cosas que mejores resultados obtiene. Esta es mi propuesta, tomar un buen solomillo de cerdo y lo marinas en la siguiente mezcla.

Ingredientes

  • 300 ml de cerveza negra
  • Pimienta
  • Romero
  • Canela
  • Hierbabuena (solo para dar un poco de aroma)
  • 2 o 3 bichos de pimienta cayena
  • Un chorro de salsa de soja (intentad que sea sin azúcar)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Después de esto cocinar el trozo de carne a la brasa o en una plancha con relieve, conservará un poco más el macerado y el sabor.

3. Salsa

Esta salsa me encanta con costillas de cerdo o el costillar entero al horno. Una vez lo tengas unos 10 minutos de elaborada, simplemente añadirla.

Ingredientes

  • 330 ml de cerveza negra.
  • 2 ó 3 cucharadas de miel
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada sopera bien cargada de tahini
  • 1 cucharada sopera rasa de mostaza antigua
  • Zumo de un limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Triturar, añadir al preparado y ¡listo!

Como ves cocinar con cerveza es muy sencillo, son muchas las formas en que podemos usarla, si la pruebas seguro te gustará. ¡Palabra de cocinero!

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Última actualización el 2020-11-25 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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